原创舌尖上的中国：潍坊朝天锅_旅游资讯

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2025-11-24 01:22:19

潍坊朝天锅的制作过程一般包括老汤熬制、食材卤煮、面饼烙制以及卷饼搭配等步骤。以下是其制作过程的相关介绍：

老汤熬制：将猪骨、鸡骨等食材用清水浸泡数小时，去除血水和杂质，然后放入锅中焯水。焯水后，将食材捞出洗净，放入大锅中，加入足量清水，再放入用纱布包好的由八角、桂皮、香叶等二十多种香料组成的香料包。大火烧开后转小火慢熬 8-12 小时，期间不断撇去浮沫，让汤保持清澈。
食材预处理：将猪头、猪心、猪肝、猪肠、猪肚等食材洗净，猪头在较厚的地方竖刀切开，猪大肠保持整根，不可截断。
美食潍坊朝天锅食材预处理
食材卤煮：把预处理好的食材放入熬好的老汤中，大火烧开后转小火慢煮。五花肉、猪大肠等质地较厚的食材，需煮 2-3 小时，猪心、猪肝等质地较嫩的食材，煮 30-60 分钟，期间加入适量盐、酱油等调味料。
面饼制作：将高筋面粉、水和少量盐混合，用 30-40℃的温水和面，面团醒发一段时间后，分成小剂子，用擀面杖擀成直径约 20 厘米、厚度约 2 毫米的薄饼。
美食潍坊朝天锅面饼制作
面饼烙制：将鏊子加热，把薄饼放入，不断翻动，当面饼表面出现微黄斑点，闻到麦香时，即可取出。
卷饼搭配：将卤煮好的食材切片，搭配葱花、香菜、咸菜条等，用烙好的面饼卷起来，还可根据喜好淋上少许老汤。