【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

啤酒鸭

材料：

鸭子半只（约750克），啤酒1罐（500毫升），干香菇8朵，生姜1大块，大蒜5瓣，八角2个，桂皮1小段，冰糖15克，青红椒各半个。

做法：

（1）准备工作：鸭子斩成适口小块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒（分量外），煮沸后撇去血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。干香菇用温水泡发，泡发水保留。

（2）热锅无需放油，将鸭块（皮朝下）放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至鸭皮出油、表面呈微金黄色。将煸出的鸭油盛出一部分，锅中留底油。

（3）将鸭块推至锅边，用底油爆香切好的姜片、蒜瓣、八角和桂皮。

（4）将鸭块与香料翻炒均匀，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、冰糖，翻炒至鸭块均匀上色。

（5）倒入一整罐啤酒和泡发香菇的水（水量需基本没过鸭块），放入泡好的香菇。

（6）大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮约40-50分钟，直至鸭肉变得软烂。

（7）开大火收汁，待汤汁变得浓稠时，加入切块的青红椒，快速翻炒几下，断生即可。

（8）最后根据口味决定是否加盐（酱油已有咸度），翻炒均匀后即可出锅。

医生点评：

初冬已至，气候愈发寒冷干燥。此时节，食养的重点在于“滋阴润燥”与“温中御寒”并举。鸭肉，性平（一说偏凉），味甘咸，是秋冬“润补”的佳品，能滋五脏之阴、清虚劳之热、利水消肿。与羊肉的温燥不同，鸭肉的补是“润物细无声”式的，尤其适合在干燥的冬季为身体补充阴津，防止内燥。

这道啤酒鸭的巧妙之处，在于配伍与烹饪手法的转化。首先，啤酒的加入是点睛之笔。啤酒中的麦芽成分，本身就有健脾开胃之效，其丰富的氨基酸和酶更能软化鸭肉的纤维，去腥增香，使成品口感更为软嫩，并带上一股独特的麦芽醇香。其次，姜、蒜、八角、桂皮等辛温香料的运用，完美平衡了鸭肉偏凉的特性，为整道菜注入了温煦之气，使其最终呈现出“滋而不寒，温而不燥”的平和属性。

整道菜肴色泽红亮诱人，酱汁浓郁。鸭肉经过长时间的焖煮，已是软烂入味，轻轻一抿即可脱骨，而鸭皮则吸收了汤汁的精华，Q弹咸香。这道菜将鸭肉的滋润、啤酒的醇香与香料的温暖融为一炉，带来的是复合而饱满的味觉享受。在寒意渐浓的周末，为家人烹制这样一道暖意融融的啤酒鸭，不仅能滋养身心，抵御冬日的寒燥，更能在家常的烟火气中，凝聚起一份温暖与幸福。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳