风干香肠那独特的风味，咸香中带着微微的甜，咬一口，满满的幸福感。但要做出美味的风干香肠，调料的添加步骤可是关键。今天咱们就来详细说说制作风干香肠时调料的具体添加步骤。

准备工作

食材准备

首先，我们要准备好制作香肠的主要食材——猪肉。一般选择肥瘦比例为 3:7 或者 2:8 的猪肉，这样做出来的香肠口感肥瘦相间，不会太腻也不会太柴。把猪肉切成大小均匀的小块，大概 1 - 2 厘米左右的小块就可以。

调料准备

接着准备调料，常见的调料有盐、白糖、白酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、鸡精等。不同地区的口味可能会有所差异，比如四川地区喜欢加辣椒面和花椒粒，做出麻辣口味的香肠；广式香肠则会加入更多的白糖，口味偏甜。

第一步：腌制基础调料

盐和糖的加入

把切好的猪肉块放入一个大盆中，先加入适量的盐和白糖。盐的用量一般按照每 500 克猪肉 10 - 12 克盐，白糖的用量可以根据个人口味调整，一般是每 500 克猪肉 15 - 20 克白糖。加入盐和白糖后，用手充分搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上盐和糖。盐和糖不仅能调味，还能起到一定的防腐作用。

生抽和老抽的添加

接着加入生抽和老抽。生抽主要是提鲜，老抽是为了给香肠上色。每 500 克猪肉可以加入 20 - 30 毫升生抽和 10 - 15 毫升老抽。再次用手搅拌均匀，让猪肉充分吸收酱油的味道。搅拌的过程中，能明显感觉到猪肉开始变得湿润，颜色也逐渐加深。

第二步：加入特色调料

花椒粉和胡椒粉

根据个人口味，加入适量的花椒粉和胡椒粉。花椒粉能增加香肠的麻味，胡椒粉则能提升香肠的香气和微微的辣味。每 500 克猪肉可以加入 3 - 5 克花椒粉和 2 - 3 克胡椒粉。搅拌均匀后，能闻到一股浓郁的香料味道。

鸡精和其他香料

如果喜欢更鲜美的味道，可以加入少量的鸡精。每 500 克猪肉加入 2 - 3 克鸡精即可。此外，还可以根据个人喜好加入一些其他的香料，比如八角粉、桂皮粉等，让香肠的味道更加丰富。

第三步：加入白酒

白酒的作用

白酒是制作风干香肠必不可少的调料，它不仅能去腥增香，还能促进香肠的发酵和风干过程。一般每 500 克猪肉加入 20 - 30 毫升白酒，最好选择高度数的白酒，如 50 度以上的白酒。

搅拌均匀

把白酒倒入盆中，再次用手搅拌均匀。搅拌的时候，能闻到白酒散发出来的浓郁香气，和之前的调料味道融合在一起，变得更加诱人。搅拌均匀后，让猪肉在盆中腌制 1 - 2 小时，让调料充分渗透到猪肉中。

第四步：灌肠

肠衣准备

腌制好猪肉后，就可以开始灌肠了。准备好肠衣，肠衣一般可以在超市或者网上购买。把肠衣用清水浸泡一段时间，让它变得柔软有弹性。

灌肠操作

将腌制好的猪肉灌入肠衣中，可以使用灌肠器，这样操作起来更加方便。灌好肠后，用棉线把香肠分成一段一段的，每段长度根据个人喜好决定，一般 15 - 20 厘米左右。然后用针在香肠上扎一些小孔，让里面的空气排出，这样在风干过程中香肠不容易破裂。