大家好，我是欣姐。最近菜市场的青椒便宜到“论堆卖”，5块钱能买一大兜，我妈一下子囤了6斤。

青椒买多了回去炒肉好吃是好吃，一时半会吃不完放久了也容易烂掉，这样扔掉太可惜了！

这种青椒除了用来做辣椒酱，可以像我老妈这样做成腌辣椒，只要掌握合适的配方比例，腌好的垃圾超级下饭！

在家腌的辣椒怎么香辣爽脆又入味儿，这个腌辣椒的配方特别重要，今天就给大家分享一个我家用了好多年的做法，保存很久也不会变质。

食材清单

「主料（核心食材）」 青椒6斤、大蒜100克、生姜100克；

「料汁食材（灵魂所在，比例精准）」 花生油150克、洋葱1个、香菜30克、花椒粒6克、八角4颗、香叶3片、酱油800克、生抽500克、香醋400克、冰糖40克、食盐50克、高度白酒30克；

「工具」 大铁锅1口、腌菜坛/玻璃罐1个、剪刀1把、漏勺1个、干净的筐子1个、保鲜膜1卷。

制作步骤：4步腌出香辣爽脆的青椒，放一冬天不坏

第一步：处理青椒，焯水晾干是关键

这些一共是六斤辣椒，已经提前清洗过。大家看这些辣椒弯弯曲曲的，表面也没怎么有光泽，但是这种辣椒皮薄，而且口感爽脆，非常适合拿来腌制。

先用剪刀剪去青椒蒂，注意只剪蒂部，别把椒身剪破，全部剪好后放筐里备用。

大铁锅烧一锅开水，加2勺食盐搅匀，把青椒分2-3次下锅焯水，焯水时间控制在半分钟，看到青椒颜色变鲜亮就捞，煮太久会软塌。

焯好的青椒捞出来，摊在干净的筐里，放在通风阴凉处晾干表面水分，大概2-3小时，摸着手感干燥无潮气就行。

第二步：熬制料汁，香料香味全释放

另起一口干净的铁锅，倒入150克花生油，油热后下入洋葱丝和香菜，中小火慢炸，炸到洋葱变成焦黄色，香味完全出来，用漏勺把洋葱香菜捞出来扔掉，只留香油在锅里。

往香油里下入花椒粒、八角、香叶，继续中小火炸30秒，炸出香料的香味。

依次加入酱油、生抽、香醋、清水、冰糖、食盐，大火烧开后转小火煮3分钟，然后关火，把料汁倒在干净的盆里，放凉至室温。

第三步：装坛腌制，一层椒一层料更入味

大蒜去皮切片，生姜洗净切片，备用；晾干的青椒用干净的水果刀在表面轻轻划2-3刀。

把腌菜坛提前用开水烫过，晾干后，先在底部铺一层姜片和蒜片，然后码一层青椒，再铺一层姜蒜片，用手轻轻压紧实，就这样一层青椒一层姜蒜片，把所有青椒都装进去。

把放凉的料汁倒进坛子里，确保料汁完全没过青椒，最后淋上30克高度白酒。

第四步：封坛保存，隔夜就能吃

然后封上保鲜膜腌一晚上，第二天就可以吃了，这样做的酱香辣酱，老妈每年都要做一些，早晨用它配白粥，面条、油条，特别的开胃。

而且放很长时间也不会变质，喜欢的话，趁现在辣椒便宜，赶紧收藏起来试一下吧。

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