您有没有想过，站在今天随便一个沿海城市的夜市里，烤生蚝、蒜蓉扇贝、清蒸海鱼那香味直往鼻子里钻，咱们现代人动动手指点个外卖，半小时后就能在家舒舒服服享用。

可回到几百上千年前，同样生活在海边的人，他们碗里怎么就见不着这么多海鲜花样呢？难道古人是嫌鱼虾螃蟹不好吃？

咱们得先掰扯清楚一个事儿，古人不是完全不吃海鲜。考古学家在不少沿海的古代遗址里，挖出过成堆成堆的贝壳，那堆积得像小山一样，专家管那叫“贝丘”。这说明老祖宗们确实没少捞贝类吃。

但问题在于，他们很难把海鲜当成日常三餐里稳定的一道菜，更别说像现在这样顿顿都能端上桌了。您想想那会儿可没有冰箱冰柜，打捞上来的海货，但凡耽搁几个时辰，味道可就变了。这第一道难关，就是“保鲜”。

古代渔民捕到了鱼，若是离市场或聚居地不远，趁活着鲜卖是最好。但一旦量多了，或者天气热了，麻烦就来了。他们也想了不少法子，比如用海水养着活鱼，或者把鱼用冰镇着。可制冰、存冰在古代是个成本挺高的事儿。

《周礼》里提到过，当时有专门管冰的官员，叫“凌人”，冬天采冰存到地窖里，等到夏天供给王室和贵族们使用。普通老百姓家里，哪能有这个条件和闲钱呢？所以大多数渔获，只能赶紧处理成鱼干、咸鱼。

像《齐民要术》这本古书里，就详细记了怎么制作鱼酱、干鱼的法子。做成咸鱼虽然能存得久，但那新鲜海货特有的鲜美滋味，也就大打折扣了。

这第二道难关，就是“运输”，俗话说“千里不贩籴”，意思是路途太远就不做贩卖粮食的生意了，因为运费可能比货本身还贵。海鲜这东西，比粮食还娇贵难运。在没有汽车、火车的年代，全靠人挑马拉，或者走水路船运。

从海边把鲜鱼运到内陆城市，那真是跟时间赛跑。唐朝时候，据说能给杨贵妃快马加鞭送新鲜荔枝，那已经是举国之力才能办的“特供”了。谁能为了几条鱼下这么大本钱？

所以除了住在海边的人，或者那些特别有钱有势的阶层（比如皇帝、大官）能偶尔尝到点进贡的珍稀海味，大多数内陆人一辈子吃的“海鲜”，恐怕主要还是那些易于保存和运输的咸鱼、虾干。

除了保鲜和运输，还有一层原因，跟古人的观念有点儿关系，在很长一段历史时期，尤其是古代中国的中原地区，农业生产是绝对的根本。朝廷鼓励种田，看重的是能长久储存的粮食。

而渔业，在很多士大夫眼里，好像有点“不务正业”，不如种地来得稳定可靠。有些朝代甚至还会短时间地禁止百姓出海捕鱼，怕他们私下跟海外有联系，或者影响了农业生产。这样一来，海鲜的捕捞和贸易规模，自然就受到限制了。

古人面对大海，不是不想吃，而是条件实在不允许他们放开了吃。他们得费尽心思，才能把一小部分海洋的馈赠，以腌渍、晒干的形式保留下来。

一直等到科技大大进步，尤其是现代冷冻技术和高效运输网络发展起来以后，海鲜才终于能跨越山海，原汁原味地端上千家万户的餐桌，成了咱们现在习以为常的美食。

这么一想，能轻松吃到一口鲜甜的海味，还真是生活在现代的一种幸福呢，您说是不是？

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