吴国永：匠心传承与创新融合的淮扬菜烹饪大师

在中华美食的璀璨星空中，淮扬菜以其精湛的刀工、讲究的火候和清淡鲜嫩的本味独树一帜。而在这传承千年的美食文化中，吴国永大师以其非凡的烹饪技艺和创新精神，成为当代淮扬菜领域的重要代表人物。

师承名门 根基深厚

吴国永，1980年3月出生于江苏仪征，这片浸润着淮扬菜文化的土地，很早就注定了他与美食的不解之缘。1998年，他开始了自己的烹饪生涯，并有幸拜在元老级淮扬菜大师、江苏省级非物质文化遗产扬州三把刀（淮扬菜）代表性传承人薛泉生先生门下。

在薛泉生大师的悉心指导下，吴国永深得淮扬菜制作精髓，从选料、刀工到火候掌握，每一个环节都精益求精。他不仅精通淮扬菜，还擅长粤菜、上海菜及燕鲍翅的制作，这种跨菜系的学习经历，为他日后在淮扬菜领域的创新奠定了坚实基础。

技艺精湛 誉满业界

吴国永的烹饪技艺可谓"功夫在手，匠心在心"。他烹制的菜肴注重做功精细，色彩造型考究，风味清鲜，口味和醇，清淡适口，保持原味原汁，完美体现了淮扬菜的经典特点。

其中，他展示的"绒花豆腐" 刀工技艺令人叹为观止。2024年6月，在"澳门国际美食之都嘉年华"活动中，他随薛泉生大师的师徒团队前往澳门表演这一绝技。只见整块豆腐在他手中经过精准切割，入水后宛若一朵绽放的绒花，细腻的刀工让现场观众无不惊叹淮扬菜的精妙。

守正创新 经典再造

绣球豆腐明月盅

淮扬什锦全家福

迷你八宝葫芦鸭

虎尾烫干丝

梅花一品三套鸭

鱼子酱蜂巢西施乳

吴国永大师在传承传统技艺的基础上，勇于突破创新，形成了自己独特的烹饪风格。他的代表作"蟹粉鱼肉狮子头"，在传统蟹粉狮子头的基础上进行改良，以鱼肉、肥膘、马蹄、蟹粉为主料，使形状更美观，口味更独特。

而"葱姜焗拆骨鱼嘴"则源自淮扬名菜拆烩鲢鱼头，他巧妙融入现代人更易接受的风味，做到香辣浓香，回味无穷。"盐焗芙蓉蟹斗"在传统做法上增加盐焗工艺，达到保温增香的效果，造型独特，芙蓉洁白，蟹粉鲜美。

他的创新理念体现在对每一道菜的深入思考和精心设计上。"新派一品全家福"将高档原料融入传统全家福，结合粤菜鲍翅汤的精华，使菜品在口味和档次上得到升华，展现了他在融合创新方面的独到见解。

荣誉等身 实至名归

吴国永大师的烹饪才华得到了业界的广泛认可。2019年，他入选《国家名厨》第五卷名录，荣选为"国家名厨"荣誉称号。此外，他还获得了诸多重要荣誉：

· 2016年被授予淮扬菜烹饪名师称号· 2017年被授予淮扬菜烹饪大师称号· 2017年被授予中国淮扬美食工匠称号· 2021年荣获江苏省十大匠厨称号· 2021年在江苏国际餐饮博览会的中国好味道牛羊肉烹饪大赛中获特金奖

这些荣誉不仅是对他个人技艺的肯定，更是对他坚持传承与创新淮扬菜文化的认可。

薪火相传 弘扬文化

作为淮扬菜的重要传承者，吴国永大师积极参与各类美食文化交流活动。2022年9月，他作为领衔大师之一参加第五届中国（淮安）大运河城市非遗展，展示淮扬菜代表作品和精湛刀工技艺，让更多人了解和喜爱淮扬菜文化。

他始终秉持"人品最重要，活到老，学到老，没有最好，只有更好"的信念，在精进自身技艺的同时，也致力于培养新一代淮扬菜厨师，确保这一珍贵的美食文化能够代代相传。

如今，吴国永担任扬州吴不同餐饮管理有限公司（禧狮府）行政总厨，继续在淮扬菜的传承与创新道路上探索前行。他的烹饪生涯，正是淮扬菜这一古老菜系在当代焕发新活力的生动写照，也是中国烹饪匠人精神的完美体现。

在传统与创新之间，吴国永大师找到了完美的平衡点，他既尊重淮扬菜的传统精髓，又勇于打破常规，为这一古老菜系注入新的生命力。这正是他能够在当代烹饪界独树一帜，成为淮扬菜代表性人物的重要原因。