粤菜以 “鲜、嫩、滑、爽” 著称，在珠海拱北老街的街坊蒸神，这一精髓被诠释得淋漓尽致。这家火了十年的粤菜小店，由师从广州老字号茶楼的师傅阿明创办，将广州的粤菜技艺与珠海的海滨特色相结合，用煨罐菜、老火汤和海鲜，打造出独树一帜的美味，成为连接两座城市饮食文化的纽带。

“鲜” 是街坊蒸神的立店之本，也是粤菜的灵魂。为了保证食材新鲜，老板阿明每天清晨五点必去本地市场采购。猪肉选农户散养的土猪前腿肉，肥瘦比例严格控制在 3:7；虾仁来自珠海本地海域，当天捕捞当天现用；蔬菜必须带着晨露，稍有不鲜便直接舍弃。海鲜更是坚持现杀现做，从黄沙水产市场直供的各类海产，到店后只需简单处理，就能通过清蒸、白灼等做法，呈现最本真的鲜味。

煨罐菜是店里的招牌品类，也是粤菜传统工艺的代表。采用陶土罐慢炖 3 小时以上，陶土的特殊材质能让热力均匀渗透，食材的鲜味被充分激发。招牌牛腩煨罐选用新鲜牛腩，焯水后与土豆、胡萝卜一同放入瓦罐，加入纯净水和少量调料慢炖。炖好的牛腩软烂脱骨，用筷子轻轻一挑就能分开，肉质纤维中吸满了浓郁的汤汁，土豆和胡萝卜则吸收了肉香，软糯香甜。另一款菌菇土鸡煨罐，鸡肉紧实不柴，菌菇的鲜香与鸡肉的鲜味相互融合，汤汁鲜美醇厚，营养丰富。

老火汤是广府饮食文化的标志性菜品，街坊蒸神的老火汤熬足 8 小时，堪称 “时间的味道”。选用粗陶瓦罐煲汤，武火煮沸后转微火慢炖，让食材的营养和鲜味慢慢释放。西洋菜猪骨汤是经典款，西洋菜的清爽中和了猪骨的油腻，汤汁清甜回甘；椰子鸡汤则带有浓郁的椰香，鸡肉鲜嫩，汤汁清甜可口，适合夏季饮用。每一碗老火汤都少盐少调味，突出食材本身的鲜味，这正是广府汤 “清润滋补” 的特点。

海鲜菜品充分展现了珠海的地域优势，将海滨城市的新鲜食材与粤菜技艺完美结合。清蒸鲈鱼是考验师傅功力的菜品，鱼的大小决定蒸制时间，一般控制在 6 分钟左右，确保鱼肉鲜嫩多汁。蒸制前在鱼身上划几刀，撒上姜丝去腥，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，葱姜的香气瞬间迸发，鱼肉入口即化，鲜甜无比。蒜蓉粉丝蒸虾也备受欢迎，新鲜的虾仁搭配蒜蓉和粉丝，蒸制后粉丝吸满了虾的鲜味和蒜蓉的香气，虾仁紧实弹牙，鲜香味十足。

街坊蒸神的成功，不仅在于味道地道，更在于对粤菜文化的理解和传承。老板阿明将广州的传统粤菜技艺带到珠海，又融入了本地的新鲜食材和饮食习惯，形成了独特的风格。店里没有华丽的装修，只有质朴的环境和贴心的服务，就像街坊邻里家的食堂，亲切又温暖。

从广州到珠海，从传统到创新，街坊蒸神用十年时间证明，真正的美味无需复杂修饰，只需坚守食材的新鲜和工艺的地道。在这里，每一道菜都藏着粤菜的 “鲜” 之精髓，每一口都能感受到饮食文化的传承与温度。