“嗡——”清晨的大渡口区小面产业园内，重庆井谷元食品科技有限公司的生产车间已一片繁忙。全自动面条生产线正匀速运转，经过和面、醒发、压延、切割等多道工序，一根根劲道的面条新鲜出炉；另一侧的调料灌装区，工人身着无菌工装，将精心熬制的油辣子、花椒酱精准注入包装袋，空气中弥漫着浓郁的麻辣鲜香。

重庆小面产业园。钟戈摄

从街头巷尾的梯坎小摊到标准化的现代化厂房，从本地人早餐桌上的标配到飘香全球的“中国味道”，重庆小面正经历着一场华丽蜕变。作为这场蜕变的核心承载地，大渡口区以工业化思维谋划、以产业链思维布局，让一碗小面不仅承载着山城的烟火气，更撬动起千亿级的产业蓝海，书写着地方特色产业高质量发展的生动答卷。

文化为根：从市井烟火到城市图腾 筑牢产业发展灵魂

“老板，来二两小面!干溜，提黄，多放菜!”在重庆，这样的对话每天都在8.6万家小面门店里上演。据统计，重庆日均销售小面达1200万碗，几乎每三个重庆人就有一人每天至少食用一碗，这份深入骨髓的热爱，为小面产业发展筑牢了坚实根基。

重庆小面博览馆。任峰摄

重庆小面的故事，在大渡口区有着更为鲜活的演绎。走进位于建桥工业园育成中心的重庆小面博览馆，正生动复刻着明清时期巴渝汉子挑着扁担走街串巷卖面的场景——一头是炭炉，一头是面桶与调料罐，清脆的叫卖声穿越时空。交互屏幕上，从花椒的筛选到油辣子的炼制，民间调料制作的智慧被一一拆解。“这里是全国唯一以小面为主题的博览馆，成为展示小面文化的重要窗口。”博览馆负责人介绍道。

小面的文化基因，更融入了大渡口区的城市肌理。11月14日，在九宫庙步行街上，第五届重庆小面文化节的余温尚在，师傅们挥勺如舞的技艺展示、食客排起的长龙，让小面的香气与鼎沸的人声交织成最动人的城市烟火气。

2025重庆小面文化节上市民品尝重庆小面。任峰摄

“小面里藏着重庆人的性格，也装着山城的文化密码。”重庆市小面协会相关负责人表示，重庆小面看似简单，却能衍生出干溜、宽汤、提黄等十多种吃法，把重庆人对生活的讲究表达得淋漓尽致。为了让这份文化基因更好地赋能产业发展，大渡口区连续多年承办高规格小面文化节，精心打造“渝面侠”区域公用品牌，让小面从“街头小吃”升华为“城市名片”。

文化赋能下，小面与旅游、文创等产业的融合不断加深。在大渡口区的旅游集散点，包装精美的预包装小面成为游客必买的伴手礼；“小面文化研学游”线路，串联起博览馆、体验中心和老字号面馆，让游客在“吃、学、做、购”中全方位感受小面文化。

产业为骨：从“碗”到“盒”的跨越 构建全链发展生态

长期以来，重庆小面虽门店众多、受众广泛，但“夫妻店”“小作坊”式的经营模式，导致品牌分散、标准不一，“好吃带不走”成为制约产业壮大的最大瓶颈。“重庆每年有1亿过夜游客，堂食小面再好吃也无法伴随游客远行，这背后是巨大的市场空白。”业内人士的感叹，点出了小面产业升级的迫切需求。

率先嗅到商机的大渡口区，在2021年率先举起打造重庆小面产业基地的大旗，成立全市首个小面产业园，以“做一碗可以带走的重庆小面”为目标，开启了小面产业从“碗”到“盒”的工业化跨越。如今走进园区，井谷元、金牌干溜、辣来主义等一批知名企业星罗棋布，从原材料供应到生产包装，从研发设计到物流配送，一条完整的产业链已初具规模。

2025重庆小面文化节开幕式。钟戈摄

工业化转型，品质是核心。作为全市首家获得“重庆小面”食品生产许可证的企业，井谷元的研发故事颇具代表性。“北方消费者觉得重庆小面不够劲道，南方消费者又怕太辣，要兼顾地道风味和全国市场，必须在研发上下苦功。”井谷元食品科技有限公司负责人傅勇介绍，为了找到最佳的面条配方，企业团队用120多吨面粉做实验，通过调整面粉配比、优化醒发时间，最终研发出既保持重庆小面附味性又兼具劲道口感的半干面，推出的七款产品迅速成为市场爆款。

这样的技术攻关，在园区内并非个例。为破解产业发展的技术瓶颈，大渡口区牵线搭桥，推动园区与重庆市食品药品检测研究院、西南大学等科研院所建立深度合作，搭建起小面检测、研发公共服务平台。目前，平台已协助企业攻克预包装小面保鲜、调料风味稳定等10余项关键技术，更牵头制定发布了重庆小面团体标准、生产技术规范等10余项行业规范，覆盖从原材料采购到成品销售的全流程。

政策扶持为产业发展注入强劲动力。大渡口区制定专项奖扶政策，设立产业发展专项资金，为入驻企业提供场地补贴、研发奖励、融资贴息等一系列支持；建立投资绿色通道，让中小微企业实现“拎包入驻”“快速投产”。在第五届重庆小面文化节上，大渡口区更与四川航空、工商银行等达成合作，从航空销售渠道、金融信贷支持、线下零售拓展等维度，构建“产、销、服”一体化生态网络。

全链条布局带来了产业规模的几何级增长。数据显示，小面产业园已吸引80余个产业链上下游企业入驻，培育出10亿级企业1家、5亿级企业3家，亿元以上企业5家。2025年，预计全产业营业收入将突破100亿元，实现了“从无到有、从有到优”的跨越式发展。

开放为翼：从山城味道到全球飘香 拓宽产业发展空间

重庆作为“一带一路”和长江经济带联结点的区位优势，为小面“走出去”提供了天然便利。大渡口区顺势而为，将小面产业纳入全区对外开放重点培育产业，依托国际物流枢纽优势，帮助企业打通海外销售渠道，累计销往泰国、新加坡、澳大利亚等30余个国家和地区，海外年销售额超4000万元。这一充满重庆大街小巷的味道，正在飘香全球大市场。

雍禾记包装生产线。任峰摄

“要让海外消费者接受重庆小面，不仅要保证味道地道，更要适应海外市场的需求。”重庆雍禾记食品有限公司负责人何浪的话，道出了小面“出海”的秘诀。为了打开美国市场，企业针对当地消费者口味，研发出微辣版辣子鸡风味小面，并成功取得FDA认证，顺利入驻开市客等高端卖场。

一碗重庆小面，承载着山城的烟火气与千滋百味，飘香全球市场。为此，大渡口区积极推动重庆小面“走出去”，组织参加亚欧博览会、东盟博览会等大型展销活动，将小面预包装产品打造成展示重庆文化的明信片和特色伴手礼。通过运用工业化理念与互联网思维，进一步提升重庆小面在国际上的知名度。

“力争到2027年，出口的重庆小面品牌超过30个，出口商品种类超百种，真正让重庆小面享誉全球!”重庆小面产业办相关负责人表示。

站在新的发展起点，重庆小面产业正迎来前所未有的发展机遇。重庆市商务委员会副主任彭和良表示，重庆小面全产业链年产值已突破560亿元，带动就业近50万人，正朝着“千亿IP品牌、万亿产业平台”的目标迈进。作为产业发展的核心承载地，大渡口区已绘就新的发展蓝图：到2027年，实现小面全产业营业收入突破500亿元，培育一批具有国际竞争力的龙头企业。

从街头巷尾的烟火气到千亿产业的大格局，从山城重庆的特色美食到飘香全球的文化名片，一碗重庆小面的蜕变，见证着地方特色产业高质量发展的生动实践。在大渡口区的引领下，这碗满载着山城情怀与开放活力的小面，必将在更广阔的舞台上书写更加精彩的篇章。(任峰)