你见过还在“上班”的文物吗？为什么说真正的“酿酒大师”是看不见的？

近日，五粮液古窖池系列解读视频《TA说：活窖之美》第三季陆续上线，通过6期12集专题视频，邀请六位中外社科、人文、考古、酒业、美食领域的专家学者，多角度解读五粮液的浓香奥秘、“活窖”之美。

其中，第五期邀请到了浙江大学考古学博士、抖音人文社科类头部达人王旖旎，带领观众从国家博物馆一块“泥巴”的考古发现，到微生物宇宙看不见的生命共同协作，揭秘五粮液如何让700多年古窖泥“活”出新高度。

700余年活窖，还在“上班”的文物

窖池，作为浓香白酒企业的核心资产，也是最难以复制的品质密码。因此中国酒业有句谚语：千年老窖万年糟，酒好须得窖池老。

作为白酒行业龙头企业和中国白酒典型代表，五粮液独树一帜的品质秘诀，正是源于五粮液最宝贵的活态遗产——元明古窖池群。它由“长发升”“利川永”等八大古酒坊里上百个古窖池共同构成。

2021年开启的“考古五粮液”项目更精准证实了其700余年连续不间断的酿造史，最早的窖池可追溯至1276年的元代，是目前国内发现的规模最大、保存最完整、连续使用时间最长的活态古窖池群。

值得一提的是，在2005年，五粮液长发升古酒坊一块古窖泥被中国国家博物馆永久收藏，它不仅填补了国家博物馆白酒工艺的收藏空白，更是唯一一块至今仍在“工作”的文物，被称为“活国宝”。

“我们习惯在博物馆里，从文物去探究过去，但在这里，文物从未过去，这些元明古窖池群已有700多年连续不间断使用的历史，它们不仅延续了千年酿酒工艺，更是一个复杂而神秘的微生物生态系统。这是一场人与自然、时间与生命的对话，每一寸泥土都是千年浓香密码的载体”，王旖旎这样说到。“在考古学里，我们很少看到一个文物经历时间的洗礼，还能延续它原本的功能。但古窖泥做到了！它不仅保存了历史，更在继续创造历史。”

目前，五粮液元明古窖池群已是国家重点文物保护单位、国家工业遗产，并入选《中国世界文化遗产预备名单》。

看不见的酿酒师，“大国浓香”的核心奥秘

五粮液香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的品质口感来自哪里？核心奥秘离不开“看得见的酿酒师”与“看不见的酿酒师”。

在看得见的地方，是辛勤在酿酒一线技艺精湛的酿酒匠人。从师傅传艺给徒弟，到徒弟成长为师傅，再到师傅培养出下一代徒弟。五粮液的酿造技艺见证了一代又一代酿酒师的成长，而在这些酿酒师的传承与研学中，五粮液的酿造技艺越发纯熟精绝。2008年，五粮液酒传统酿造技艺入选“国家级非物质文化遗产”。

在看不见的地方，是数以亿计的酿酒微生物。根据科研人员研究发现，每克五粮液古窖泥中，都富含有数百种、约10亿个微生物，自然形成了一个庞大而有序的微生物王国。它们协同作用，进行着复杂而奇妙的化学反应，完成糖化、发酵等关键酿造步骤，把大自然的力量转化为独特的香气和口感，它们是真正的“看不见的酿酒大师”。正是依靠它们，古老的风味才能保持稳定并不断丰满醇厚。这不仅是一种文化传承，更是一种生命力的延续。

在“看得见的酿酒师”的呵护与传承下，古窖池中“看不见的酿酒师”方才得以感受时间、超越时间，在数百年岁月的积淀中愈显活力。“看不见的酿酒师”也用每一次的呼吸，赋予五粮液美酒香气浓郁的品质特点，成就其“大国浓香 和美五粮”行业标杆地位，擦亮金字招牌。

活态保护传承，和美五粮“鲜活”未来

活窖之美，美在于“活”。一直以来，五粮液作为白酒行业的创新者、引领者，始终秉承“在传承中保护，在保护中利用”原则，持续推动历史文化遗产“活起来”，引领白酒行业向新而行。

近年来，五粮液更是聚焦科研前沿领域攻关，发现了以“JNU-WLY1368”新菌种为代表的4种浓香型窖泥的主体菌，从微生物视角证实了五粮液古窖泥微生物群落的独一无二，逐步探索“大国浓香”的核心奥秘。组建了五粮液酿造核心菌种资源库，库容10万个备份，菌种数达400种以上，为目前我国酿酒行业规模最大的企业菌种库。这一系列措施不仅提升了企业发展质量和效率，也让700多年古窖泥在传承与创新中“活”出新高度。

王旖旎也表示，作为考古相关工作者，我们的使命不仅是发掘和保护文物，更希望让这些文物“活起来”，因为“活”的文物，不再是冷冰冰的器物，而是拥有了生命，能穿越时空与我们对话，让我们感知千百年前的生活气息。五粮液这些古窖池群中的窖泥，正是这样一种独特的“活文物”。从考古学的角度来看，保护这些“活国宝”，不仅是保护一份珍贵的文化遗产，更是守护一种活态的生命系统，让文化遗产真正成为可以传承的活历史。五粮液的古窖泥，就像一本活历史书，里面的微生物生动地记录着每一滴酒的诞生，它们见证着时间的流转，传承着千年的浓香秘密。这些看不见的小生命，用自己的方式书写着这片土地的文化和风味，让每一滴酒都承载着历史，也充满生命力。

从第一口泥窖筑起至今，700余年光阴流转，五粮液元明古窖池群仍以“活态”之姿，向世界传递着“大国浓香”的深厚文化底蕴，通过不断挖掘和释放活态文化与活态传承的深层价值，持续为五粮液擘画一个“鲜活”的未来。