在中国人的饮食哲学里，

“鲜”是至高无上的评价。

这个由“鱼”和“羊”构成的高标准，

也旗帜鲜明地提出了肉类的“鄙视链”：

羊是好吃的肉。

确实，在中国人的饮食历史中，

牛因为农耕，很少作为食物；

猪在宋代以前都不受重视，

“贵者不肯吃，贫者不解煮”；

但羊肉从来都是肉类里的皇冠，

只不过，没人说得清谁是皇冠上的明珠。

01

为什么是内蒙羊肉？

天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。

没有什么地方能像内蒙一样，把羊养出了诗意。

而这首延续千年的诗歌，也时刻提醒人们内蒙羊在羊界的地位。

从羊肉产量上说，内蒙是当之无愧的老大，全国五分之一的羊从这里走向人们的餐桌。

从质量上来说，北京人心中好的涮羊肉，必须来自内蒙。

讲究的老北京涮羊肉，还得是鲜切。如果是一圈一圈的肉，都是机器切的冻肉。不过即便是机器切，底线也得是内蒙羊。

当然，内蒙羊不屑于成为北京人的心头好，会吃内蒙羊的，也还是内蒙人。

羊肉切大块，扔进清水里煮，不过多时，手把羊肉就能上桌。

一手羊肉，一手小刀，再配上草原上的野韭菜花酿成的酱，你就能尝到内蒙羊的极致鲜美。

《舌尖上的中国》截图。

内蒙人对羊的研究不只在于做法，更在于对羊本身的挑剔。

内蒙古东西跨度2400公里，东边是水草丰美的呼伦贝尔大草原，西边则是干旱的沙漠。

阿拉善左旗

当其它地区的人还在按省级讨论羊肉时，内蒙人早就在用更精细的标准，讨论呼伦贝尔羊和锡林郭勒羊的不同了。

这就叫专业。

内蒙人笃信，用水煮这种简单的烹调方式，更能展现羊肉的魅力。

同时他们还认为，也只有简单水煮却还不膻的羊肉，才能被称为好羊肉。

在这两点上，宁夏人和内蒙人一模一样。

羊肋排清水下锅，配上少许姜葱和微量的香料，只待肉熟，就能出锅。

蘸料则不同于内蒙，大部分是用蒜泥和醋。

更高级的吃主儿往往连醋都不沾，在羊排表面撒点盐就行。

而宁夏羊肉奇妙的地方在于，明明煮羊是用清水，撒盐是在表面，但深层的肉，依然有一层淡淡的咸味。

据说这是因为宁夏盐碱地多，小羊们不但会吃地上的草，还会啃食盐碱的土地，

久而久之身上的肉就有了咸味。

这并不是瞎扯，要知道宁夏好吃的羊肉，出自一个叫“盐池”的地方，县城周围有二十多个天然盐湖。

虽然没人验证过宁夏羊的肌肉里，到底是不是盐分更高，但能确定的是，宁夏的羊确实一点都不膻。

而且适宜的肌肉含水量，让宁夏羊肉口感更加嫩滑。

所以宁夏羊肉也成为了美食家的宠儿，陈晓卿就曾经说过，宁夏羊肉是很多食材专家公认很优质的羊肉。

起风了，现在也是大口吃羊肉的时间。

说起宁夏盐池，城城就想起去年推荐给大家的盐池滩羊肉，就来自老朋友小郭的老家，

城城不仅去年自己入手了还推荐给不少亲戚朋友，反馈都很不错，爱吃羊的小伙伴基本可以得到极大满足。

无论是送朋友还是送家人，得体又有种热乎劲。

虽然有些早，还是抵不住蠢蠢欲动的心，决定要返团。

吃羊成瘾的小伙伴，这次别错过了。

冬日冰雪中

一桌全羊宴 谁能抵得住

肉质鲜嫩无膻味

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02

凭什么是盐池？

这两个月，城城的老朋友小郭频繁往返于深圳和大西北。

他的老家，在宁夏吴忠。

这个先有“塞上江南，黄河之水滚滚过”丰饶之美，

才有“游在宁夏，吃在吴忠”的美食重镇。

让中国有名的吃货，都纷纷欲罢不能，垂涎欲滴。

尤其是那盐池滩羊。

也是，来自盐池的滩羊。

盐池，隶属于吴忠市下面的一座小县城。

原本默默无名的塞上小城，

硬生生将羊养到了极致，且吃到了极致。

“几乎所有美食家都认为，这里的羊肉质地甚佳，不腻不膻，丰盈鲜美。”

也是陈晓卿心目中数一数二的羊。

能冷吃，没一丁点儿膻味。

早就是中国羊肉的一大顶流，但盐池，却有着对羊的爱与恨。

说起老家的滩羊，小郭滔滔不绝。

他很气愤，太多太多不是长于盐池的羊，被贴上了盐池滩羊的标签。

这对盐池和滩羊，都是一种无形的消耗和伤害。

所以这些年，他一直在努力做的，是将家乡正儿八经的滩羊，推广出去。

除了在盐池有规范化的养羊基地，同时还将牧民自家养的羊统一收购。

「保证盐池滩羊的纯正，是一件很重要的事。」

只有到了西北，才懂得西北人家，对于吃羊有着怎样纯粹的追求与寄托。

这不，宁夏又要下雪了。

在小郭的记忆里，当西北入了寒冬，这最热闹的过年气象，就是氤氲在一盆羊肉袅袅升起的白烟中。

那一刻，屋外久积的冰雪似乎在消融，人身上的铠甲和疲惫，也在消融。

有羊肉吃的一屋子，一切都是暖的。

因为养羊、吃羊，享誉四方的小城，在被称为最低调的省份之一的宁夏，靠这遍地走的羊，撑起了绝对的存在感。

这里中国滩羊的代表，盐池滩羊，没有之一。

「这样的羊，只能在盐池养」

滩羊是有根的，它的家乡只有盐池。

将宁夏的滩羊崽带到外地养，它的毛就会从卷曲变得直顺，从此样貌、口味“泯然众羊矣”。

即使再带回来养，都变不回去了。

小郭告诉我们，盐池滩羊好吃的秘密，首先就在于“滩”字。

滩，指盐池县所在地，即独特的“宁夏滩”上。

这儿位于贺兰山东部与鄂尔多斯盆地西缘之间，四面环山，奔腾的黄河水在此温柔相待，从而形成独特的河滩。

生于、长于滩上的羊，被自然赋予了某些天分。

用当地人的话讲，盐池羊过的生活是：吃的是中草药，喝的是沟泉水。

因为千年以来，自古带盐，这让盐池的土地富含盐层和碱硝。

在全国来说，形成了十分罕见和独特的盐渍化土壤地带。

同时，又因属于干旱地带，盐池降水少，易蒸发，让碱性物质留在土壤里。

碱性土壤上，河滩旁，长出了许多耐碱性、耐干旱的植物。

譬如针茅、沙蒿、甘草、苦豆子、麻黄、防风等等。

大部分是“中草药”，不完全统计，种类达100多种。

| 盐池牧场实景实拍。

“尝百草”的食谱，让滩羊肉质累积大量风味物质，在时间的作用下，慢慢深入到滩羊肉的肌肉骨髓。

这独特的、天然的滩羊食堂，让盐池的滩羊，长成了独一无二的口感，亦是，独一无二的好吃。

滩羊饮水食草，体内的酸性被中和。

肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。

盐池人，家家户户放羊。

他们珍惜这上天的馈赠，也感恩这片天地的赋予。

野性和生机，是苍茫辽阔的大西北，独有的魅力。

当你看到的是，荒原上流动的羊群，跃土堆、踏沙石、饮风汲水，在古长城的脉络里奔涌不息。

当你看到的是，牧羊人追随着羊的步调，往岁月的深处走去。

身上脂肪美丽的分布在皮肉之间，让筋脉牢牢缠绕住鲜美，

再从幸福的味蕾上重生。

戈壁滩上的羊，也就长成了口口相传的滩羊。

03

滩羊，五花八门地吃

当6月龄的青年羊，长成一个个青葱可人的模样，

也就该浓重地登上餐桌的主场。

小郭很诚实地说，盐池虽然基本家家户户养羊，但羊的产量真的没有达到可以肆无忌惮的供应全国。

大量其他羊，被拉来充当盐池滩羊。

所以冬天吃羊的第一步，是选到真正的好羊。

青山乡、大水坑、高沙窝、麻黄山……

这些听起来陌生的名字，就是盐池滩羊地域保护的范围。

真正的盐池滩羊，是要经过长达半年的自然生长。

长到大概体重35-40斤，他们称为“青年羊”。

这种青年羊的口感是佳，足以让无数爱吃羊肉的老饕们为之倾倒。

每到冬天，热气腾腾的羊肉煲、烤羊排、手抓羊肉、羊骨髓一道一道上。

宁夏人吃羊不讲究“隆重”，但一定是五花八门的。

涮、烤、蒸、炖、焖、炒、烩……十八般武艺轮番上场。

在我们收到小郭寄的一只盐池滩羊后，

同时，收到了这来自西北人家经典的美食菜单。

论：如何美美地吃掉一只滩羊？

原汁原味的做法，当然是清炖。

宁夏清炖羊肉，只放生姜和盐。

手抓羊肉，细嫩弹牙。

大口大口吃的满足感，催生内心饱满的幸福感。

爆炒和碳烤，让这滩羊散发出更迷人的气质。

油亮的羊肉、爆炒羊羔肉，酱香微辣；

筋道的烤羊，炭烤羊排、烤全羊、烤羊肉串，越嚼越香。

大西北的味道，一股脑地全冒出来了。

面食系列，必然少不了肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面，羊排小揪面、贺兰山野生蘑菇面羊肉饺子。

宁夏人吃羊的极致，是连羊的五脏六腑都不放过的。

羊杂碎，由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合，是宁夏人早餐必吃的一道菜。

除了羊杂汤，还有羊肝凉皮。

这一系列吃下来，我们是早醉在这「中国羊肉的天花板」里了。

小郭说，对于在外的宁夏人而言，一块正宗滩羊肉，是会把人“吃哭”的。

“远方是家乡，家乡的味道，是一口羊汤的暖心，是一盘手抓肉的满足。”

那些温暖舌尖的记忆，让人不管走多远，不管你来自哪里。

都有一种填补生活缝隙的力量。

这一次，我们推荐的盐池的滩羊来自小郭。

他们在盐池县有专门的养殖厂，以及羊的处理工厂，足以做到系统化的原产地直发。

这是滩羊牧场 实景实拍

| 牧民放牧

| 牧厂规范化养殖

这是滩羊工厂 实景实拍

| 工厂大门

| 滩羊分割

| 滩羊储存

| 滩羊打包发货

你收到的滩羊，大概这样的（羊腿示例，具体以实际订单信息为准）。

【版权说明】

本文图片来源于郭伟（小郭）、Mia、纪录片《舌尖上的中国》