图_沈小怡 摄

笑场·茶事川食位于在四川北路的群众影剧院，与即将揭幕的德云社上海剧场携手，为这座百年老建筑注入鲜活生命力，也为四川北路的烟火气增添新注解。

笑场为年轻群体打造的好吃好玩好看好听的快乐生活场，立体多元，从味觉到视觉、听觉带来沉浸体验，食客在烟火与风味中卸下疲惫，收获一份轻松与惬意。

空间设计

自然与传承的共生之地

在空间打造上，笑场·茶事川食将“传承与生命力”的理念落到实处——不做冗余装饰，以再生塑料、再生玻璃、花草板、桔梗砖、茶梗水泥砖等具有生命痕迹的可持续性材料进行空间打造，自然界的和谐自然形成纹路并有装饰艺术风格特点兼顾。

空间层次上精心设计，在近600平米的空间里实现了4个错落层次。智能灯光与绿植环绕下，每位来到者都能将自己轻松的交给笑场，来进行一场身心灵的美好体验。

核心业态

味觉与创意的双重碰撞

1. 笑场·茶事川食

还原老川菜的本真风味

四川北路上的传统川菜体验餐厅，努力呈现二十四味老川菜的样子，清爽鲜美，锅气与雅致兼备，味型多变，以麻辣为突破，但分寸有度有克制，在复杂的调味中依然清晰体现食材的本味。百菜百味，一菜一格，张驰有度，起承转合间章法自然，让生活的满足感和幸福感油然而生。

2. HOST 融烘焙·云川风味

东方风物与法式技法的对话

这里还是一家东方风味法式烘焙面包店。以西方传统法式烘焙与云南、四川的风物进行对话。精选原产地地标原料和食材，运用传统烘焙技法，打造以风味海盐卷、自培酵液吐司、风味肉桂卷等多个系列组成的美味而有趣的面包产品。

招牌菜介绍

蒜泥白肉

精选肥瘦相间的中五花肉，肉质香糯不腻。调味酱汁尤为讲究，以复制酱油为基底，加入冰糖、老抽及多种香料慢火熬制，咸甜交融；红油则用四川菜籽油搭配刀口辣椒秘制，香气醇厚。成品兼具香糯口感与甜辣风味，辣度温和不燥，是经典川味冷菜。

临江鳝鱼

选用鳝鱼背肉，确保肉质鲜嫩。底料用豆瓣酱混合自制泡菜酱炒制，再加入红花椒与青花椒调配——红花椒增香、青花椒提麻，双重麻辣层次分明。鳝背经生炸，造就紧实弹牙的口感，随后放入秘制底料中炖煮，加入藿香增添独特香气，最后勾薄芡让味道更浓郁。出锅前撒上大量刀口辣椒、蒜末与葱末，浇上滚油激发出极致香味，麻辣鲜香一应俱全。

回锅双鲍

以鲍鱼和杏鲍菇为主料，搭配少量五花肉片与雪耳，用川菜经典的“煵”制手法烹制，让食材充分吸收调味精华。调味用豆瓣酱、甜面酱、生抽与糖搭配，不仅赋予菜品鲜亮的豆瓣酱红色，更造就鲜甜微辣的丰富口感。五花肉的油脂在烹制中析出，与鲍鱼的海鲜鲜味完美融合，鲜香浓郁，口感层次饱满。

葱末猪肝

选用黄沙肝为原料，猪肝丰厚饱满，先经反复清洗去除腥味，切片后加入盐、胡椒、葱姜及淀粉上浆。烹制时先将猪肝入四五成热的油锅中定型，再下葱末炒出香味，加入配菜翻炒，最后淋入由酱油、糖、少量醋、胡椒粉与淀粉调成的汁水，开大火快速收汁。成品猪肝脆嫩爽口，兼具甜、咸、香多重风味，葱末的香气与猪肝的鲜味相得益彰。

刀口辣椒辣子鸡

二荆条辣椒剪短去籽后煸干，至呈现“偷油婆”般的深褐色，冷却后用刀背剁成碎末，加入香料、盐及少许酱油炒至入味，制成特色刀口辣椒。主料选用鸡中翅切段，用少量盐、胡椒、酱油调味后，拍上少许干粉炸至外酥里嫩。将炸好的鸡翅与刀口辣椒同炒，加入香油、花椒油增香，成品外酥内嫩，麻辣鲜香，辣椒脆爽，回味悠长。

菜肉馄饨

馅料用料丰富，融合青菜、猪肉、荠菜、青咸菜、榨菜、香菇、口蘑、虾仁及应季笋丁，加入皮冻与猪油渣提升口感与香气，多种食材的鲜味相互激发，滋味醇厚。汤底采用主厨特制酱油——以四种酱油搭配干贝慢熬而成，鲜度倍增。馄饨皮为定制款，每斤42张，每张重12-13克，口感滑爽筋道。成品味道绵密咸鲜，是暖胃又暖心的家常美味。

鱼香肉丝春卷

将鱼香肉丝的传统原料切成小丁，严格遵循鱼香肉丝的经典做法烹制，为使味道更浓郁，勾芡时稍加重度。将烹制好的鱼香肉丝馅料包入春卷皮中，入油锅炸至金黄酥脆。外酥里嫩，兼具春卷的香脆与鱼香肉丝的酸香微辣，风味独特。

甜烧白

在传统甜烧白基础上改良食材，选用中五花肉煮熟后切成蝴蝶状，中间嵌入细腻的白豆沙。糯米采用血糯米与白糯米混合，经浸泡后蒸熟，加入猪油和糖调味，软糯香甜。碗底先铺入由冰糖、白糖熬制的糖色，或铺上熬煮后的红糖，再放入夹有豆沙的五花肉与混合糯米，加入陈皮碎增香，蒸制后甜而不腻，香气浓郁。

编辑：杨延超