导读：买牛肉时，内行人专挑这4个部位，肉质鲜嫩口感好，老板不敢骗你

在菜市场或超市选购牛肉时，面对琳琅满目的肉块，如何精准挑选出最优质的部位？内行人往往聚焦于牛里脊、牛眼肉、牛上脑、牛腱子四大部位。这些部位因独特的肌肉结构、脂肪分布和烹饪特性，成为牛肉中的精华，掌握它们的选购技巧，不仅能避开劣质肉，还能让肉贩感受到你的专业。

一、牛里脊：嫩滑多汁的“菲力贵族”

牛里脊位于牛脊椎内侧，是牛身上运动量最少的肌肉，因此肉质细嫩如丝，几乎不含筋膜和脂肪，堪称牛肉中的“软黄金”。每头牛仅产1-2斤，价格虽高，但物有所值。

选购技巧：

外观：优质牛里脊呈鲜红色，光泽明亮，脂肪洁白如雪。若颜色发暗、表面黏腻，则可能不新鲜。

触感：手指轻按后能迅速回弹，肉质紧实无水分渗出。

纹理：肌肉纤维细腻，无明显筋膜缠绕。

推荐做法：

香煎牛里脊：切片后用盐、黑胡椒腌制，橄榄油煎至两面金黄，搭配红酒汁或蘑菇酱，入口即化。

牛里脊沙拉：薄切后快速煎熟，搭配生菜、番茄，淋柠檬汁，清新爽口。

二、牛眼肉：肥瘦相间的“味觉平衡师”

牛眼肉并非牛眼周围，而是位于牛脊背第七至第十根肋骨之间，因形似眼睛得名。其脂肪呈雪花状均匀分布，肉质柔嫩多汁，兼具里脊的细腻与脂肪的香气。

选购技巧：

外观：肉色红润，脂肪呈大理石纹，白色脂肪与红色肌肉界限清晰。

触感：按压后回弹迅速，无黏液，表面微干。

气味：散发淡淡牛肉香，无酸味或刺鼻感。

推荐做法：

烤牛眼肉：用迷迭香、大蒜腌制后，烤箱中高温烤至表面焦香，内部粉红多汁。

红酒炖牛眼肉：切块与红酒、胡萝卜慢炖，肉质酥软，酒香浓郁。

三、牛上脑：细腻弹牙的“性价比之王”

牛上脑位于牛肩颈部后侧、脊骨两侧，因运动量少，肉质细腻如丝，脂肪含量低于眼肉，但香气浓郁，性价比极高。

选购技巧：

外观：肉色深红，脂肪呈丝状嵌入肌肉，纹理如大理石。

触感：肉质柔软有弹性，按压后无明显压痕。

新鲜度：表面干燥，无血水渗出。

推荐做法：

涮火锅：薄切后入沸水30秒，蘸麻酱食用，鲜嫩滑爽。

烧烤：切片后撒黑胡椒、孜然，炭火烤至微焦，油脂渗出。

葱爆牛上脑：快炒后搭配大葱，肉质弹牙，葱香四溢。

四、牛腱子：筋肉交织的“嚼劲担当”

牛腱子位于牛前后腿，因长期运动，肉质紧实，筋膜丰富，炖煮后软糯弹牙，是卤味、酱牛肉的首选。

选购技巧：

外观：肉色深红，表面带白色筋膜，纹理清晰。

触感：按压后回弹慢，手感略硬但无黏液。

气味：散发淡淡牛肉香，无异味。

推荐做法：

酱牛腱子：整块与酱油、八角、桂皮慢炖2小时，切片后酱香浓郁。

凉拌牛腱：煮熟后切片，加蒜末、醋、辣椒油，清爽开胃。

避坑指南：如何识破“假牛肉”？

市场上的假牛肉多由猪肉、鸭肉添加色素、香精制成，可通过以下方法辨别：

颜色：真牛肉呈深红色，假牛肉颜色过艳或发白。

纹理：真牛肉纤维粗长，假牛肉纹理细碎。

口感：真牛肉嚼劲足，假牛肉软烂无纤维感。

价格：远低于市场价的“特价牛肉”需警惕。

结语：选对部位，吃出品质

牛里脊的嫩滑、牛眼肉的平衡、牛上脑的细腻、牛腱子的嚼劲，四大部位各具特色，满足煎、烤、炖、卤等多样需求。掌握选购技巧，不仅能避开劣质肉，还能让肉贩感受到你的专业。下次买肉时，不妨自信地说：“给我来块牛里脊！”——这不仅是对美食的追求，更是对生活品质的坚持。