渝味家常菜：冰脆豆芽，过冷河是灵魂，脆嫩不软烂_旅游资讯

渝味家常菜：冰脆豆芽，过冷河是灵魂，脆嫩不软烂

创始人

2025-11-18 22:43:24

在重庆众多令人垂涎的家常菜肴中，冰脆豆芽以其极致的清爽和独特的口感，占据了一席特别的地位。制作这道菜，首要在于挑选新鲜水灵的绿豆芽，根部干净，茎秆饱满挺直为佳，买回的豆芽需用清水反复淘洗，沥干备用。

一锅清水烧至滚沸，期间可加入少许盐和食用油，这样能让焯水后的豆芽保持鲜亮的色泽。豆芽入锅的时间是关键，通常只需在沸水中翻滚十几秒，眼见其变得微微透明便要立刻捞出，并迅速投入事先准备好的冰水或冷开水中。这一步被称作“过冷河”，是豆芽获得那份“冰脆”灵魂的核心所在。

冷却的豆芽彻底沥干水分，放入盘中。调味料追求简单直接：蒜末是必不可少的提味关键，适量的盐勾勒出基础咸鲜，再来少许白糖提鲜并中和味道。接着是生抽增香，香醋则带来一丝若有若无的酸爽，开胃又解腻。最后，浇上一勺重庆人家中常备的辣椒油，那红亮的色泽和焦香的辣味瞬间激活所有味蕾。不喜辣者亦可省略，清香的麻油同样能赋予豆芽别样的风味。将所有调料与豆芽充分翻拌均匀，让每一根豆芽都均匀裹上滋味。

就这样，一道地道的重庆冰脆豆芽便完成了。它色泽清雅，口感冰爽脆嫩，味道酸辣咸鲜交织，在口中迸发出清脆的声响，是佐粥下饭的绝佳伴侣。这道看似平凡的小菜，体现了重庆人饮食哲学中对于食材本味与口感的极致追求。

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