以前做饭总跟放盐较劲儿，少放一勺就觉得菜寡淡得难以下咽，多放了又怕家人吃着不健康。试了好多法子，踩过不少坑，总算摸出几个真管用的控盐门道，全靠天然食材提味，吃着比多放盐还香。

先说最上瘾的 “借味替盐”，这招是跟湘菜大师学的，亲测太神了。我家现在常备香菇粉，就是把干香菇烤得香香的，磨成粉装罐里。上次炒青菜，盐只放了平时的一半，撒一勺香菇粉，出锅那股鲜味儿，我家孩子都多扒了半碗饭。后来才知道这东西钠含量特别低，靠鲜味补咸味的空当，能省不少盐呢。

还有柠檬汁和山胡椒油的组合，简直是肉类的救星。做小炒肉的时候，以前得靠盐和酱油找味儿，现在腌肉时少放盐，起锅前挤几滴柠檬汁，再滴两滴山胡椒油。你别说，那酸味混着点麻香，味蕾直接被 “骗” 了，明明盐少了三成，吃着还是够味。对了，豆豉也行，抓一小撮泡软切碎，炒豆角、蒸鱼都能用，自带咸香劲儿，盐都能少放些。

然后是 “分步放盐”，这个细节好多人都忽略了。就拿炒肉丝来说，以前我都是下锅前一次性放盐，结果肉入味不均，还容易放多。现在改成腌肉时放一点点盐，大概平时的三分之一吧，再加点料酒和香菇粉抓匀。等菜快出锅了，再补一丢丢盐，就撒在表面。这么一来，入口先尝到咸味，其实整体盐量少了快一半，口感还没差。

最开始我只敢在素菜上试，后来连腊鱼腊肉都敢下手了。腊味本身咸，先煮三分钟，能逼出不少盐和油，再跟青椒同炒，根本不用额外放盐。香料也得多用，八角、桂皮、香叶这些炖肉时扔进去，香味一浓，谁还盯着咸淡啊？上次炖排骨，就放了一丢丢盐，靠香叶和香菇提味，我老公还问是不是放了高汤。

哦对了，有个坑得提醒一下，千万别做甜咸口的菜。甜味会盖掉咸味，到时候不自觉就多放盐，反而更糟。我之前做糖醋排骨就犯过这错，糖放多了，加盐也尝不出来，最后咸得没法吃。现在都分开做，甜的归甜的，咸的归咸的，控盐反而容易。

这些技巧用顺了就发现，做菜根本不用靠盐撑场面。天然食材的香味比单纯的咸味有层次多了，香菇的鲜、柠檬的酸、香料的醇，混在一起比多放盐还好吃。现在我家盐罐用得特别慢，家人血压也稳了，做饭还省事儿。

其实控盐真没那么难，不用硬扛寡淡味，找对替代的食材，味道反而更丰富。你们平时做饭都用啥提味？有没有比香菇粉更绝的宝贝？评论区聊聊，互相偷师啊。