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辽宁的土地，埋着五千年的土腥味。

牛河梁的石头堆了数千年，红山先民的玉猪龙磨得发亮，那时的人围着祭坛转，把日月刻进玉器，骨头埋在黄土里，和后来的辽河水混在一起流。

这片地早前叫幽州，燕长城的残砖还嵌在山坡上，

秦代的驰道压出的车辙，被岁月填了又露，露了又填。

后来契丹人骑着马过来，把城郭建在草原边缘，辽上京的断壁还能看出当年的夯土成色。

女真族又接着在这里扎根，八旗的马蹄踏过松辽平原，

满族的萨满鼓声藏进了长白山的林子里。

闯关东的人挑着担子闯关，把山东河北的烟火气带到这里，和本地的风土搅在一起，成了现在的民风。

腊月里扭秧歌的锣鼓敲得震天，二人转的调子裹着东北的豪爽，炕桌上的酸菜白肉锅冒着热气。

从红山文化的玉器到辽金的遗址，

从闯关东的迁徙到如今的烟火，辽宁的历史就像辽河的水，浑浑噩噩却韧劲十足，

带着土味和血性，一直流到现在。

今天，跟您聊聊 辽宁的十大非遗美食……

老辈子人传，葱烧辽参打明朝就是皇家的“硬菜”。

当年御膳房拿山东大葱配辽东海参，一锅烧出油亮汤汁，海参吸饱了葱香，咬一口“咕啾”滑嫩，葱段炸得焦香酥脆，咸甜交织直窜脑门，这才成了辽菜“扛把子”。

2014年，辽菜传统技艺入选国家级非遗，葱烧辽参作为“九菜”之首，也跟着沾了光。

这菜讲究 “海参要辽东湾的刺参，葱得是章丘大葱改的东北大葱”，

五年长成的辽参泡发后切宽片，先过油锁住鲜，再和炸得金黄的葱段同烧。

汤汁红亮如琥珀，裹着海参软糯弹牙，葱香裹着甜咸味，在舌尖“打旋儿”，

老饕吃了直拍腿：“这味儿，贼拉地道！”

如今这道菜 不仅上得了国宴，下得进百姓家。

1829年边福从河北迁沈，在小津桥支摊卖饺。

当年闯关东的苦日子里，边老汉投宿时尝到“煸馅”饺子，

肉馅先煸后煨，松散不腻。他记下秘诀，创立“老边家”，凭这手“传子不传妻”的绝活，在沈阳扎下根。

同治年间，边得贵改良出“汤煸馅”，肉馅煸炒后加骨汤慢煨，皮用猪油烫面，薄如蝉翼却不破。

1940年迁至北市场，成了东北“头子儿”。

1964年邓公尝后说“得保持这味儿”，侯宝林题“天下第一”。

2011年，这“煸、煨、揉”三重技艺入选省级非遗，2006年还拿了“中华老字号”。

如今的老边饺子，皮薄肚饱，咬开汤汁直飙，鲜得“贼拉香”。

冰花煎饺底脆如雪，二十四节气饺配着槐花、油椒，吃一口，浑身透着沈阳城的烟火气，

这味道，比关东烟还浓，比二锅头还醇！

这口“老味儿”，得从百年前的牛庄码头说起。

那时的牛庄是东北的 “小上海”，南船北马，商客云集。

高富臣、刘海春两家在集市支起面案，将面皮擀得“薄如蝉翼”，馅料塞得“实成瓷实”，一咬“咔嚓”酥脆，汤汁“滋溜”冒香，成了码头上最抢手的“硬货”。

这手艺传了四代人， 2011年入选辽宁非遗，成了“饼界扛把子”。

这馅饼讲究“三翻四烙”，皮儿薄得能透光，馅儿用七分瘦三分肥的肉配时令菜，海三鲜、肉三鲜、地三鲜五十来种，咬一口“汤汁儿直呲”，香得“直撮牙花子”。

如今这饼，

不仅上过人民大会堂，还在奥运村里被老外竖大拇指：“这饼，真地道！”

诞生于 清光绪十五年（1889年），创史人尹玉成闯关东至沟帮子，

救下遭迫害的御厨老人，获赠宫廷熏鸡秘方。

经改良后，以老汤加丁香、肉桂等20味调料慢煮，再用白糖熏烤，成就“烂而连丝、肥而不腻”的独特口感。

2011年，沟帮子熏鸡制作技艺入选辽宁省第四批非遗。

其形如枣红琥珀，肉质细嫩带点嚼劲，烟熏味混着甜香，一口下去“老鼻子香了”！

选一年生公鸡，经16道工序： 排酸、老卤煮、糖熏……

火候得拿捏准，盐要投得巧，熏烤时锅盖一盖，焦糖香混着肉香“滋啦”冒出来，勾得人直咽口水。

如今这鸡不仅是美食，更是东北人的“乡愁载体”。

咬一口，仿佛看见百年前尹四爷在灶前忙碌的身影，那味儿，真中！

从战火里熬出来的“硬核口粮”！

1934年冬，本溪桓仁老秃顶子地区“反日妇女会”的巧手 娘们儿，

为了给抗联战士做能扛饿、耐放的吃食，把玉米、高粱、小米等杂粮磨成浆，

摊在鏊子上烙成薄饼。

这饼子薄得透光，金黄酥脆，咬一口“咔嚓”响，再嚼又软和带甜，

战士们揣在怀里能顶三天不坏，杨靖宇将军都夸“这饼比草根树皮强百倍”！

2008年，这口“战地味儿”正式成了辽宁非遗，

特点是“三不”： 不粘牙、不硬心、不加料。

原料讲究“七谷八豆”，泡足12小时发酵，鏊子一转，薄得能透字儿，香得能勾魂儿。

现在吃它，卷根大葱蘸酱，那叫一个“老鼻子香”！

相传 清朝光绪年间，北门里金家烧饼铺生意冷清，中秋节时店主用仅剩铜钱买牛肉，

将面皮折叠包馅烙制，差人尝后惊为天物，问名时随口答“回头”，就此得名。

更传奇的是，黑虎山土匪下山为母办年货，

饭馆老板娘以“回头”面点暗喻“浪子回头金不换”，点化土匪弃恶从善，

后来分店开遍全城，“回头”成了百姓口中的“改邪归正”象征。

2011年，沈阳回头被列入辽宁省非遗名录。

它外皮薄如纸、金黄酥脆，咬开是牛里脊混着葱姜花椒水的鲜香，汁水在嘴里“炸开”，

老沈阳人爱配碗羊杂汤，冬天暖胃，夏天解腻。

阜新蒙古族老手艺，源自瑞应寺活佛桑丹桑布的梦。

传说他苦修时梦到佛祖赠糕，醒后耗两年试制，终成这炭火烤的“金黄软弹”点心。

1669年康熙微服到阜新，尝后拍腿喊：“这喇嘛糕，朕得常来吃！”

带回京城孝敬孝庄，太后一尝直咂摸嘴，成了清宫寿宴“御点”，一火就是三百多年。

这糕2019年入选阜新市非遗，

白面、鸡蛋、砂糖打底，掺瓜籽仁、桂花提香，烤得外脆里软，咬开蛋香混着桂花甜。

阜新老人说： “那叫一个地道！”如今仍用铜模烤，六瓣花形藏着佛教曼陀罗的讲究。

康熙当年咋夸的？“精美绝伦！”这四字，比啥广告都硬气。

根，得从 1641年皇太极攻克锦州那会儿说。

御厨把满族“烤”、蒙古“煮”、汉族“调”三绝活儿揉一块儿，烤出那股子“香透三军”的味儿，传到民间就成了“老祖宗的烤串儿”。

后来80年代末，锦州人在广东路支起地摊儿，

用陈佩斯小品里的“羊肉串”梗，把烧烤摊儿整得“火出圈”。

2011年，这口“烟火气”被正式列入市级非遗，成了“舌尖上的活历史”。

它讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，肉串儿在炭火上“滋啦”一响，

撒把辣椒面儿、芝麻粒儿，外焦里嫩，辣而不燥，香得直窜鼻子。

啥都能烤—— 羊肉、鱿鱼、茄子、豆腐，连烤馒头片儿都“香得掉渣”。

如今锦州烧烤门店遍布全球，成了“串儿界顶流”，

可老锦州人还是爱说：“咱这烤串儿，透着股子‘老味儿’，吃着踏实！”

清末时郭家祖先在滦南捕乌虾，多了怕坏就撒盐存缸。

哪成想日头晒着，缸里竟浮出层金黄油，底下成了酱，尝一口鲜得直咂摸嘴，

这手艺就这么“意外”传下来了！

第三代郭振帮闯关东到二界沟，发现这儿的乌虾更肥更鲜，便扎根开作坊。

战乱年景里，他蹲在酱缸边守着火候，硬把这门“苦差事”熬成了“传家宝”，如今郭家五代人守着老缸，守着那股子“老辈子味儿”。

2020年这手艺成了省级非遗。

虾油得晒足半年，打耙时得使巧劲儿，少一耙都不成味儿；

虾酱咸而不涩，鲜得掉眉毛，配苞米饼子“嘎嘎香”。

郭立柱说：“这缸里的鲜，是水、空气、风和时间一块儿‘酿’的，急不得！”

清宣统二年（1910年）由河南南阳糕点师刘忠喜闯关东到田庄台创制“清真老八件”。

那时他挑着担子走街串巷，

用家传熬糖秘方做出牛舌饼、蝴蝶等八样点心，酥得掉渣、甜得入心！

四代人传下来，如今第四代刘成和媳妇姚秀君守着这门手艺，

2020年这技艺还进了省级非遗名录”。

老八件讲究 “皮薄如纸、层多如书”，

和面揉26遍，熬糖控温±2℃，手工捏出佛手、风车等造型，一口咬下，酥软得直化渣，甜而不腻，回口还带点玫瑰香。

如今，把老手艺玩出新花样——端午的三角粽、中秋的老月饼，连包装都用红盖头纸绳捆着，提溜着就透着股子喜庆劲儿。

所以你看，辽宁的味儿都炖在这几口锅里了。

五千年的土腥气，到底化成了炕桌上的热乎气。

你夹一筷子酸菜，咬一口煎饼，那些石头、玉器、马蹄和闯关东的扁担，都在舌头上活过来了。

历史不是书里的字，是喉头滑下去的温热，是胃里踏实的分量。

来，趁热吃。