撰文 | 乌其多

审校 | Cloud

众所周知，吃肯德基、麦当劳的一大快落，就在于成功多薅一包番茄酱（不是）。

然而番茄酱到底应该挤在哪，也确实是个棘手问题。

挤餐盘空白处者有之、挤各种包装物上者有之、直接糊食物上者有之、自备酱碟的优雅选手有之、干脆全倒嘴里的狂野选手亦有之。

无论挤哪，那都是你的番茄酱自由。

亿点点自由奔放的番茄酱瓶设计 图源：bokete.jp

但是，“挤在小票上”是毫无疑问、没得商量的禁区！别说吃了，甚至小票上的番茄酱沾到手上，都强烈建议你立刻、马上、洗手！

小票会使男“变女”、女“变男”？！

也许你刷到过类似这样的视频：

视频源：instagram

内容是：大部分外卖单据、超市小票、银行票据会使用热敏纸，热敏纸里的显色剂一般使用双酚A/BPA，这种物质是能透过皮肤进入人体内部的，尤其是高温、湿润、油腻的情况下，双酚A从纸张迁移到皮肤上的速度会显著加快。接触多了会影响到生育能力，增加癌症风险等。

也许你会选择一笑置之，顺便内心骂一句：呵呵营销号，又在脱离剂量谈毒性了，纯耍流氓不是。然后放心大胆地继续用各种超市小票、电影票做手账，或者把番茄酱挤在小票上，自觉干净又卫生。

日本主妇做的家用手账，里面有大量购物小票

图源：megumimoney

但实际上，有关双酚A的研究相当多。截至 2025 年，PubMed 列出了超过 19,000 篇关于该主题的科学期刊论文。而今年10月1日，就有一篇让人颇为震撼的文章发表在《自然—通讯医学》Nature Communications Medicine上。

图源：Communications Medicine

这个长得要命的标题大白话意思是：

在发育早期，即使接触到很少量的双酚A，也会在以后的生命中，大规模地扰乱基因的正常工作模式，导致性别干扰效应。也就是说，让雄性产生大量雌性激素，变得更“女”，让雌性身体产生大量雄性激素，变得更“男”，并且这种性别“错位”是永久性的、forever！

好消息：主要是动物实验

坏消息：和人类相似度挺高

先来看看这个研究结果是怎么来的：

研究人员让怀孕的母鼠通过饮用水接触两种剂量的双酚A：一种是每天每公斤体重0.5微克（和我们人类日常平均接触量差不多），另一种是每天每公斤体重50微克，是前者的100倍（这在2015年时被认为是安全剂量）。

通过母体血液循环，还在子宫里的子鼠会接触到双酚A。研究证明，无论接触到的双酚A剂量高低，这些子鼠的骨髓基因和血液代谢都发生了显著变化。

雌性中，79%-88%的这类基因向雄性对照的表达水平调控（雄性化）；86%-89%的雄性则雌性化。也就是说，雌鼠的基因活动模式变得像正常雄鼠，而雄鼠变得像正常雌鼠。而且，这并非暂时现象，而是像一把‘分子锁’，是固定下来的终身性改变，完全杜绝了改回来的可能。

图源：论文截图

如果你觉得这毕竟是动物实验，离人体实验十万八千里的，那可能稍微有点乐观了：

研究团队将大鼠的血液代谢数据，与一个包含2342 名瑞典人的数据库做对比，发现实验鼠的血液代谢谱与人类代谢综合征（MetS）显著重叠，八个参数中有六个非常吻合。

论文中指出，在雄性大鼠中检测到的变化，有87% 与人类MetS的特征性变化重叠；在雌性大鼠中，这一比例也达到83%——MetS不是单一疾病，而是一系列健康状况的集合，这些状况同时出现会显著增加患2型糖尿病、心脏病和中风的风险。

这项关联性研究表明：双酚A在老鼠身上触发的分子路径，很可能在人类身上也同样存在并被激活。更关键的是，这种损伤从胎儿期就已埋下伏笔：双酚A能穿透胎盘屏障，干扰很多发育关键基因的表达。

一项有关双酚A穿透母鼠胎盘屏障的研究 图源：pmc.ncbi

小票为啥非用双酚A，不用不行吗？

双酚A（Bisphenol A，也可以简称BPA），分子式为C15H16O2，是一种无色、可溶于大多数常见有机溶剂的化合物。

作为一种公认的典型内分泌干扰物质，早在将近一个世纪前，英国生物化学家爱德华·查尔斯·多兹就测试了双酚A作为人造雌激素的作用。不过由于当时效果并不明显，所以没有被用于药物。

而现在，通过苯酚和丙酮的缩合反应，双酚 A可以实现大规模、低成本的工业生产，主要用途是用于制造各种塑料。例如可见于罐头食品和饮料的包装、奶瓶、水瓶、牙齿填充物所用的密封胶、眼镜片以及其他数百种日用品的制造过程中。是世界上生产量最大的化学品之一。

双酚A最常见的用途是制造塑料 图源：hope4cancer

除此之外，双酚A的分子结构中含有羟基基团，使其在某些反应中表现出一定的酸性，并且能够在某些情况下作为电子受体。正是这个特性，它被用于热敏纸表面的显色剂——双酚A在受热熔化后，能够有效地触发无色染料发生显色反应，从而实现文字、图案或数据的打印。

虽然科学界对双酚A低剂量效应的讨论仍在继续，但2023年4月，欧洲食品安全局（EFSA）发布了有关双酚A的最新科学意见，认为在饮食中接触双酚A是不安全的，将每日可耐受摄入量调整为每天每公斤体重0.2纳克（1纳克=1/1000微克），这比2015年的评估意见骤降了2.5万倍！这个惊人的倍数反映了科学界对双酚A毒性的新认知。

而到了今年，EFSA更是通过了新法规，明确禁止在食品接触材料中使用双酚A。

图源：中国化工信息杂志

说到这，你可能就忍不住发问，既然双酚A这么不好，小票为啥非要用它，咱们不用不就行了？从源头解决问题不行吗？

答案是：目前还很难。

能替代双酚A充当显色剂的，主要是双酚S（BPS）、双酚F（BPF），但这些替代品的生产方式与双酚A/BPA 类似，它们对雌激素受体的激活能力与双酚A相当，部分还会抑制线粒体功能、诱发神经毒性。而且比起双酚A，更难被人体代谢排出——也就是说，都是一丘之貉。

现在虽然也出现一些不含双酚A、双酚S的无酚类热敏纸，但其安全性依然需要进一步确认

图源：sonofax.com

所以番茄酱到底应该挤哪里？

双酚A的危害藏在日积月累的接触里，既然目前暂无办法从源头杜绝，我们只能尽量减少接触用以防护：包括选食物容器尽量用玻璃材质、不要接触购物小票（尤其是湿手或者高温情况下）等。

如果你的工作就是每天必须接触大量小票的收银员、外卖员，记得一定一定要戴好手套严防死守。

回到最初的问题，既然番茄酱挤在小票上非常不安全，那挤在餐盘垫纸上可以吗？会不会也存在双酚A的问题？

垫在食物下面的那张纸和打印小票的“热敏纸”是完全不同的材质。这些纸通常是普通的食品级牛皮纸或淋膜纸，不需要像小票那样通过加热来显字，因此通常不含有双酚A/双酚S热敏涂层。

所以，把番茄酱挤在餐盘垫纸上，比挤小票上安全得多。