天冷了！最近朋友圈里都在晒羊肉汤、牛肉锅，仿佛冬天进补离不开牛羊肉。但其实，有一种肉类被严重低估了，它性味平和，不燥不热，滋补效果一点不输牛羊肉，尤其适合消化功能逐渐减弱的中老年朋友，它就是——鸭肉。

俗话说“冬季藏精，来年打虎”。冬天是身体储蓄能量、养护五脏的黄金期。但很多中老年朋友一吃牛羊肉就容易上火，或是觉得油腻不消化。而鸭肉，《本草纲目》记载其能“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，正是一种平补的佳品，既能滋阴，又不易上火，堪称冬季隐形的“补益高手”。

今天，就为大家带来3道以鸭肉和同样滋补的食材为主角的美味，温暖整个冬天，帮您把身体补得健健壮壮！

仔姜啤酒鸭，驱寒暖胃的“功夫菜”

鸭肉与啤酒、仔姜的搭配，堪称天作之合。啤酒不仅能去腥增香，更能让鸭肉变得异常酥烂；仔姜的辛温之性，则能中和鸭肉的微凉，起到驱寒暖胃的效果。这道菜香气浓郁，是冬日里米饭的绝配。

美味秘诀在此

1、鸭肉去腥是关键，鸭块洗净后，冷水下锅，加入几片老姜、一勺料酒，开大火煮沸。用勺子仔细撇去浮沫，然后将鸭块捞出，用热水冲洗干净。这一步是鸭肉不腥的基础。

2、爆香调料是灵魂，锅中放比炒菜多一点的油，烧热后下入老姜片、蒜粒、干辣椒、八角和一个草果（可选），用中小火慢慢炒出浓郁的复合香味。

3、巧用啤酒来炖煮，倒入焯好水的鸭块，大火翻炒至鸭皮微微收紧、颜色金黄。然后倒入一整罐啤酒，啤酒量要没过鸭肉。记住不要加水，这是汤汁醇厚的关键。再加入生抽、老抽和少许糖调味。

4、仔姜后放保辛辣，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。然后转大火，放入切好的仔姜片和青红椒块，快速翻炒收汁，待汤汁浓稠即可出锅。仔姜后放能保留其辛辣口感，更好地驱寒。

小提示，炖煮时使用砂锅，受热更均匀，鸭肉会更酥烂入味。

爆炒韭菜鳝鱼，补肾助阳的“快手菜”

民间素有“冬吃鳝鱼赛人参”的说法。鳝鱼性温，补气养血、温阳健脾的力量很强；韭菜则有“起阳草”的美誉，两者同炒，是冬日里补肾阳、强筋骨的一道“能量菜”。

滑嫩不腥有窍门

1、鳝鱼处理要仔细，请店家将鳝鱼处理好，回家后用面粉和盐反复揉搓，再用清水冲洗干净，能有效去除黏液。在鳝鱼身上均匀打上花刀，再切成段。

2、鳝鱼滑油更嫩滑，鳝鱼段用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。锅中放宽油，烧至六成热（油面有轻微波纹），下入鳝鱼段快速滑炒约20秒，待其变色卷曲立即捞出沥油。这一步是保持鳝鱼嫩滑口感的关键。

3、快火猛炒出锅气，锅里留底油，爆香蒜末、姜末和小米辣。然后转大火，先下韭菜梗翻炒几下，再下入滑好的鳝鱼段和韭菜叶。

4、调味要迅速，迅速淋入一圈料酒、两勺生抽、一勺蚝油，以及少许糖提鲜。以最快的速度翻炒均匀，看到韭菜叶变软即可立刻出锅，全程不超过一分钟。

小提示，鳝鱼滑油的时间切忌过长，否则肉质会变老。

麦冬黄芪鸽子汤：益气补血的“滋养汤”

鸽子肉有“动物人参”之美誉，是高蛋白、低脂肪的极品，易于消化吸收。搭配黄芪补气，当归活血，麦冬滋阴，桂圆和党参补血安神，这碗汤汇集了多种滋补药材的精华，能气血双补，尤其适合冬天感觉乏力、手脚冰凉、睡眠不佳的朋友。

汤清味醇的秘诀

1、鸽子处理决定汤品成败，鸽子清洗干净，整只或斩大块备用。无需焯水，但可以用开水烫一下表皮，这样能有效去除鸽腥味，同时让汤色更清澈。

2、药材浸泡出药效，将黄芪、党参、当归、麦冬等药材用清水简单冲洗后，再用温水浸泡15分钟。这样既干净，又能让药效在炖煮时更好释放。

3、隔水炖是上上选，将鸽子、泡好的药材、几片姜一同放入炖盅内，加入足量的开水。盖上盖子，放入隔水炖锅或蒸锅中，小火慢炖2小时以上。隔水炖能最大程度地保留食材的原汁原味和营养。

4、最后放盐保鲜甜，在汤炖好前的最后10分钟，根据口味加入适量食盐调味，并放入枸杞和桂圆肉即可。

小提示，这款汤品性质温补，感冒发烧或有实热症状时不建议饮用。

冬日平补，贵在坚持与对症

冬天的饮食进补，最怕“人云亦云”，别人吃啥我吃啥。对于中老年人来说，身体的吸收和代谢能力与年轻人不同，选择温和、不易上火、好消化的食材至关重要。

• 鸭肉作为平补的代表，可以作为冬季常备肉类，每周吃1-2次。
• 鳝鱼和韭菜搭配，是感觉身体寒气重、腰膝无力时的“能量补充剂”。
• 鸽子汤则是大病初愈、术后、或感觉身体特别虚弱时的“营养修复汤”，不必频繁，每1-2周一次即可。

希望这三道美味的冬日滋补菜，能帮助您和您的家人，用最舒服的方式，把身体调养得暖暖和和、健健康康，平稳度过寒冬！

本文由【江江食研社】原创，专注分享适合家常的养生美食。如果觉得文章有用，欢迎您点赞、转发，让更多朋友受益！