导语：大部分人不知道它叫“洗肠草”，冬天使劲吃，可以排出体内垃圾

要说这个季节的下饭菜，韭黄绝对算一个，不管是炒肉还是炒蛋，那叫一个鲜香入味，端上桌立马被抢光，连盘底的汤汁都要拿来拌饭。除了好吃，它还有个特别的名字——“洗肠草”，这名字听着就感觉肚子里要来个彻底大扫除，冬天多吃些，能帮身体排出垃圾，整个人都轻松舒畅。

今天就来和大家分享一道简单快手的韭黄家常菜——韭黄炒鸡蛋，营养解馋超下饭，厨房新手也能轻松搞定，一起来看看具体做法吧。

【韭黄炒鸡蛋】准备食材：韭黄一把、鸡蛋3个、盐适量、白醋少许、白糖少许、食用油适量

【详细步骤】：第一步：买回来的韭黄，先把根部那一小截老硬的切掉，然后放到水里仔细清洗。特别是根部那里容易藏泥土，要多冲几下，洗干净后甩甩水，切成三四厘米长的小段。记住一定要控干水分，要不然下锅时油花四溅，那场面可就热闹了。

第二步：碗里磕入三个鸡蛋，加小半勺盐，再滴几滴白醋，这白醋可既能去腥，又能让鸡蛋更蓬松柔软，用筷子顺着一个方向搅打，直到蛋液出现细密的小气泡，这样炒出来的鸡蛋才会又滑又嫩。

第三步：锅烧热后倒油，油温升高后倒入蛋液，别急着翻动，等边缘开始凝固，再用筷子快速划散，炒成大小合适的块块。注意别炒老了，嫩嫩的才好吃，七八成熟就盛出来，剩下的余温会让它刚好熟透。

第四步：锅里再加点油，烧热后倒入韭黄，快速翻炒，这步最关键的就是速度，看到韭黄微微变软，颜色变深，香味出来就对了，整个过程也就一分钟左右，可别炒久了，不然那股爽脆劲儿就没了。

第五步：把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，加小半勺白糖提鲜（别多，吃不出甜味，就是让味道更柔和），根据口味再加点盐，快速翻炒均匀，让韭黄和鸡蛋充分融合。看到韭黄变得油亮亮、软塌塌，就可以关火装盘了，整个炒制过程不超过两分钟，这才是韭黄鲜嫩的关键。

看这成品：金灿灿的鸡蛋，配上嫩黄的韭黄，光是看着就让人流口水，夹一筷子送进嘴里，鸡蛋的香滑配上韭黄的鲜嫩，简直就是下饭神器，最妙的是那股独特的香气，既不冲鼻，又足够开胃，每次做这道菜，家里米饭都不够吃。

小贴士：

1、炒韭黄一定要快，时间长了就失去脆嫩口感了。

2、鸡蛋里加少许白醋，真的会更蓬松。

3、白糖一定要少放，提鲜不抢味。

这道菜特别适合忙碌的上班族，下班回家又累又饿，十分钟就能搞定一顿美味，也适合厨房新手，几乎零失败，还能让你收获满满的成就感。

冬天多吃些韭黄，既满足了味蕾，又能给肠胃做个大扫除，何乐而不为呢？下次去菜市场，别忘了挑把鲜嫩的韭黄回家试试，保证你家餐桌又能多一道抢手菜。对了，你喜欢吃韭黄做的什么菜？欢迎在评论区分享你的独门做法哦。