2025接待交际工作培训交流会拟于11月24日至28日在广西崇左举办

在重大活动的流程表里，餐饮环节往往只是短短几行字，却可能是留给来宾最深印象的部分。一顿精心准备的宴席，不只是满足味蕾的需要，更是一种无声的语言——它传递尊重，表达诚意，拉近心与心的距离。

浙江舟山，这座浮于东海之上的“千岛之城”，既是中国东部重要的港口枢纽，也是国家级海洋经济示范区的核心。在这里，蔚蓝的大海不仅孕育了丰饶的渔产，更沉淀出独特的海洋文化——从清晨渔港的汽笛声，到渔家院落里晾晒的鱼鲞；从普陀山脚下的素斋香，到渔民号子里的豪情，海洋的印记早已融入城市的血脉。近年来，舟山市委市政府接待中心以“地方味”为核心、以“中国礼”为灵魂，在接待餐饮中不断探索，让每一场宴席都成为展示舟山魅力、传播中华文化的窗口。当来宾们品尝着带着海风气息的海鲜，感受着细致入微的服务时，记住的不仅是东海的鲜美，更是这座城市对文化的坚守与对客人的热忱。

舟山三疣梭子蟹

文化与礼仪的交融

舟山，全国唯一的群岛地级市，2085个岛屿像散落的珍珠，镶嵌在湛蓝的东海之上。千百年来，海洋不仅塑造了这里的地理风貌，也孕育了独特的人文气息——渔民号子、渔港夜市、海天佛国等海洋文化的因子，早已融入舟山人的日常生活。

中华礼仪讲究“以食为礼”，饮食是情感与文化的载体。在舟山，这一理念被赋予了鲜明的海洋印记。宴席上，无论是青花瓷盘里跃动的鱼影，还是用贝壳点缀的冷菜拼盘，都在诉说着这座城市与海的故事。

食材与“非遗”的结合

在舟山重大活动的餐桌上，新鲜食材永远是主角。坚持“本地优选、应季而食”，优先选用舟山大黄鱼、带鱼、梭子蟹、墨鱼等本地地标性海产。这些刚刚从海里打捞上来的食材，带着咸鲜的海风，是任何进口海鲜都无法替代的“舟山味道”。

更难得的是，这些食材往往通过舟山非物质文化遗产的烹饪技艺来呈现——“舟山海鲜烹饪技艺”等一代代传承下来的手艺，保留了最地道的本味。

在一次国际海岛旅游大会上，主厨团队以舟山梭子蟹为主料，用传统清蒸手法锁住鲜味，再配上现代感十足的摆盘——蟹肉洁白如雪，点缀着翠绿的葱丝和嫣红的枸杞，仿佛一幅立体的海景画。这道菜不仅让中外嘉宾大快朵颐，更让他们记住了舟山的匠心。

群岛海鲜粥

文化符号与主题表达

舟山的重大活动餐饮，从不是简单的“食材堆砌”，而是一场围绕主题展开的“文化演出”。每一次重大活动前，舟山市委市政府接待中心都会结合活动主题、来宾背景，提前数月策划菜品方案，让每一道菜都成为“有故事、有内涵”的文化载体。

2024年舟山国际海洋文化节期间，舟山市委市政府接待中心推出了“海丝盛宴”主题宴席，将宴席分为“启航•千帆竞发”“潮涌•海纳百川”“归港•满载而归”三大篇章，让来宾在品味美食的同时，感受舟山与海上丝绸之路的历史渊源。

启航•千帆竞发：清蒸舟山带鱼：选用舟山本地产的雷达网带鱼，这种带鱼因生长在冷水域，肉质紧实、油脂丰富。烹饪时不添加复杂调料，仅用清蒸保留原味，鱼肉出锅后洁白如玉。这道菜象征着古代商船从舟山港启航时的纯净初心——带着对未知的探索欲，也带着对交流的期待，驶向辽阔的海洋。

潮涌•海纳百川：海鲜全家福烩：将舟山特色的虾仁、扇贝、蛏子、鱿鱼等多种海鲜，与本地种植的茭白、笋片、胡萝卜一同放入砂锅烩煮，汤汁浓郁鲜美，食材色彩斑斓。这道菜既体现了舟山丰富的海产资源，也寓意着舟山港作为“海上丝绸之路”重要节点的包容与活力——千百年来，这里接纳着来自世界各地的商船，也汇聚着不同文化的智慧。

归港•满载而归：蟹粉年糕：选用秋季最肥美的梭子蟹，拆出蟹肉、蟹黄，与本地手工制作的水磨年糕一同炒制。年糕吸满了蟹的鲜香，软糯中带着嚼劲；蟹黄色泽金黄，入口醇厚。这道菜象征着商船远航归来时的丰收场景，也寄托着舟山对来宾“满载收获”的美好祝愿。

每一场主题宴席，都是一次文化的“沉浸式体验”，让来宾在味觉的享受中，读懂舟山的历史与当下。

香格里拉——印象普陀飞机蟹

仪式感与人性化的统一

接待不仅是味觉的盛宴，更是一次全方位的感官体验。

在每次活动前，都要细致研究来宾的背景与喜好——国际嘉宾会收到中英文对照的菜单，食材来源、烹饪方法一目了然；素食者则能享受到以普陀山素斋为灵感的创意素食。

餐具的选择同样讲究——既有舟山特色的青瓷，温润如玉；也有现代简约的设计，干净利落。每一套餐具的搭配，都与菜品、场合和主题相得益彰。

服务人员的礼仪更是无可挑剔。从迎宾到席间分菜，每一个动作都经过反复训练，既保持中华礼仪的端庄，又不失亲切自然。

活动结束后，许多嘉宾反馈，这不仅是一次美食体验，更是一次文化之旅，让他们对舟山的海洋文化和绿色发展理念有了深刻印象。

“地方味”是一个城市的味觉名片，“中国礼”是中华民族的文化基因。舟山，用东海的馈赠与礼仪的温度，将二者完美融合。

在这里，每一场宴席都是一次文化交流，每一道菜都是一个故事。未来，舟山将继续深耕海洋文化，不断创新接待餐饮的内容与形式，让“海上舟山•越来越好”成为这座城市最响亮的接待品牌。

一位多次来访的国际友人曾感叹：“在这里，我不仅被美食打动，更被每一次微笑和每一个细节温暖。舟山的美食让我难忘，舟山人的热情更让我感动。这里不仅有海的味道，还有家的温暖。”

作者单位| 浙江省舟山市委市政府接待中心

编 辑 | 高 含