随着天气变冷，人的食欲会变得好起来，这是身体向我们发出抵御严寒、积极储备能量的信号。这个时节如果要进补，羊肉不失为一种好的选择。医圣张仲景在《金匮要略》中就记载有当归生姜羊肉汤。自古以来，羊肉便完美契合人们温补防寒的需求。今天，我们为您介绍4种羊肉吃法。

羊肉富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，这些都是人体必需的重要营养成分。和其他的肉类相比，羊肉蛋白质中所含主要氨基酸的种类和数量符合人体营养需要。羊肉中的赖氨酸、精氨酸、组氨酸等含量更为丰富，高于牛肉、猪肉和鸡肉。而且羊肉中所含的B族维生素如硫胺素、核黄素也比其他肉制品多。羊肉的吃法很多，常见的有以下几种。

羊肉火锅

如果说天冷要吃火锅，那肯定少不了羊肉。羊肉虽然和火锅对味，但是一顿健康的火锅，羊肉不应该是绝对的主角。吃火锅的时候，除了羊肉，不妨多配上豆制品、绿叶蔬菜。此外，冬瓜、莲藕、白萝卜、山药还可以中和羊肉的温燥。

在火锅的进食顺序上，人们可以先吃蔬菜和豆制品，增加饱腹感，然后再吃肉，自然就能控制摄入的能量，避免吃得过多。吃火锅的时候也不要忘了吃主食。羊肉火锅虽好，但是高尿酸血症和痛风患者应避免喝火锅汤；高血压和高血脂人群要严格抵制住肥羊卷的诱惑。

萝卜炖羊肉

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。天气寒冷，秋冬最为经典的家庭羊肉养生菜中必有一个是萝卜炖羊肉。这道菜的做法如下：将羊腩肉切块、冷水下锅，放入姜片、料酒去膻，煮沸后捞出。将汆好的羊肉放入汤锅，加入足量开水、姜和八角，大火烧开后转小火慢炖。白萝卜（也可以同时加上胡萝卜）切滚刀块，放入锅中，继续炖煮20~30分钟。出锅前2分钟加入枸杞，最后放入适量的盐、胡椒粉、香菜调味即可。

孜然葱爆羊肉

大葱是羊肉的好搭档，可以中和羊肉的膻味，还有助于调节口味。孜然具有除腥、理气、开胃的功效。

这道菜的做法如下：将羊肉切薄片入盘，加入适量的姜片、葱段、食用油、料酒、水淀粉，抓匀腌制20分钟。起锅油热后倒入腌好的羊肉片，炒至羊肉变色后捞出控油。锅底留少量油，放入蒜末、生姜，将大葱爆出香味后，再次倒入羊肉片、撒入孜然、辣椒粉、盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅。

羊肉手抓饭

制作羊肉手抓饭少不了大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等食材。胡萝卜富含β-胡萝卜素，与油脂融合，在体内可以转化为维生素A，有助于保护视力并维护皮肤健康。洋葱含有多种维生素和槲皮素及硫化物，能促进消化，辅助降血脂。

这道菜的做法如下：将羊肉切成小块，放入锅中煸炒至变色，加入洋葱丝继续炒出香味，加入小指粗细的胡萝卜条，翻炒稍微变软后再加入盐。将炒好的食材倒入电饭锅中，把泡好沥干的大米均匀地铺在食材上面。沿着锅边，缓缓倒入开水，喜欢吃甜食的可以撒上一把葡萄干。倒入的水量和平常煮饭水量一样即可。盖盖一键焖煮后就能翻拌出锅了。

在寒冷的季节，最快乐的时光莫过于和亲朋好友围坐一堂，慢慢享用一顿健康搭配的羊肉火锅，或者喝一碗羊肉萝卜汤，吃一顿羊肉手抓饭，不仅暖和了身体，还满足了味蕾，更能体会到人与人快乐和温暖的相互传递。

来源：老年健康报

文：中国疾病预防控制中心营养与健康所 周莹 何丽

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：于洋