标题：蒸馒头不止要放加酵母，加一勺“它”蒸出来的馒头又香又软

在中华美食的浩瀚星河中，馒头以其独特的魅力，成为了无数家庭餐桌上的常客。然而，要想蒸出既香又软的馒头，单靠酵母的加入是远远不够的。今天，就让我以作家的身份，带你揭秘蒸馒头的秘密武器——那就是那一勺不可或缺的“它”。

首先，我们要明白，酵母虽好，但并非万能。酵母的作用在于激发面团中的发酵过程，赋予馒头蓬松的质感。然而，酵母的活性受限于温度和湿度，一旦环境条件发生变化，酵母便会失去活力，导致馒头变得干硬。因此，我们需要在这基础上，再添一勺“它”，以确保馒头的口感始终如一。

这勺“它”，便是我们日常厨房中常见的食用碱。食用碱，学名氢氧化钠，是一种碱性物质，它能中和面团中的酸性物质，使面团保持适当的酸碱平衡，从而确保酵母的活性得以维持。同时，食用碱还能帮助面团形成细腻的面筋网络，使得蒸出的馒头更加紧实、富有弹性。

那么，如何正确使用食用碱呢？首先，我们需要将食用碱与温水充分混合，使其完全溶解。然后，将溶解后的食用碱水倒入面团中，与其他原料一同揉合均匀。最后，将面团放入蒸锅中，按照正常的蒸制流程进行操作。

通过以上步骤，我们不仅能够保证馒头的口感，还能够避免因酵母活性不足而导致的馒头干硬问题。而那一勺“它”——食用碱，正是我们实现这一目标的关键所在。

总结起来，蒸馒头不仅仅是一个简单的烹饪过程，更是一门科学的艺术。只有掌握了正确的方法，才能蒸出既香又软的馒头。而在这过程中，食用碱的加入，无疑是我们不可或缺的助手。让我们在享受美食的同时，也不忘探索其中的科学奥秘吧！