吸饱阳光的老南瓜，煎出整个秋天的甜香
创始人
2025-11-14 12:03:52
安徽的秋天总是带着几分丰收的喜悦，这时候的南瓜最是香甜饱满，金黄的颜色仿佛把整个季节的阳光都收进了瓜瓤里。在这样的时节里，家家户户的厨房总会飘起熟悉的香气，那是香煎南瓜饼的味道，一种朴素却令人安心的家常风味。这种金黄的小饼外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，承载着许多人对家乡味道的温暖记忆。
制作这道美食从挑选南瓜开始，最好选择老南瓜，它的水分相对较少，甜度更高。将南瓜去皮去籽后切成薄片，放入蒸锅中蒸至完全软烂。取出后趁热用勺子压成细腻的泥状，这个过程不需要加水，南瓜自身的水分已经足够。
待南瓜泥稍微冷却，按个人口味加入适量白糖，再分次加入糯米粉，一边加一边搅拌，直到形成不粘手的面团。糯米粉的用量取决于南瓜的含水量，通常南瓜与糯米粉的比例大约为一比一，但具体需要根据实际情况调整。
将和好的南瓜面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个约三十克左右。取一个剂子放在掌心，轻轻搓圆后压扁，制成约一厘米厚的圆饼。所有的饼坯做好后，就可以开始煎制了。平底锅中倒入一层薄薄的食用油，烧至微热时调成中小火，把南瓜饼整齐地摆入锅中，注意彼此之间留有空隙。
随着滋滋的声响，饼坯边缘渐渐变得透明，底面也染上了漂亮的金黄色。这时用锅铲轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现均匀的金黄色，饼身微微鼓起，就说明已经熟透了。煎制的过程中火候控制很重要，太大容易外焦里生，太小则会导致饼身吸油过多。刚出锅的南瓜饼散发着诱人的香气，外皮带着恰到好处的焦脆，咬开后内里是柔软黏糯的南瓜馅，热气裹着甜香在口中弥漫。
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