导读：最近北方慢慢变冷了，就和家人去海南游玩了一趟，同时也领略了海南的风土人情，更重要是在海南，尝了很多都没有见过的食物。比如“观音菜、树仔菜、雷公笋”等等菜，尝了一口，就给我了很大的惊喜！而还有一种蔬菜，我们几个人都觉得它看着很奇怪，但是吃着又鲜又嫩又脆，超级好吃，它就是“四棱豆”，也被称为“四角豆”，因为这个菜有4个棱，所以才被称为“四棱豆”，在海南很多地方，四棱豆几乎都是桌桌必点的蔬菜。

回家时，我也特意去买了一点四棱豆，带给家里亲朋好友尝一下，可别说，回到家后，所有人都说好吃，还有几个朋友还网购了几斤！后来，我在家查阅了关于四棱豆的资料，发现四棱豆是一种营养价值极高的蔬菜，据研究，每100克四棱豆含有33%的蛋白质，而且它的蛋白质极易被身体所吸收，经常吃四棱豆，可以增强免疫力，特别适合大家在冬天食用。而《新华本草纲要》中记载：“四棱豆根微涩，性凉，有清热、消炎止痛的功能。现代科学家研究发现，四棱豆含有的粗纤维和维生素C、维生素A都比较多，含有的粗纤维可以促进身体排毒，含有的维生素A可以起到护眼的功效，可别说，我吃了几天的四棱豆，明显的感觉身体变舒服了。

在海南，大部分人吃四棱豆，都是将四棱豆清炒着吃，这样可以保留四棱豆最鲜美的味道，接下来我就把清炒四棱豆的详细做法分享给大家。

【食材准备】：四棱豆400克、大蒜20克、食盐、鸡精、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买回家四棱豆，先将它的头尾撇掉，同时将它的茎抽掉，茎非常影响四棱豆的口感，如果不去除，会感觉四棱豆吃着特别老，将四棱豆处理好后，然后用自来水将四棱豆冲洗干净。

第二步：将三四根四棱豆整齐的摆到桌子上，然后用刀斜着将四棱豆切成2厘米粗的块状，不要切的太大，否则会导致四棱豆在炒的过程中，很难入味。

第三步：锅中放入适量水，等水煮沸后，将四棱豆和一小勺盐放入锅中，大火将四棱豆焯水2分钟后捞出，然后立即过凉水，这样可以避免四棱豆发黄变老，等四棱豆完全冷却后捞出，将四棱豆表面的水沥干即可备用。

第四步：锅中放入适量油，等油烧到有少许冒烟时，此时就蒜末都放入锅中，然后快速炒一会儿，直到很浓烈的蒜香味，就可以把四棱豆放入锅中。

第五步：大火将四棱豆炒一会儿，等蒜香味进入到四棱豆中，大概需要炒1分钟，就可以将少许食盐、鸡精放入锅中，继续炒半分钟即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、炒四棱豆时，必须焯水，因为四棱豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，如果不把这些物质去除，吃完后会导致食物中毒，四棱豆开水下锅后，一般焯水2分钟，就可以把这些有害物质都去除。

2、焯水后的四棱豆会变得比较软，也比较容易入味，给四棱豆调味时，食盐不要放多了，咸会压住四棱豆本身的鲜甜味。

冬天，使劲吃“四棱豆”这菜，一润燥、二排毒、三护眼、四强免疫，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。