要说夏天最解馋的家常下酒菜，爆炒小河虾必须拥有姓名！红亮油润的外壳裹着焦香的调料，咬下去咔嚓一声，鲜味儿直窜舌尖，连壳带肉嚼着都过瘾，配米饭能多吃两碗，配啤酒更是绝配。关键这菜做法一点不复杂，新手跟着步骤来，也能做出馆子味，今天就把这份零失败技巧分享给大家～

做爆炒小河虾，选虾是第一步，新鲜度直接决定口感。最好选鲜活的小河虾，个头不用太大，指甲盖大小刚好，这样炒出来更入味，连壳都能嚼碎。买回家的小河虾先放在清水里养半小时，让它们吐吐泥沙，然后捞出来冲洗干净。重点来了！一定要彻底沥干水分，要么用厨房纸吸干表面，要么放在通风处晾几分钟，水分控得越干，炒的时候越不容易溅油，还能快速炒出焦香感，这是酥脆不软塌的关键一步～接下来准备配料，不用太复杂，家常调味就够香。大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切圈（不吃辣可以省略），再切一把葱花，喜欢香味更浓的可以加几片姜片和干辣椒段。调料就用家里常备的：生抽、料酒、少许白糖、一点点盐和白胡椒粉，最后再准备一勺香醋，点睛之笔可不能少～

开火炒菜啦！先往锅里倒适量食用油，比平时炒青菜稍多一点，油温烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气，这时把控干水的小河虾倒进去。先用筷子快速翻炒几下，让每只虾都均匀裹上油，然后转中大火继续炒，大概炒3-4分钟，直到虾的外壳变得红亮酥脆，颜色从青灰色完全变成鲜红色，这时就能盛出来备用了。这一步要注意别炒太久，不然虾肉会变老发柴，外壳也容易炒糊，看到虾身蜷缩、外壳起皱就可以捞出来啦～锅里留少许底油，把蒜末、小米辣、姜片和干辣椒段倒进去，小火慢慢炒出香味，炒到蒜末变得微微金黄，香味飘出来就可以了。然后把刚才炒好的小河虾倒回锅里，转大火快速翻炒均匀，沿着锅边淋入一勺料酒，去腥增香，再加入两勺生抽提鲜，半勺白糖中和味道，一点点盐和白胡椒粉调味，翻炒几下让调料完全裹在虾身上。

最后最关键的一步！沿着锅边淋入半勺香醋，快速翻炒10秒钟就关火，利用余温让醋香挥发，既能解腻，又能让香味更有层次，还能让外壳更酥脆。关火后撒上葱花，翻拌均匀就可以出锅啦～ 刚炒好的小河虾冒着热气，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，带着蒜香、椒香和淡淡的醋香，一口一个，根本停不下来，连挑食的小朋友都能抱着盘子吃大半～其实这道菜的技巧就两点：一是虾要控干水分，二是先炸后炒、大火快炒。不用复杂的调料，不用专业的厨艺，家常做法就能做出外酥里嫩、鲜香味美的爆炒小河虾。平时下班回家买半斤小河虾，十几分钟就能做好一盘下饭菜，不管是自己吃还是招待朋友，都是妥妥的硬菜。喜欢吃小河虾的朋友赶紧试试，简单又解馋，保证你做一次就爱上～