产区是白酒风味的 “先天基因”

以西凤375酒为例，为大家讲解一下白酒为什么讲究产区：

独特的地理环境：西凤酒产区位于陕西宝鸡凤翔区柳林镇，处于东经 107°，北纬 34°，为黄金酿酒带。这里平均海拔 830m，南依秦岭山脉，西靠陇山余脉，北接黄土高原，三面环山，依山傍水，犹如一个天然窖缸，造就了 “温暖湿润，日照较多，风速较小” 的局地小气候，有利于酿酒微生物的繁殖。
优质的水源：西凤酒酿造用水取自深层地下水，富含钙、钠、钾等微量元素及有益元素锶，水的化学、微生物等 34 项指标均优于国家饮用水标准十倍以上。产区拥有平均年龄 6430 年的富锶水源，储量丰富，口感微甜、硬度适宜，可促进酵母的繁殖，有利于糖化和发酵，是优良的酿造用水。
特殊的土壤：柳林镇的土壤为厚度可达百余米的黄绵土，富含 38 种微量元素和多种矿物质，有益元素锶、锌等微量元素含量较高，无味无沙、细密紧实，其中锶含量达 150mg/kg，远高于其他产区。高质量的黄绵土与西凤酒的土暗窖发酵、窖壁敷泥工艺不谋而合，与发酵酒醅的直接接触，可使黄绵土中丰富的微量元素迁移至酒醅中，加速生物生化反应，使酒体风味更加浓郁、丰富。

微生物是风味的 “核心密码”

独特的微生物环境：西凤酒产区微生态酿造环境中的微生物以酵母菌为主，细菌、真菌次之，这些微生物随着季节变化呈现规律变动，参与到西凤酒的酿造过程中，是西凤酒酿造的关键核心微生物。它们与 “夏不酿酒，冬不制曲” 的酿酒古训完美契合，从微生物角度诠释了西凤酒 “立春开坛、端午制曲、中秋立窖，立冬缮海” 的酿造规律。

适配的原料与工艺：西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆，制酒原料为高粱，这些原料在当地的气候和土壤条件下生长，具有独特的品质。西凤酒采用土暗窖、老五甑古法工艺，以独有的酒海藏储技艺，赋予酒体 “甘润挺爽、尾净悠长” 的风格，这些工艺与当地的环境紧密结合，离开了特定产区，即使采用同样的工艺和原料，也难以酿造出正宗的西凤酒。

优质产区经过数十年甚至上百年的市场验证，形成了固定的品质认知，比如赤水河流域的酱香产区、长江上游的浓香产区，黄河流域秦岭水系的凤香产区，产区声誉本身就是品质的保障。

大家选购白酒时，也会看产区买酒么？欢迎评论区留言分享。