要说春夏季节最讨喜的家常菜，那必须有黄瓜芽炒鸡枞菌的一席之地！脆生生的黄瓜芽带着清甜，配上鸡枞菌独有的菌香鲜醇，一口下去脆嫩与绵软交织，鲜味儿直窜舌尖，关键做法还超简单，厨房小白也能零失败拿捏，妥妥的下饭神器～

做这道菜前，食材准备一点不复杂，都是菜市场随手能买到的家常货：新鲜黄瓜芽300克、鸡枞菌200克（干菌泡发也可以，鲜菌口感更嫩）、大蒜3瓣、小米辣2个（不吃辣可以省略）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖一小撮、食用油适量。提前把食材处理好，后续炒起来就能顺风顺水，这可是省时又出味的小窍门哦！处理食材的时候有几个小细节要注意，直接影响成品口感。黄瓜芽要先摘去老根和发黄的叶子，放进清水里冲洗干净，然后一定要沥干水分，不然炒的时候容易出水，就没那么脆嫩了；鸡枞菌如果是鲜的，用流动的清水轻轻冲洗，用手捏掉根部的泥沙，然后切成小段，要是干菌的话，提前用温水泡发30分钟，泡菌的水别浪费，沉淀掉杂质后留着炒菜，鲜味儿能翻倍！大蒜切成蒜片，小米辣切圈，喜欢香味更浓的还能加几片生姜，提香又去菌腥。接下来就进入最关键的炒制环节啦，全程大火快炒是这道菜的灵魂！先热锅冷油，等油温烧到六成热，也就是手放在锅上方能感觉到热气的时候，放入蒜片和小米辣圈爆香，香味飘出来就赶紧下鸡枞菌，转大火快速翻炒2分钟，直到鸡枞菌表面变得微微焦黄，水分收干，这样炒出来的菌子才会香而不腻，还不会有生腥味。

炒好鸡枞菌后，直接倒入沥干水分的黄瓜芽，继续保持大火翻炒1分钟，这里千万不能炒太久！黄瓜芽的精髓就是脆嫩，炒久了会变软发黄，口感直接打折扣。看到黄瓜芽颜色变得更翠绿，稍微有点变软就可以调味了，沿着锅边淋入生抽和蚝油，撒上少许盐和一小撮白糖提鲜，白糖不用多，只是为了中和味道，让鲜味儿更突出，然后快速翻炒均匀，确保每根黄瓜芽和每块菌子都裹上酱汁，整个过程也就1分钟，关火出锅！装盘的时候可以撒上一把葱花点缀，翠绿的黄瓜芽、金黄的鸡枞菌，再配上鲜红的小米辣，光看着就让人食欲大开。夹一筷子放进嘴里，黄瓜芽脆嫩爽口，带着淡淡的清甜，鸡枞菌绵软鲜香，吸满了酱汁的味道，两者搭配在一起，鲜而不腻，咸淡适中，配米饭的话，我能一口气吃两碗！

其实这道菜的技巧总结起来就三点：食材一定要沥干水分，避免炒菜出水；全程大火快炒，锁住食材的脆嫩和鲜味儿；调味要清淡，别用重口味掩盖了食材本身的鲜香。不管是日常下饭，还是招待朋友，这道菜都不会出错，做法简单又显档次，而且营养也很在线，黄瓜芽富含维生素，鸡枞菌含有多种氨基酸，好吃又健康。平时在家不想做复杂的菜，就试试这道黄瓜芽炒鸡枞菌，10分钟就能端上桌，脆嫩鲜醇的口感，全家都爱吃，新手也能轻松驾驭，赶紧动手试试吧～