饮食文化探索类节目《这里很好吃》正在湖南卫视、芒果TV热播中。11月11日晚，节目寻味之旅再启新程，由靳梦佳、董岩磊、庄宇光、蔡锦昕组成的“好吃团”来到广东潮州，打卡牛肉火锅、卤鹅、鱼生、砂锅粥等特色店，在极致鲜甜中解锁潮州饮食的非遗密码与三代人坚守的味道记忆。

“到广不到潮，白白走一遭”，这句俗语道尽潮州的独特魅力。潮州慢节奏的生活氛围，让“好吃团”在路途中卸下疲惫，开启了一场关于“好友与饭局”的畅聊，感慨潮州“适合溜达着吃吃喝喝”。

“好吃团”一到潮州便入乡随俗，深入本地人聚集地街采，从街坊邻里的推荐中锁定宝藏店铺。这座城市的饮食传承藏在细节里：从旧时物资匮乏用蔗糖代替盐巴卤鹅，到如今老字号坚守“现杀现做”的传统；从代代相传的老卤秘方，到非遗技艺的代代守护，每一份味道都承载着潮州人的生活智慧与坚守。潮州菜烹饪技艺、潮州鱼生制作技艺、潮州砂锅粥制作技艺等多项非遗，让美食成为文化传承的载体。“好吃团”的寻味之路，正是在这样的人文底色中展开，既感受古城慢生活的烟火气，也触摸潮味背后跨越时光的传承力量。

本次“好吃团”探访的四家店，分别代表着潮州饮食的四大核心风味，更串联起三代人的守味故事：以“鲜”为魂的牛肉火锅，紧邻屠宰场的店铺让牛肉从出场到上桌仅半小时，22年坚守“现宰现切”，新鲜牛肉搭配秘制沙茶酱，诠释着对新鲜与手艺的执着；传承52年的卤鹅店，家族三代人守护同一锅老卤，自设养鹅场，从源头把控品质，甜鲜风味延续着旧时饮食记忆；作为省级非遗的鱼生店，30多年来坚持现杀现切韩江草鱼，老板亲手熬制的独门蘸料留住本地熟客，夫妻二人支撑的小店藏着即将绝版的地道风味；经营30余年的砂锅粥店，从路边摊发展为老字号，“粥二代”接手后坚守“现杀现煮”的初心，透明后厨让新鲜看得见，慢火熬煮的粥底融入虾蟹鲜甜，成为抚慰人心的烟火滋味。

这四类美食虽风格迥异，却共同遵循着“鲜为基、艺为魂、传为根”的原则。无论是非遗技艺的加持，还是三代人的接力守护，都让潮州美食超越了味觉本身，成为承载历史、人情与匠心的文化符号。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

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