脆皮豆腐

那会儿钱包比脸干净，一块豆腐两块钱，能当肉吃。秘诀就一句：先煮再煎，外酥里嫩。老豆腐切厚块，锅里烧开水，撒点盐，豆腐下锅煮两分钟，去豆腥还能让豆腐更结实。煮好捞出来，厨房纸上滚一圈，吸干水分，这是“不崩油”的关键。平底锅倒油，油面刚没过豆腐底，中火煎到四面金黄，像给豆腐穿盔甲。这时候调个灵魂酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、蒜末小米辣，泼热油“滋啦”一声，香味直冲脑门。煎好的豆腐外壳咔嚓脆，里面却像布丁一样嫩，蘸一口酱汁，辣中带鲜，能把人香个跟头。宿舍姐妹闻到味儿，端着泡面就来蹭，从此这道菜叫“人缘豆腐”，谁做谁脱单。

香煎鲈鱼

腌料极简：一勺料酒、两勺生抽、半勺白胡椒粉，葱姜塞鱼肚子，全身按摩五分钟，腌料渗进去，鱼才不腥。关键在“煎鱼不破皮”：锅烧到冒烟，倒油，撒一层薄盐，这是“天然不粘锅”，鱼下去别急着翻，中火煎到边缘金黄，轻轻晃锅，鱼自己能滑动再翻面，两面煎好，外皮像镀了层金。出锅前撒葱花、淋热油，刺啦一声，葱香混着鱼香，能把隔壁小孩馋哭。

葱油手撕鸡腿

鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒、花椒，小火煮二十分钟，筷子能扎透就行。煮好立刻泡冰水，这是“鸡皮Q弹”的秘诀，热胀冷缩，鸡皮缩成脆弹的“小泳衣”。放凉后戴上一次性手套，顺着骨头一撕，肉条粗粗大大，像拆礼物一样解压。葱油是灵魂：小葱白切段，葱绿切丝，锅里倒油，冷油下葱白，小火炸到焦黄，捞出葱白，油里加两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺香油，搅匀后泼在鸡腿上，再撒葱绿，像给鸡肉盖了层“葱被子”。拌匀后静置十分钟，让味道渗进去，咬一口，鸡肉嫩得弹牙，葱香混着酱香，能把人香迷糊。我第一次做是在公司团建，同事以为我点了外卖，结果我掏出自带饭盒，三秒被抢空，连汤汁都被蘸馒头了。