今天我给大伙分享一道硬菜——年糕烧排骨。这道菜啊，排骨香嫩脱骨，年糕吸饱了肉汁，软糯又入味，每一口都超满足，做法也不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。

做这道菜，食材那是相当简单。排骨呢，我一般选肋排，这种排骨骨头细，肉多且嫩，吃起来口感好。买上两根肋排，差不多一斤左右就够一家三口吃一顿了。年糕的话，超市里那种切片年糕就行，要是能买到手工年糕，那味道会更棒，年糕准备个半斤左右。再准备一些常见的调料，生姜一块、大蒜几瓣、大葱一段、八角两个、桂皮一小块、香叶两片、冰糖一小把、料酒、生抽、老抽、盐和食用油。

食材买回来，就得好好处理一番。先把排骨处理一下，把排骨剁成大小均匀的小段，这一步要是觉得自己剁费劲，买的时候让卖肉的师傅帮忙剁好就行。剁好的排骨放进清水里泡上一会儿，泡个半小时左右，把排骨里的血水泡出来，这样烧出来的排骨就不会有腥味。泡好后，把排骨捞出来，冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，开大火把水烧开。水开后，会看到水面上浮起很多血沫，用勺子把这些血沫撇干净，然后把排骨捞出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接着处理年糕，把年糕片掰开，要是年糕粘在一起，就稍微用点力掰开就行。然后把年糕放进清水里泡着，这样能防止年糕粘在一起，烧的时候也更容易入味。生姜切成片，大蒜拍扁，大葱切成段，放在一边备用。

食材都处理好了，就可以开始炒菜啦。先热锅，锅里放少许食用油，油热后把冰糖放进去。用小火慢慢炒，一边炒一边用铲子搅拌，让冰糖受热均匀。炒到冰糖变成焦糖色，冒出很多小泡泡的时候，就把沥干水分的排骨倒进锅里，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色。这一步很关键，糖色炒得好，排骨的颜色就会红亮诱人。

排骨裹好糖色后，把切好的生姜片、大蒜、大葱段、八角、桂皮和香叶放进锅里，继续翻炒，炒出香味。接着加入一勺料酒、两勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。老抽不用放太多，不然颜色会太深，影响美观。

然后往锅里加入开水，水要没过排骨，开大火把水烧开。水开后，转小火盖上锅盖，慢慢炖煮。小火慢炖能让排骨更加软烂入味，大概炖个三十分钟左右。这时候可以时不时地打开锅盖看看，翻动一下排骨，防止粘锅。

三十分钟后，打开锅盖，把泡在水里的年糕捞出来，放进锅里，和排骨一起翻炒均匀。然后盖上锅盖，继续炖煮个十分钟左右，让年糕充分吸收排骨的汤汁。炖煮的时候要注意观察，要是汤汁变少了，可以适量加一点开水，防止糊锅。

十分钟后，打开锅盖，看看年糕和排骨的状态。年糕变得软糯，排骨也炖得脱骨了，这时候加入适量的盐调味，翻炒均匀，让味道更均匀。要是喜欢汤汁浓稠一点的，可以开大火收一下汁，收到汤汁变得浓稠，能挂在排骨和年糕上就可以了。

一道美味的年糕烧排骨就大功告成啦！把排骨和年糕盛出来，装在一个漂亮的盘子里，再撒上一些葱花点缀一下，看着就特别有食欲。夹起一块排骨，轻轻一咬，肉就脱骨了，香嫩多汁；再咬一口年糕，软糯Q弹，还带着浓浓的肉香，那味道，简直绝了。一家人围坐在一起，吃着这道年糕烧排骨，感觉生活都变得有滋有味了。

做这道年糕烧排骨，有几个小技巧跟大家分享一下。一是排骨焯水的时候要冷水下锅，这样能更好地把血沫煮出来，去除腥味。二是炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊，影响味道和颜色。三是炖煮排骨的时候要加开水，要是加冷水，排骨会因为热胀冷缩而变硬，影响口感。四是年糕不要放得太早，不然容易炖烂，在排骨快炖好的时候再放进去，炖个十分钟左右就可以了。

怎么样，这道年糕烧排骨是不是很简单？赶紧动手试试吧，给家人做上一顿美味的家常菜，让他们也尝尝你的手艺！