在粤菜谱系中，有一道素菜堪称传奇。

它没有鲍参翅肚撑场，却是满汉全席名录里唯一的斋品；它出自深山古刹，却能从岭南一隅直抵国宴殿堂。这便是鼎湖上素，一道被美食家封为“佛系米其林”的岭南至味。

鼎湖上素之妙，首先在于选材。冬菇、草菇、蘑菇，合称“三菇”；雪耳、黄耳、榆耳、桂花耳等并称“六耳”。这些食材常见又好买，但看似普通却暗藏玄机。真正让它登堂入室的，是鼎湖山泉水慢火煨出的“素高汤”，以及庆云寺僧人代代相传的“扣”功。成菜上桌，形如满月，入口鲜嫩滑爽，自带山野清鲜。

鼎湖上素 。

这碟菜肴的故乡，是肇庆鼎湖山。

山不在高，有仙则名。鼎湖山是北回归线上唯一的常绿阔叶林区，负离子浓度常年突破每立方厘米8000个——被学界称为“北回归线上的绿宝石”，我国第一个自然保护区就出自这里。近年来，这座岭南名山持续“出圈”：2026年元旦假期，景区单日游客量同比暴涨160%以上，跻身全国景区热度前22位。从“天然氧吧”到“网红打卡地”，鼎湖山完成了从地理名词到文化IP的跨越。而这一切流量密码的起点，仍是那座隐于山林的庆云寺。

作为岭南四大古刹之一，庆云寺建寺已逾三百八十年。它不像有些网红寺庙热衷于“出片”，却始终以一方斋堂接引四方香客。清代诗人袁枚游山题诗的石碑静立客堂，革命先行者孙中山先生“众生平等，一切有情”的墨宝悬挂于侧。这座古刹静候每一位来客。

庆云寺。

但鼎湖山可看的，远不止这一方古刹。

出庆云寺东行，便是飞水潭。瀑布从四十余米高处奔泻而下，如白练悬空，溅作满空雨花。崖壁上镌刻着宋庆龄手书的“孙中山游泳处”——1923年，孙中山先生曾在此畅泳。一池碧水，竟与一个世纪的风云际会悄然重叠。

若沿山脊往天湖方向去，会遇见宝鼎园。园中镇园之宝名曰“九龙宝鼎”，高6.68米，重16吨，口径可容数人环抱，是迄今世界最大的青铜鼎。你可以投掷许愿球，许下对新一年的美好祝福。

鼎湖山“九龙宝鼎”。

宝鼎园下望，可见一泓碧水，乘游船渡湖，便来到了蝴蝶谷。谷中有原始沟谷雨林，藤萝交织，古榕树与眼镜豆攀天蔽日。春夏之交，蝴蝶破蛹而出，引人驻足观赏。

再往白鹇谷去，溪涧纵横，碧潭连珠。这里是肇庆市鸟白鹇的栖息地，运气好时，能见三五只拖着长尾的白鹇悠然踱步，如林中仙子。

所以，这道“罗汉斋”，其实是鼎湖发出的一个邀请。

年夜饭桌上，鸡鸭鱼肉轮番登场，杯盏交错间年味渐浓。但真正的年，不应只是餐桌上的丰盛，还应有一场奔赴山水的远行。大年初一，驱车北上，去鼎湖山吸一口负离子，去庆云寺走一走、逛一逛，再去斋堂里尝一尝这一碟四百年素味。

人们会发现，“人杰地灵”不是一种修辞，而是眼前庆云寺的晨钟、鼎湖山的流泉，以及那碟从不张扬却总被人惦记的鼎湖上素。

策划：赵进

统筹：吴帆

撰文：王焌鑫

设计：张雅

图片：鼎湖发布