于都云片米饼制作技艺_旅游资讯

于都云片米饼制作技艺

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2025-11-09 20:42:37

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于都县云片米饼制作技艺

云片，因外观纹样似云霞般美丽而得名。是逢年过节都会做的粿子，尤以于都县盘古山镇、祁禄山镇、禾丰镇、利村乡、小溪乡、贡江镇等乡镇最为兴盛。云片的花纹丰富且带有吉祥寓意，如柿子花寓意事事如意、苹果花寓意平平安安、田螺花寓意团团圆圆、双喜纹寓意双喜临门等。

云片的制作工序较为繁琐。一、泡米、磨粉。按4:6比例将早稻米与糯米用水浸泡5-8小时，然后控干水分后打磨成粉备用。二、炒粉。用小火炒制磨好的米粉，按每500g米粉150g糖的比例加入白糖，把粉炒热，直至手抓米粉可成团时起锅。三、和米粉。和米粉时倒入适量新泡的茶水，边和边搅拌，预留三分之一米粉团掺入红花粉（食用色素），趁热用力揉匀粉团，直至不露白点。四、制花纹。两种米粉团揉好后，根据不同花纹的制作要求，将红米粉团合理、有序的放在白米粉团面上卷起来，卷好后均匀使力使其贴合，再搓成碗口大小的柱状粉团。五、切片，揉好的柱状粉团在其表面撒上些许红薯淀粉放入定型的中空圆竹筒，切时先用菜刀敲一下圆竹筒前端，竹筒后退，柱状粉团因惯性露出即可根据不同口感选择合适的厚度切片，一敲一切，循环重复，直至切完。切好的云片要用筛及时摊开放置，不然容易粘连。六、油炸。将切好的云片直接下锅中火油炸，一片一片下锅，防止粘连。待表面炸至金黄色，即可起锅。炸好的云片入口酥松香脆，既是佐茶佳品，更是粉制艺术品，具有浓厚的客家地方特色。

2024年，于都云片米饼制作技艺被列入赣州市第七批非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：于都县文化馆

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