文/ 赵国良 王帅

11月9日，农历九月二十，在生态盎然、传统彰显的景芝春开窖元隆酒庄，随着《春开窖元隆酒赋》“冯氏天禄，离俗春芳，左牵浯水蜿蜒，右挚凤凰腾翔……”的诵读声，山东春开窖酒业公司第十六届冬藏活动如期举办，“秋收冬藏春开窖”下句征集颁奖典礼也同时举行。

春开窖承载350年秘酿技艺

景芝，被明末大思想家顾炎武誉为山东三大古镇之一，更是有名的酒乡。现在的“春开窖”酒，有景芝酒5000年的历史地域背景，更有自身从清初就开始的家族嫡传冯氏“元隆”传统秘酿技艺。清康熙十四年（1675），冶源冯裕六代孙冯素迁徒景芝定居后，第二年开始建立起自己的酿酒小烧锅。冯素第五代孙冯元隆将传统的小烧锅发展为大商号，将自己的名字“元隆”作为商号，区别于以方位取名的其他烧锅如“井东”“松树底”“家庙东”“郝家湾”等。

当时元隆酒坊所产的“元隆宝烧”，曾通过翰林名宦冯尔昌推荐为清宫廷内府所用。到了晚清，又根据生产工艺创立了更有文化内涵的“桃花美酒”。民国年间，景芝民间酿酒最盛时有烧锅七十二家，品质居全省之冠，其中就有“迎风倒、十里香”及“景芝桃花美酒”等佳酿。这桃花美酒就是元隆酿酒坊所产。“桃花美酒”取名于晚清诸城诗人刘翼明的一句诗：“桃花流水春开瓮，细雨斜风客到门”，现在的春开窖品牌也是源于这首诗。

历史发展到本世纪初，冯氏十八世传人冯金国率领春开窖酿酒同仁，参照嫡传的“元隆宝烧”酿酒秘籍，结合现代酿造工艺，将“元隆宝烧”不断改进创新，通过上百次实验，逐步总结完善了“秋收、冬藏、春开窖”白酒生产的独特工艺。从而在“桃花美酒”的基础上于2001年创立了“春开窖”酒。从“元隆宝烧”到“桃花美酒”再到“春开窖”，至今已有350年的传承与发展。

秋收冬藏是对非遗的传承

造酒需要粮食，而古代粮食产量低下，经常受自然气候影响，因而极其宝贵。当到农历九月九这天，旷日持久的秋收全部完结，尤其小康之家，可以确定留下生活必需的口粮，剩余部分拿出来造酒了，一般选在立冬时节对用来酿酒的粮食进行储藏、酝酿。

春开窖酒业公司董事长冯金国线下线上向藏酒爱好者和朋友们介绍：“秋收，冬藏，春开窖”是元隆酒坊的酿酒传统工艺，也是酿造优质春开窖白酒的全部过程，即秋天成熟、收获，冬天储藏、酝酿；到来年春天春意盎然、万物复苏时开窖取酒。所以每年冬天将酿酒用的粮食入窖（瓮）封存开始发酵，经过长达136天以上的冬酝，于来年春天开窖蒸酒。为了将这一非物质文化遗产传承下去，春开窖酒业公司每年都要举行在春天开窖、在重阳酝酿新酒、在初冬冬藏的活动。

春开窖元隆酒庄目前拥有120余个发酵窖池，80余个黄泥发酵大翁，均按“秋收，冬藏，春开窖”之规律，每个窖（瓮）每年只能用一次，为的是追求酒质的优良高端珍重。以春开窖原浆“冬酝136”为例，这款酒是春开窖系列酒中的高端产品，其发酵周期在136天以上，是目前国内白酒生产发酵时间最长的白酒之一。这一酿造工艺区别于现在一般40—60天的发酵周期。更有该公司有50余年酿酒经验的匠人坚守着“粮之必精、水之必甘、曲之必陈、贮之必久、工之必细、管之必严”的传统酿酒生命线，从而生产出了“入口香甜、初品丛香、回肠酱香、润舌浓香、余味醇香回味悠长”的春开窖原浆。

春开窖酒庄致力与朋友共享

多年来，春开窖酒业走出了自己的“酒庄”式思路，即从卖酒到卖生活，再到消费者与庄主的身份转换，春开窖酒业经营理念的在不断变化完善着。

随着时代的变迁，人们的生活需求也发生了重大变化，不仅要求产品质量好、有内涵，在消费同时，通过不同方式来提升自己的生活品质，现在也就要求企业在“卖生活”的同时来卖产品。春开窖酒来多年来致力于酒庄设施的完善，提升相关功能，努力打造酒友们的“世外桃源”，为朋友们在繁忙的生活创业节奏中营造一个可以偶尔放松身心的“采菊东篱下、悠然见南山”的诗酒田园，一个休闲度假的好去处。

酒庄就要有庄主，为了更好的发展壮大酒庄，春开窖酒业多年来面向社会广纳聘任庄主，特别是已将宣传和推广私藏消费的朋友都发展成为庄主，在宣传推广和消费时以主人的身份来实现，加大了酒庄的推广力度和形象提升，同时也增加了酒友们的主人意识。“最美酒庄”是其初心与定位，并且20年来一直为这个初心提供着最佳条件，酒庄配套设施日益臻善，涵盖了酿酒、窖藏、酒文化、奇石、书法展览等项目。一年四季，酒庄内酒香四溢，鸟语花香，生机盎然。

同日，“秋收冬藏春开窖”下句征集颁奖典礼也同时举行。一句句来自全国各地的精彩诗句，抒写着参赛者本人的人生体悟，也表达着对春开窖酒业的美好祝福……