把控住美食制作，这不但能够去满足口腹方面的欲望，实质上更是一种生活态度所展现出来的，从挑选食材开始一直到进行烹饪，当中的每一个步骤都包含着对于食材的敬重以及对于味觉的探寻，不管是家常的简单小炒，又或者是精致的甜点，亲自去做了往往能够带来与众不同的成就感，今天我打算跟大家分享一些具有实用性的烹饪技巧，以此来助力你在厨房里面能够操作得轻松自如。

如何选择新鲜食材

烹饪的第一步是挑选食材，此步骤会直接影菜品的最终品质。比如蔬菜，需观察其色泽是否鲜亮，叶片是不是饱满挺拔。就像番茄这种果实类蔬菜，轻轻按压时应有适度弹性，若过硬则可能未成熟，而若过软则或许存放过久。根茎类蔬菜像萝卜、土豆，要检查其表面是否光滑且无发芽。

选购肉类的时候更得谨慎些，新鲜的猪肉呈现出淡粉色，其脂肪部分是洁白且紧实的，按压之后能够迅速地回弹， 鱼类得看眼球是不是清澈凸出，鳃部是不是鲜红色并且没有异味， 冷冻过的食材要防止反复解冻，包装袋里边冰霜过多往往代表储存的时间较长久或者温度不稳定， 掌握住这些细节能够让你从源头上把控菜品的质量。

怎样掌握火候技巧

中餐烹饪当中关键的灵魂所在是火候，不同的食材是需要对应着相应的火候去进行处理的。爆炒菜类有着大火快炒的要求，锅是要烧到足够热的程度的，油温达到七成的时候才可以下料，以此瞬间锁住食材所带有的水分。就好比青椒肉丝这道菜，肉丝进行滑炒的时间是不能超过一分钟的，这样才能够维持那般嫩滑的口感。

对于炖煮类菜肴而言，其讲究的是采用文火进行慢炖，以此让味道得以充分融合。就红烧肉来讲，需要先运用中火煎出其中的油脂，之后再转为小火慢炖长达两个小时，如此肉质才会呈现出软糯而不腻的状态。而对于煎炸食物来说，要将油温控制在一百六十度至一百八十度之间，当插入筷子时其周围出现细密气泡便可。记住“急火鱼慢火肉”这个基本准则，便能解决大部分的火候问题。

为什么调味要分先后

调味的先后顺序会对味道所具有的层次感造成影响，其基本的原则是，先添加那具有强渗透性的调料，像是盐以及糖，随后再添加挥发性强的调料，比如醋和香油，在炒制青菜的时候要先放入盐，在促使蔬菜脱水的同时让咸味渗透到内部，而醋必定要在最后加入，过早进行加热会致使酸味挥发掉。

肉类腌制之际要依序添加调料哩，先是加入料酒用以去除腥味哟，接着添加酱油促进提起鲜味哒，最终运用淀粉使其牢固锁住味道呐。炖汤之时盐分要在最后放置呀，过早放入盐份会致使蛋白质凝固起来呀，进而影响鲜味物质的溶出咧。把控住这个规律呢，哪怕运用相同调料也能够炮制出更为美味的菜肴哇。

如何让家常菜更美味

细节处理常常关乎家常菜得以升华，炒青菜之际，添加些许糖，不仅方可增添鲜味，而且能够使某些蔬菜的涩味得以中和，番茄炒蛋时，先是把番茄进行煸炒从而逼出红油，接着再倒入蛋液，如此则更加具备让两种食材的风味相融合的效果 。

炖肉之际，往其中添入些许陈皮或者山楂，如此一来，既能将腥味去除，又能够加快肉质软化的进程。蒸鱼之时，于盘底放置几根筷子，以此促使蒸汽循环更加顺畅，进而受热更为均匀。这般看似细微实则关键的操作，能够让平常的家常菜实现质之类别跨跃。

怎样做好面点制作

面点达成成功的关键之处在于精确把控原料所占比例以及揉面所运用的手法，在进行和面操作的时候，面粉跟水的比例一般是2:1，然而需要依据面粉对水分的吸收情况作出细微调整，揉面需要达成“三光”这一标准，也就是面要光，手要光，盆也要光，发酵时温度的控制范围是28 - 35度，湿度处于75%是最为理想的。

包包子时，褶子要捏上十八到二十四个才会显得美观，收口之际，拇指保持不动，食指往后拉着捏。擀饺子皮的时候，要让中间厚边缘薄，如此状况下包馅才不容易破皮。烙饼要是想出现分层，擀制之时得均匀地抹油，折叠的次数数目越多，层次就会越丰富。把这些要领掌握好了，做出面点的成功率就会大大提上去。

如何创新传统食谱

对于传统食谱的创新，需在尊重原味的基础之上予以开展，像是麻婆豆腐，可添加海鲜元素，将部分肉末用虾仁来进行替代，红烧肉于烹饪时用普洱茶汤置换水，能够起到解腻并增添香味的作用，糖醋排骨用新鲜橙汁替换部分醋，如此果香会显得更为清新。

创新之时要思量味道的平衡，新添的元素切不可喧宾夺主。改变食材的形态亦是一种创新方式，像将炒饭填入香菇帽里进行蒸制这般。调整烹饪的顺序同样能够带来新的意趣，先烤而后炖的肉类别具一番风味。这些创新的思路可使你在传统的根基之上发展出个人的风格。

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