近年来，预制菜成为不少餐饮企业竞相投入发展的新赛道。近期，一些美食爱好者敏锐地捕捉到我市餐饮市场的新变化——本地餐厅、大排档相继打出“现炒现做”的招牌，承诺“不做预制菜”。食客如何看待“大厨现炒”成为餐饮企业揽客新招？业内人士又如何看待市场变化里的商业逻辑？

现象：食肆打出“大厨现炒”招牌

10月20日，在位于潘塘公园附近的花样印象家宴看到，“我们的菜都是手工的”“拒绝预制菜，坚持手作”的海报摆放在店门口醒目的位置。约上三五朋友前来就餐的李阿姨向记者坦言：“作为梧州人，我还是喜欢吃新鲜、有锅气的饭菜，这样才能感受到梧州的‘烟火气’。现在看到餐馆张贴出来‘非预制菜’的海报，我们这些老顾客吃着也放心。”

相比传统餐馆的张贴海报，我市一些大排档的做法更简单直接，他们打造“透明化”厨房，让食客“零距离”了解出餐流程。

10月20日晚，梧州职业学院附近的一家大排档内座无虚席，食客们透过厨房的玻璃窗，便可以看到厨师在厨房备菜、切菜、炒菜的情况。“我们店里面的食材都是每天从市场批发新鲜菜，等客人下单后才即时烹饪。”该大排档的负责人王先生表示，大排档主要是靠客人口碑积累起来的生意，“现制现炒”才符合客人口味。

与此同时，“锅气香”也从线下延伸到线上，梧州部分外卖商家纷纷开始布局“现炒”模式。记者在相关外卖平台发现，不少外卖商家的名称都标明“现炒”“现煮”的字样，部分标注“现炒”商家在外卖平台月售量超过1000单，从侧面证明了消费者对“现制现炒”的追捧和认可。“从9月中旬开始，三龙大道附近的现炒菜外卖订单明显增加。”负责跑梧州职业学院区域的外卖小哥陈先生说。

交锋：餐饮品牌如何获得市场认可

“两广地区物产丰富，本地食材新鲜种类繁多，因此，梧州市民爱吃新鲜现炒的菜肴。在消费者的认知中，‘锅气’和现炒代表着新鲜、美味和一种不可替代的餐饮体验。”粤北餐馆负责人陈先生表示，像他们餐馆里面的葱油鱼、纸包鸡等特色菜，都是现点现做，最大程度地保持食材的原汁原味和其营养成分。

“预制菜并非‘洪水猛兽’，随着预制菜行业的不断发展和逐步升级，越来越多的预制菜企业通过优化配方、改进工艺等方式，让烹饪变得越来越便利。”市第二职业中等专业学校烹饪专业老师徐谦表示，近年来，预制菜制作的原材料问题频发，让消费者对预制菜产生“廉价料理包”的印象，相关部门应加大监管力度，餐饮企业也应主动公开预制菜使用情况，让消费者吃得安心，吃得放心。

市商务局相关人士从本地特色餐饮品牌培育的角度，分析了目前的市场现象。他说，面对当前市场挑战，通过差异化多元化经营和聚焦市场基础认知的菜品，方可实现品牌的快速传播和认可。餐饮企业结合自身经营规模，既可以积极“拥抱”预制菜，“让家乡味道飘得更远”，也可以坚守“大厨现炒”，深耕本地市场、传承“带不走”的风味，让“梧州味道”以更多形式传播推广，打造梧州特色餐饮品牌消费新潮流。