老话说，"立秋三碗汤，秋燥不用慌"，这个季节的莲藕特别养人，平时要多吃点，加点排骨炖上一锅热乎乎的汤最是美味，驱寒又暖胃。

但是很多友友在炖莲藕汤的时候，要么汤汁浑浊，要么莲藕发黑，看起来一点食欲都没有。

今天我就分享个我经常在家炖莲藕排骨汤的小技巧，照着做，保证做出来的汤清香鲜美，莲藕不发黑还口感绵密，排骨软烂脱骨，喝上一口，那叫一个暖胃又暖身。

莲藕排骨汤

食材：粉藕（1-2个）、一支排骨（用筒骨也可以）、花生、生姜、葱花

调料：盐、鸡精、白胡椒粉（可选）

01 买莲藕要挑这种表皮摸起来手感粗糙还带有麻点的，这种粉藕吃起来口感粉糯，最适合用来炖汤了。买的时候一般身上都还带着泥土，不清洗，直接用袋子或者保鲜膜包好，放冰箱一个礼拜都不带坏的。

洗干净的莲藕用刀切去头尾，削一下皮，挖掉表面坑坑洼洼的坏点，如果小孔里有泥，拿筷子稍微捅一下，再用水对着藕孔冲洗干净。

处理好的的藕放案板上，用刀背剁成大小均匀的块，这样剁出来的切面是不光滑的，表面纹理粗糙，便于炖煮的时候更好入味，切完还拉丝，看起来就很有食欲。

切好的藕块放入大碗中，加入少许盐上下翻拌均匀，腌制10分钟备用，这一步能让莲藕炖出来口感更粉糯，还不会发黑。

02 排骨洗净后，凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水，水开后撇去浮沫，再煮3分钟捞出排骨，用温水洗去排骨表面的残渍，控水备用。记得要用温水洗，这样肉不会遇冷收缩，炖出来的排骨，口感才会更加软嫩。

03 锅里倒入少许食用油，倒入焯好水清洗干净的排骨，开中小火煎一下，煎的时候要来回翻动排骨，防止烧焦了，煎到肉的边缘部分有些焦黄即可。

排骨煎好不用出锅，直接加入没过排骨的开水，这样烧出来的汤更奶白好喝，口改子，开大火煮上10分钟。

04 时间到后，转入砂锅，再加入备好的莲藕，扣盖用小火炖上30分钟。砂锅的保温性能比较好，能够在炖汤时一直保持温度，减少水分蒸发，炖出来的汤更加浓郁顺滑。

30分钟后，开盖倒入一把花生（花生可以提前用水浸泡），两片生姜（生姜切记不要多加，不然会盖过汤的原味），再扣上盖子，继续用小火炖一个半小时，这段时间就不要再开盖子了。

出锅前，加入一勺盐、一勺味精，撒上葱花就完工了，喜欢吃辣的友友们也可以再撒上一点胡椒粉，味道更香，嘴巴里辣辣的，别有一番风味。

这样炖出来的莲藕排骨汤清香鲜甜，莲藕粉糯绵密，筷子一夹就断，排骨炖得肉软烂鲜香，特别适合在秋冬季节来上一碗，营养又健康。

今天的分享就到这里，友友们，喜欢就收藏给家人做起来吧。

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