前两天去超市，看到一个阿姨拿着两袋冰糖纠结半天，白的贵，黄的便宜，到底买哪个好？其实我以前也懵，总觉得白的看着干净就买白的，后来认识了个糖厂的朋友，才知道这里面门道不少！

01 颜色差异

最直观的，就是颜色了。

黄冰糖，看着就是浅黄色的，仔细瞧，里面还有些小杂质，感觉没那么"完美"，白冰糖呢，晶莹剔透，干干净净，看着就特别纯净。

但你知道吗，这个颜色差异，其实暴露了它们完全不同的"身世"！

02 制作工艺

说到工艺，这就有意思了。

都是甘蔗汁熬出来的，但黄冰糖比较"原生态"，基本就是熬煮、结晶，没多少额外处理，所以保持了甘蔗汁本来的颜色，那些小杂质，其实是矿物质和微量元素。

白冰糖就不一样了，经过了好几道工序，过滤、脱色、精炼，把能去掉的都去掉了，所以看起来特别白净。

糖厂老板跟我说，这就像原生态大米和精白米的区别！

03 营养价值

这里有个很多人不知道的事。

白冰糖确实更甜，口感也更纯净，但营养呢，反而没黄冰糖丰富，因为那些工序把矿物质和微量元素都处理掉了。

黄冰糖虽然甜度稍微低一点，口感也没那么细腻，但保留了更多天然成分，从营养角度看，其实更有价值。

这就像全麦面包和白面包的关系，你懂的！

04 使用场景

用法上，差别就更明显了。

黄冰糖特别适合炖汤，银耳汤、莲子汤、雪梨汤，放黄冰糖煮出来的汤，不仅甜度刚好，还有种天然的清香，口感层次更丰富。

我家炖银耳汤，以前用白冰糖总觉得太甜腻，换成黄冰糖后，那个味道，真的不一样！

白冰糖呢，更适合做甜品和炒糖色。

做蛋糕、糖果这些，需要纯净的甜味，白冰糖就派上用场了，红烧肉炒糖色，白冰糖熬出来的颜色特别漂亮，亮晶晶的。

但炖汤用白冰糖，总感觉少了点什么，就是那种天然的韵味！

05 选购建议

说了这么多，到底怎么选？

其实很简单，看用途，炖汤养生选黄的，做甜品选白的，如果家里常备一种，我建议选黄冰糖，用途更广，营养也更好。

但不管选哪种，一定要买正规厂家的，有生产许可证的，别贪便宜买三无产品。

另外，冰糖再好也不能多吃，适量就行，身体健康最重要！

现在你知道白冰糖和黄冰糖的区别了吧，下次买的时候就不会纠结了，根据用途选，准没错~