香甜软糯

米糕 年糕

MIGAO NIANGAO

秋冬美食

菜市场里，

总藏着本地人最熟悉的味道。

从西门农贸市场东门走出，

斜对面有一家不起眼的小店——贵珍年糕。

门面不大，但招牌上的字格外醒目。

Part 01

新萧山人的扎根之路

贵珍年糕的店主姓徐，今年51岁，是新萧山人。我们到店的时候，她正在里间忙碌地制作年糕，听见有人来，便擦了擦手，笑着迎上来。

小店看着朴素，里头却藏着不小的乾坤。

店里主要售卖米糕和年糕两个系列，年糕是手打的，而米糕的口味更丰富——除了经典的白糕，还有黑米、小米、高粱、紫薯、南瓜，以及萧山传统的苎麻叶口味。

徐大姐特别介绍了苎麻叶米糕：“苎麻叶一年有两批，农历五月前后和七月半前采。用石灰腌制后存放一两个月至半年，会散发出特别的香气，我就可以慢慢做、慢慢卖。”

一块完美的米糕，背后是环环相扣的匠心。徐大姐边忙边讲：“首先将大米和糯米按特定比例配好，淘洗干净后，浸泡2到3小时，冬天时间还得再久些。”之后是磨粉、打粉，再按比例拌入糖和水，然后进入关键的“醒粉”阶段。“制作过程中，粉一定要过筛，口感才会细腻。”她强调，“最后倒扣过来上锅蒸，一气呵成。”

说到带馅料的米糕，她如数家珍：“我们做的这种芝麻馅、豆沙馅的米糕，在萧山叫‘印糕’，在海宁那边叫‘尺糕’。”

七年前，徐大姐开始学做年糕。一开始是跟绍兴的朋友学，就想做出一口地道味道。“一开始亏了四年房租，现在口碑终于做起来了。”她坦言，“全靠坚持。没有那四年，也不会有现在大家的认可。”

两年前，她又开始琢磨米糕，专门去嘉兴、苏州学习，也向萧山本地的老太太请教。“我觉得年糕有季节性，加上米糕，才是我的生存之道。”

这点点滴滴的坚持，老街坊们都看在眼里。徐大姐把手艺和心安在了萧山，这缕炊烟也就成了本地味道里自然而然的一部分。

徐大姐做的年糕很受萧山人欢迎， 尤其是老年人喜欢这种软糯的口感，和诸暨年糕有明显区别。“过去机器不够先进，年糕口感没那么有嚼劲，现在不一样了。”

徐大姐还做一种承载着特别寓意的糕点——“上梁糕”。“老家盖新房，上梁是大事，寓意着步步高升。”她解释道，“这是老祖宗传下来的智慧，寓意特别好。那会儿，主家会提前两三天来订，一订就是几百个，分发给前来庆贺的亲朋好友，一起沾沾喜气。”

图片来源：美丽萧山

去年元旦，新塘街道首届年俗文化节上亮相的直径2米的“年糕王”，用的粉就是徐大姐统一提供的。“今年应该还会有这样的活动。”她眼里带着一份期待。

暑假的时候，徐大姐的女儿也会来帮忙，打粉、筛粉，做些基础工作。“她这个暑假刚开始学。”徐大姐说。

Part 02

真材实料的老底子味道

谈到生意经，徐大姐很实在： “我做事情追求货真价实，用的都是好米。回头客特别多，只要吃过一次，90%的客人都会再来，还介绍新客。”她自信地说，“外面的糕个头小、馅料不足，口感也没这么有嚼劲。我们的米糕热吃松软，冷吃更有嚼头。”

“我们坚持无添加，每天现泡米、现打粉、现做现蒸，口感最好。”徐大姐说，她每天凌晨3点起床，晚上9点休息。 一天多的时候要做五六百个米糕，少的时候也有两三百个。

馅料也都是徐大姐自己做的。一锅熬六斤半红豆，做出来的豆沙馅能用两三天。 “糖量已经比苏州那边减了很多，更符合本地大众口味。”我们凑到正在煮的一锅红豆沙面前，果然香气扑鼻。

有些老年人专门来买无糖的荷花糕，早上5点左右就守在店门口，等着第一锅出炉，一买就是好几块。

除了各种糕，徐大姐也做粽子，尖角粽、白米粽都有，这段时间每天都会供应。

关于米糕的保存，徐大姐建议冷藏2天，冷冻可以放一个月。她还分享了老底子的吃法：“从前的米糕做得很干硬，就用凉开水泡一下，加上肉沫和青菜蒸着吃，作为辅食特别香。”

小店营业时间从早上4点到下午6点，中午会休息。过年期间也开门，春天不忙时可能会休息。“暂时还没什么别的打算，就这样慢慢做、慢慢卖。”徐大姐说。

你还知道哪些藏在菜市场附近的小店？

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