张守银，男，汉族，中共党员，1985年9月出生，北京人，北京联合大学旅游学院毕业，大专学历，国家高级烹饪技师，高级营养配餐师，北京烹饪名师，现任北京新风大酒店有限公司副经理。

深耕烹饪领域多年，具备扎实的专业功底与多元的菜系技艺，形成了“传统为基、创新为魂”的烹饪风格。在菜系掌握上，精通鲁菜、京菜、宫廷菜的传统制作工艺，同时通过系统学习，熟练掌握官府菜、全鸭席的特色技法，尤其在干货涨发和高档原材料处理方面具备独到经验，能精准把控食材特性，最大化激发食材本味。

在菜品研发与制作上，擅长将传统烹饪技艺与现代营养需求结合，打造兼具口感与健康的特色菜品，代表作品包括秘制烧牛尾、油焖大虾、红煨甲鱼、芙蓉鸡片等，其中多道菜品成为任职酒店的招牌菜，深受消费者喜爱。此外，凭借高级营养配餐师的专业资质，能结合不同人群的饮食需求，制定科学合理的营养配餐方案，兼顾菜品的美味与健康属性。

工作经历

1. 2023年-至今 北京新风大酒店有限公司 副经理

负责酒店餐饮板块的全面管理工作，涵盖厨房运营、菜品研发、团队管理及餐饮服务优化等。在工作中，坚持“取百家之长，守正创新”的理念，牵头组建菜品研发小组，带领团队深入研究不同菜系的特色技法，结合市场消费趋势，累计推出多款新菜品，其中“宫廷养生炖品系列”等新品上线后，带动酒店餐饮营收明显提升。同时，主导制定厨房标准化操作流程，优化食材采购与成本管控体系，在保证菜品品质的前提下，降低餐饮成本，提升了餐饮板块的整体运营效率与盈利能力。

2. 2014年-2023年 北京凯思大酒店有限公司 厨师长

全面统筹厨房日常运营管理，负责菜品质量把控、厨师团队培养及菜单更新优化。任职期间，牵头梳理酒店传统菜品制作工艺，对10余道经典菜品进行口感升级，提升顾客复购率；注重团队技能提升，定期组织内部技艺培训与交流活动，培养出10余名优秀厨师，其中3人成长为酒店骨干厨师。此外，主导完成酒店大型宴会菜品设计与执行工作，成功承接多场重要商务宴请及婚宴，凭借优质的菜品与服务获得客户高度认可。

3. 2011年-2014年 全聚德双榆树店 热菜大厨

专注热菜制作与全鸭席技艺提升，有幸得到顾九如大师的亲自指导，系统学习全鸭席的传统制作工艺与创新技法，熟练掌握“挂炉烤鸭”“鸭肝酱”“鸭丝羹”等全鸭席特色菜品的制作。在日常工作中，严格遵循全聚德菜品标准，保证每道菜品的口感与品质稳定，累计完成上万份热菜制作，零投诉率，成为店内热菜制作的核心骨干。

4. 2007年-2011年 北京贵宾楼 厨师

作为职业生涯起点，师从顾明师父，系统学习官府菜的制作技艺及高档原材料的涨发技巧，从食材处理、调料搭配到火候把控，逐步夯实烹饪基础。期间参与酒店高端商务宴请及重要活动的菜品制作，积累了丰富的实战经验，为后续职业发展奠定了坚实基础。

荣誉奖项

2025年荣膺《国家名厨》第七卷入编人物，这不仅是对他个人烹饪技艺的认可，更是对他在中餐文化传承和发扬方面所做出的贡献的肯定。

2024年凭借扎实的烹饪功底与创新的菜品设计，在全国大锅菜比赛中脱颖而出，荣获特金奖，其参赛作品“营养大锅炖菜系列”因兼顾批量制作与口感营养，成为赛事标杆菜品。

2019年参与“助力世园冬奥，促进绿色发展”延庆区“职工技协杯”竞赛，凭借“绿色养生宫廷菜”的创意制作，荣获三等奖，展现了在绿色餐饮领域的创新能力。

2018年参加北京市第八届烹饪大赛，以鲁菜经典菜品“葱烧海参”的精湛制作，荣获铜奖，进一步验证了在传统菜系领域的专业实力。

职业理念

始终秉持“传承不守旧，创新不忘本”的职业态度，深耕烹饪技艺的同时，持续关注餐饮行业发展趋势，致力于将传统菜系文化与现代餐饮需求深度融合。未来将继续以专业技能为核心，以管理经验为支撑，在餐饮领域不断探索，为消费者提供更优质的餐饮体验，为行业发展贡献专业力量。

代表作品

红煨甲鱼

葱烧辽参

油焖大虾