近日，央视新闻《聊企来》栏目与《企业家》杂志等权威媒体，对巴奴毛肚火锅创始人杜中兵展开深度专访，全景呈现了这家从河南安阳街边小店起步，如今已在全国布局近160家门店的品质火锅品牌的成长轨迹，也揭开了杜中兵凭借24年产品主义坚守，在竞争激烈的火锅行业开辟差异化赛道的成功密码。

回溯巴奴的创业起点，时间需拨回2001年。彼时，从事生铁焦炭生意的杜中兵，在河南安阳开设了首家巴奴火锅店。谈及创业初心，杜中兵在专访中坦言，最初的想法很纯粹：“就是想为家人朋友做一顿好火锅，在自己能驾驭的范围内做到极致，让人觉得吃火锅就非巴奴不可。”这份质朴初心，为巴奴奠定了与众不同的产品基因。创业初期，火锅行业普遍采用火碱发制毛肚以压缩成本，杜中兵却坚决拒绝这一潜规则，即便因此导致成本增加30%，也始终坚守底线。“前三年每天都在问自己，这件事能不能骄傲地告诉家人？答案若是否定的，就必须调整。”杜中兵的回忆，道出了巴奴对品质的最初坚守。

2009年，巴奴进军郑州市场时遭遇强劲竞争对手，杜中兵通过1000多份市场调研，捕捉到一个关键信息：“顾客来吃火锅，不是冲着服务，而是为了毛肚和菌汤。”这一发现彻底重构了巴奴的商业逻辑。2012年，巴奴正式提出“服务不是巴奴的特色，毛肚与菌汤才是”的口号，完成了从追求服务溢价到聚焦产品溢价的战略转型。在此过程中，杜中兵提出独特的“竞争三角”理论，将品牌自身、竞争对手与顾客置于三角关系中，核心目标明确为“创造让顾客放弃对手、选择巴奴的理由”，这一理论也成为巴奴后续发展的重要战略指引。

在杜中兵的产品哲学体系中，餐饮产品被清晰划分为三层架构，形成相互支撑的差异化壁垒。其中，战略性产品是吸引顾客的“主角”，凭借不可替代的独特性，为品牌树立鲜明辨识度；赋能型产品如毛肚、菌汤、井水黄豆芽等，则是托举“主角”的“关键配角”，以井水黄豆芽为例，巴奴耗时一年半研发，制定严苛的无农药标准，使其成为行业内的品质标杆；配套型产品虽无强独特性，却如同“氛围角色”，在顾客用餐全程默默补全菜单细节，增强消费黏性，三层架构共同构筑起巴奴的产品竞争力。

为确保产品品质从源头可控，巴奴构建了从产地到餐桌的全链条供应链体系，杜中兵将这一体系的核心理念总结为“能冷鲜不冷冻，能天然不添加，能当天不隔夜”。在供应链实践中，巴奴从新西兰牧场直采冰鲜毛肚，通过专属冷链24小时直达门店；深入云南普洱采购甜龙竹笋，在福建建立绣球菌种植基地，每日出货量达数百吨。这种原产地直采模式，不仅为巴奴建立起坚实的品质壁垒，更间接带动了当地农业产业发展，实现了商业价值与社会价值的双赢。

在产品创新层面，巴奴推出“蔬菜月月新”计划，8月的黄柿子酸汤锅、10月的荔浦芋头、11月的笨菠菜等应季菜品轮番上线，精准契合消费者对新鲜与健康的需求。借助冷链技术的突破，巴奴还实现了鲜笋365天全年供应，打破了过去鲜笋受季节限制、只能食用笋干或笋罐头的行业现状。“巴奴不只是一家火锅店，更是一家选品公司，要做食材的‘搬运工’，让消费者吃到食物本真的样子。”杜中兵的这番话，道出了巴奴产品创新的核心逻辑。

市场数据印证了巴奴产品主义战略的成功。2024年，火锅市场TOP5品牌总市场份额仅为8.1%，行业集中度较低，而巴奴在人均消费超120元的品质火锅赛道中，以3.1%的市场占有率位居首位，凸显出其在高端火锅领域的绝对领先优势。截至2025年第三季度，巴奴全国门店数量近160家，其中60%位于一线及新一线城市，76%进驻中高端商圈。今年国庆中秋双节期间，巴奴毛肚火锅全国近160家门店接待顾客近150万人次，平均等位时长超过1个小时，其中一线城市（北上广深）累计接待顾客接近20万人次，热门旅游城市（武汉、西安、苏州、南京、杭州）等地的门店累计接待顾客超过40万人次，平均等位时长近2小时。

在凭借产品力和精准布局实现市场领先的同时，巴奴并未止步于自身发展，而是进一步将企业影响力延伸至社会责任与行业生态建设层面。其供应链布局不仅带动福建绣球菌、云南鲜笋等农产品形成完整产业链，还帮助河南汝阳县红里村打开红薯销路，以餐饮“小餐桌”撬动了助农“大能量”。对于行业竞争，杜中兵有着独到的生态观：“如果海底捞不好，整个行业可能都会受影响。”在他看来，真正的竞争并非零和博弈，而是通过差异化发展，共同做大火锅市场蛋糕。

展望火锅行业未来，杜中兵预判：“十年内主流仍将是川味火锅，但行业发展的底层逻辑永远是保持产品特色。”他认为，真正的企业家精神，就是“钻透本业、成为专家”。从河南安阳的街边小店，到全国品质火锅的标杆品牌，杜中兵用24年的坚守证明，当行业陷入流量厮杀的漩涡时，坚守产品内核才是品牌穿越周期、持续发展的“通行证”。“想要立住品牌，底层逻辑只有一个——保持产品特色，做到极致。”杜中兵的这句话，既是巴奴发展的经验总结，也为整个餐饮行业提供了宝贵启示。

如今，在品质消费成为主流的新时代，巴奴火锅的成长轨迹，不仅展现了中国餐饮品牌的发展潜力，更印证了产品主义的强大生命力。未来，随着巴奴在产品创新与供应链建设上的持续深耕，这家以品质为核心的火锅品牌，或将为中国餐饮行业的高质量发展注入更多动力。