近日

南京迈皋桥地铁站附近

一家名为“草莓熊糖葫芦”的移动摊点

突然火出圈

摊主是一名90后女孩

其摊位上的“奶皮子糖葫芦”最受欢迎

图源：南京日报

用奶皮子的醇香“封印”山楂的酸爽

再叠加香甜糯米

入口的一刻

畅享多重美味

不少人慕名前来

打卡品尝

然而

你可能不知道

这看似美味的山楂糖葫芦

若是食用不当

可能隐藏着巨大的健康隐患——胃结石

冰糖葫芦为何会引发胃结石？

冰糖葫芦是一种传统的中式小吃，通常由 山楂、冰糖和竹签制作而成。山楂是冰糖葫芦的主要食材，它酸甜可口，富含维生素C、果胶、膳食纤维等营养成分，具有开胃消食、活血化瘀等功效。而冰糖则为山楂增添了一份清甜，使其更加美味。将山楂洗净、去核后串在竹签上，再裹上一层熬好的冰糖浆，冷却后便成了我们熟悉的冰糖葫芦。

图源：图虫创意

然而，山楂虽好，却也存在一些潜在的健康风险。山楂 含有较高的鞣酸，这是一种天然的有机化合物。鞣酸在胃酸的作用下，会与蛋白质结合形成鞣酸蛋白。当鞣酸蛋白与果胶、纤维素等成分相遇时，在特定条件下可能会结合形成复合物。如果复合物进一步与其他膳食成分，比如果胶或纤维素接触，就有可能 聚合成团，形成胃结石。尤其是未成熟的山楂，鞣酸含量更高，更容易引发胃结石。

所以， “吃山楂能促进消化”的观点并不完全正确。在空腹、酒后等胃酸过多的情况下进食大量山楂，不仅会促进胃结石的形成，还可能引发严重的消化不良、腹胀，甚至胃溃疡。

吃冰糖葫芦需要注意什么？

1

控制食用量

山楂虽好，但不可贪多。一次性食用过多山楂，会增加胃结石的风险。一般来说，每天食用山楂的量 不宜超过10颗，尤其是儿童和老年人，更应适量食用。

2

避免食用未成熟的山楂

成熟的山楂口感更好，鞣酸含量相对较低。在购买冰糖葫芦时，尽量选择 色泽鲜艳、果实饱满的山楂，避免食用未成熟的山楂。

3

特殊人群需谨慎

孕妇、糖尿病患者、胃肠道功能较弱的人群，以及有胃手术史的患者，应尽量避免食用冰糖葫芦。孕妇食用山楂可能会刺激子宫，导致子宫收缩，增加流产的风险；糖尿病患者则需要控制糖分摄入，而冰糖葫芦中的糖分较高；胃肠道功能较弱的人群食用山楂后，可能会加重胃部负担，引发不适。

4

不要空腹食用

空腹时 胃酸分泌旺盛，正如上文提到的，鞣酸更容易与胃酸结合形成鞣酸蛋白，这种复合物如果与其他成分相遇，可能聚集成团，引发胃结石。因此，建议在 饭后食用冰糖葫芦，这样可以减少胃酸与鞣酸的直接接触，降低胃结石发生的可能性。

5

食用后及时漱口

冰糖葫芦中的糖分较高，容易附着在牙齿表面，长期食用可能会导致龋齿。因此，食用冰糖葫芦后， 建议及时漱口，保持口腔清洁。

6

出现不适及时就医

如果在食用冰糖葫芦后，出现 胃部疼痛、腹胀、恶心等症状，应及时就医， 切勿自行尝试土方法治疗，以免延误病情。

希望大家在寒冷冬日品尝

冰糖葫芦这一美味时

掌握正确的食用方法

确保健康无忧

编辑 | 王会苹

主编 | 张 越

来源 | 农视网综合央视新闻、人民网科普、国家应急广播、南京日报、科普广州、科普海南等

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