秋风送爽，丹桂飘香，又到了贴秋膘的好时节。这个时候，很多朋友都会选择多吃鱼肉来补充营养。不过您知道吗？秋季吃鱼也有讲究——草鱼土腥味较重，花鲢则略显肥腻，而真正懂行的老饕，往往会选择下面这3种正当季的鲜美海鱼！

俗话说“九月鱼，肥胜鸡”，这个季节的海鱼为了越冬，体内积蓄了丰富的脂肪和营养，肉质格外肥美。更重要的是，这些海鱼价格亲民，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，能帮助我们增强免疫力，为即将到来的寒冬打好基础。

今天就来跟大家分享3种性价比超高的鱼，从清蒸到红烧，从烧汤到干煎，给您安排得明明白白。

一、清蒸金鲳鱼：原汁原味，十分钟上桌

要说最能保留鱼肉鲜味的做法，非清蒸莫属。金鲳鱼骨少肉厚，特别适合清蒸，肉质细嫩如豆腐，味道鲜甜，家里老人孩子都能放心吃。

蒸鱼不腥的诀窍：

1.处理有讲究：金鲳鱼去鳃去内脏后，一定要撕掉腹腔内的黑膜，这是去腥的关键一步。在鱼身两面各划几刀，便于入味。

2.腌制要轻柔：在鱼身均匀抹上少许盐，鱼腹塞入姜片，淋上一汤匙料酒，静置10分钟即可。时间不宜过长，否则肉质会变老。

3.火候定成败：水沸后再上锅，大火猛蒸8分钟。切记不要蒸太久，否则鱼肉会柴。

4.激油增香气：取出后倒掉盘中多余汤汁，撒上葱丝、辣椒丝，淋上蒸鱼豉油。最后浇上一勺热油，“滋啦”一声，香气四溢！

二、红烧鲅鱼：咸香下饭，一学就会

鲅鱼又叫马鲛鱼，这个时节的鲅鱼体型饱满，肉质紧实。红烧的做法最能激发它的香气，咸鲜的汤汁裹着蒜瓣状的鱼肉，配米饭能吃两大碗！

烧鱼不碎的秘诀：

1.处理要到位：鲅鱼切厚段，用厨房纸吸干表面水分，这一步能有效防止煎的时候破皮。

2.煎制是关键：热锅凉油，撒少许盐防粘，放入鱼段后不要急着翻动。待一面煎至金黄定型后，再轻轻翻面。

3.调味有层次：烹入料酒、生抽、老抽，加入葱姜蒜、干辣椒，然后倒入开水与鱼齐平。加一小勺白糖提鲜，这是味道的灵魂所在。

4.收汁见功夫：中小火炖煮15分钟后，开大火收汁。汤汁浓稠即可出锅，撒上香菜点缀。鱼肉入味而不散，汤汁拌饭绝了！

三、鲫鱼豆腐汤：奶白鲜香，秋日暖胃首选

虽说“冬吃鲫鱼夏吃鲤”，但秋天的鲫鱼为了过冬，体内积蓄了充足养分，格外肥美。搭配嫩豆腐一起炖汤，汤汁奶白，营养丰富，暖心又暖胃。

熬出奶白汤汁的窍门：

1.煎鱼要彻底：鲫鱼处理干净后，一定要煎至两面金黄，这是汤汁奶白的关键。

2.用水有讲究：煎好后必须冲入滚烫的开水，大火煮沸10分钟，汤汁就会慢慢变白。

3.火候要精准：保持大火翻滚15分钟，让鱼肉中的蛋白质和脂肪充分乳化，汤汁才会浓白。

4.调味宜简单：只需在起锅前加盐和胡椒粉即可，过早放盐会影响汤汁颜色。最后放入豆腐、撒上葱花，再煮5分钟就完成了。

秋季选鱼小贴士

1. 看眼睛：新鲜的鱼眼睛清澈饱满，不凹陷。
2. 按肉身：手指轻按鱼身，能立即回弹的说明紧实新鲜。
3. 闻味道：新鲜的海鱼只有淡淡的海水味，没有刺鼻的腥臭味。
4. 这两类人注意：痛风发作期和出血性疾病患者建议少吃海鱼。

秋天的餐桌，少不了一盘鲜美的鱼肉。金鲳鱼的细腻、鲅鱼的醇厚、鲫鱼的温润，总有一种能打动您的味蕾。趁着现在正当季，价格又实惠，不妨多给家人做几次，既满足了胃口，又补足了营养，一举两得！

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