滇味小欢喜：老醋 + 花生，这道家常小菜酸甜到心坎里_旅游资讯

滇味小欢喜：老醋 + 花生，这道家常小菜酸甜到心坎里

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2025-10-30 11:23:11

云南老醋花生是一道颇具地方特色的小菜，以其酸甜开胃、爽口解腻的特点深受人们喜爱。这道菜的灵魂在于老醋的运用，搭配上炸得酥脆的花生米，再辅以少许配料，便成就了这道简单却滋味悠长的家常美味。

制作云南老醋花生，首先需要准备主要食材：花生米、老陈醋、白糖、生抽，以及少许配菜如洋葱、青椒或香菜。花生米的选择以颗粒饱满为佳，先用清水快速冲洗并沥干。锅中倒入足量食用油，冷油时便放入花生米，用小火慢慢浸炸。这个过程需要耐心，期间要不停翻动，使花生米受热均匀。随着油温逐渐升高，花生米会发出细微的噼啪声，待其颜色变得微黄，且香味充分释放时，立即捞出控油并平铺开，这样可以利用余温让其变得更加酥脆。

接下来是调制关键的醋汁。将老陈醋、白糖和少许生抽按照个人喜好的比例放入干净的锅中，喜欢更甜口的可以多加些糖。开小火，慢慢搅拌直至白糖完全融化，醋汁略微变得有些粘稠即可关火，然后静置放凉。醋与糖的融合会产生一种醇厚的酸甜口感，这是这道菜风味的基底。在等待醋汁冷却的时间里，可以将配菜如洋葱、青椒切成小丁备用。

最后一步是组合。待炸好的花生米完全冷却，醋汁也凉透后，将花生米与切好的配菜丁混合，然后淋入调好的醋汁，轻轻翻拌均匀，让每一颗花生米都均匀地裹上滋味。如果条件允许，将其密封放入冰箱冷藏片刻再食用，风味更佳。经过短暂的浸泡，花生米会吸收一部分醋汁，外表依然保持着大部分的脆感，内里却多了酸甜的滋味，口感层次非常丰富。

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