「遵义-赤水」

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自带历史文化、超级能吃辣的城市

这里就是无辣不欢爱好者的快乐老家

从遵义到赤水河畔，山野风味伴随着酱酒香

连吃3天都不过瘾！

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遵义，来了就不想离开

遵义，一座嗜辣的小吃之城，美食都藏在巷子里的路边摊：蛋包洋芋、豆花面、烤鸡、怪噜、米皮...连吃3天都不带重复。而遵义不仅好吃，还很美，山美水美的赤水，能让你体验原始的山野风貌，感受自然纯净，毫无束缚的回归大自然。

正遇 赤水河谷九月九·第三届遵义酱酒节，不如找个周末带上家人，约上朋友，从赤水河畔的山野风味到遵义市区的老字号招牌，尽情享受这场味觉盛宴。

赤水河畔里的家常滋味

成都出发，沿着赤水河谷，首先来到赤水丹霞世界自然遗产地——赤水市。

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这家豆花，够味！

赤水河的清冽，滋养出最本真的家常味道。漫步赤水老城，转角的小店飘来的豆花香气是最实在的慰藉。

赤水陈豆花把黔北豆花的鲜嫩与酸辣风情揉得恰到好处。店家将石膏点好的豆花轻轻舀入碗中，嫩得能晃出涟漪，配上剁碎的小米辣、蒜末、折耳根和秘制酱油，再撒把翠绿葱花。筷子一挑豆花颤巍巍入嘴，豆香混着酸辣味在舌尖化开，配碗白米饭就能吃得满足。

店名 | 赤水陈豆花

地址 | 赤水市城关路51-53号

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没有一道叉洋芋是不好吃的

在赤水的街头巷尾流行着一道“神奇”小吃——叉洋芋。

水山地多，昼夜温差大，雨量充沛，且为沙地土壤，所以种植出的土豆为红皮，口感更粉更糯。正是这得天独厚的优势，孕育出了赤水这道老少咸宜的美食。

黄心洋芋切成滚刀块，在铁锅里煎到外皮微皱，加入脆哨、酸萝卜丁和灵魂折耳根翻炒，最后撒上花椒面和葱花。洋芋粉糯入味，脆哨的油脂香与折耳根的清爽碰撞，趁热吃一口，满是市井暖意。

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在赤水才能吃到的猪儿粑

在赤水的市井长巷，还有一道小吃让人流连忘返，据说这道小吃的粉丝有上到七八十岁的老年人，下到几岁的小朋友。不光自己吃着上瘾还要推荐给家人，不光到店里吃，还要打包带走回家。它就是猪儿粑，因蒸熟出笼后形似小猪而得名。

米磨浆制成的面团，包裹着鲜肉豆腐干馅或芝麻花生甜馅，捏成小猪模样后用良姜叶包裹蒸熟。刚出锅的猪儿粑洁白油亮，咬开时带着叶子的清香，咸馅鲜香油润，甜馅绵密回甘。

土城古镇里等烟火风味

循着丹霞的足迹，我们来到赤水市的上游——习水县。

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一口羊肉，一口美酒

习水的味道，是丹霞映出的热烈与醇厚。马临红汤羊肉火锅是秋冬必备，本地黑山羊切成大块，用酱香白酒闷醒去膻，再入秘制红汤慢炖数小时，汤色红亮如丹霞，羊肉酥烂却不散架。

煮到沸腾时丢入薄如蝉翼的习水豆腐皮，豆香吸饱汤汁，入口滑嫩又带着嚼劲，配口酱酒暖身又暖胃。

店名 | 黔北麻羊肉(习水店)/习水特色名食马临羊肉

地址 | 遵义市习水县红都世纪城46栋2-2号/遵义市习水县蓉遵高速柑甜下道口东北行50米

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藏在街巷里的苕汤圆

土城老街的苕汤圆藏着山野智慧。红心苕蒸熟碾碎，揉成面团，包裹着瘦肉豆腐冬笋馅，煮到浮起后捞进碗里，浇上红油辣椒。外皮发亮筋道，咬开先是红薯的甜，接着是馅料的鲜，冷热皆宜的口感，成了喝酒后的解腻良方。

店名 | 叶记苕汤圆/徐奶奶苕汤圆

地址 | 遵义市习水县380县道东50米/遵义市习水县红旗街133号

酱酒浸润的硬核风味

酱酒浸润的硬核风味顺着赤水河继续逆流而行，就是世界酱酒核心产区——仁怀市茅台镇。

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吃黔北地道羊肉

合马羊肉把酱酒的妙用发挥到极致。黔北麻羊用本地酱酒闷醒后文火慢炖，酒香彻底中和了膻味，汤色清亮，肉质鲜香。清炖喝汤最能品其本味，加份羊杂更添醇厚，寒冬里喝一碗，暖意从胃里蔓延到全身。

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逛酱酒节就吃这些

街头巷尾的鲁班鸡爪是绝佳的下酒小菜。鸡爪经炸、卤、再炸三道工序，外皮微皱却内里软糯，啃起来骨肉分离，卤料的咸香渗透每一丝肌理。陶家鸡爪爪的老摊子前总是排着队，买上一袋边走边啃，配口酱酒正好。

遵义，老字号里的味觉传承

结束赤水河谷的游玩，我们回到市区，老字号的烟火气最是动人。

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清晨早起嗦碗粉

清晨六点，董公寺戴家羊肉粉店已排起长队，8小时慢炖的羊骨汤奶白浓郁，薄切羊肉铺在米粉上，撒上蒜苗和香菜，一定要加两勺糊辣椒。米粉吸饱汤汁，羊肉软嫩不膻，嗦完粉喝光汤，浑身通透。

现蒸的米皮软嫩Q弹，裹满秘制红油和脆哨，酸萝卜丁和折耳根是点睛之笔。老食客都懂要加个溏心蛋，蛋黄流心混着米皮入口，香辣中带着温润。

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本地人严选烤鸡

洪桥烤鸡藏着遵义人的童年味道。遵义本地土鸡现烤至表皮金黄酥脆，撕开时汁水四溅，蘸上独家辣椒面，咸香麻辣越嚼越上头。搭配一份鲜辣的鸡血旺，鸡肉的焦香与血旺的滑嫩互补，配酒下饭两相宜。

店名 | 洪桥烤鸡

地址 | 遵义市汇川区新舟路新舟社区3号门面

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酱酒的醇厚与美食的烟火，在遵义完成最完美的相遇。

从赤水的猪儿粑到市区的羊肉粉，每一口都是黔北大地的馈赠。

这个酱酒节，左手举杯闻酒香，右手执筷品佳肴，才算真正读懂遵义的味道。

【编辑部话题】

遵义还有什么必吃美食推荐吗？

-文中图片由遵义文旅提供-