秋意渐浓，市场上的芋头、红薯纷纷登场，成了餐桌上的宠儿。不过，有一种我们再熟悉不过的蔬菜，它价格便宜，常常被忽略，但营养价值却毫不逊色，甚至被誉为“平民人参”——它就是白萝卜。

俗话说“秋后萝卜赛人参”，这个季节的白萝卜水分饱满，口感清甜，没有一点辣味。它看似普通，却在滋润身体方面有着不小的本领：其富含的芥子油能润肺止咳，淀粉酶和粗纤维能健脾助消化、润肠通便，正适合应对秋天的干燥与油腻。

今天，就和大家分享白萝卜的3种家常做法，让它从不起眼的配菜，变身成为滋养全家人的美味主角。

白萝卜烧牛腩：荤素搭配的“温润大菜”

萝卜与牛肉是绝配，牛肉提供了丰富的蛋白质和铁质，而白萝卜能有效中和油腻，其清甜味融入肉汁中，使菜肴风味更有层次。这道菜温润滋补，既能解馋，又不会给肠胃增添负担。

1.一斤牛腩切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

2.一个白萝卜去皮，切成滚刀块。准备姜片、干辣椒、葱段、八角和一个草果（可选）。

3.炒锅加少许油，放入一小把冰糖，用小火炒至融化，变成枣红色的糖色。

4.迅速倒入焯好的牛腩，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。加入准备好的香料和葱姜，炒出香味。

5.烹入料酒，加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。然后将所有食材转入砂锅。

6.加入足量开水，没过牛腩。大火烧开后转小火，慢炖1小时。

7.打开锅盖，倒入白萝卜块，调入适量盐，继续炖煮30分钟，直到萝卜透明入味，牛肉软烂即可。

白萝卜排骨汤：清甜滋润的“秋季第一汤”

这是一道非常简单快手的汤品，味道却无比清甜鲜美。白萝卜经过炖煮，变得半透明，入口即化。排骨提供了鲜味和营养，而萝卜则贡献了清甜，喝完喉咙非常舒服，非常适合干燥的秋季。

1.半斤排骨斩成小段，冷水下锅焯烫，捞出洗净。白萝卜半根，去皮后切成小块。

2.几颗干贝（瑶柱）用温水泡软，撕成丝，这是让汤味更加鲜美的秘诀。

3.将排骨、白萝卜、干贝丝和两片姜一同放入汤锅，加入足量冷水。

4.大火烧开后，用勺子仔细撇去表面的浮沫和油脂，这是保证汤色清澈不油腻的关键。

5.转小火，盖上盖子，慢炖40分钟至1小时。关火前加入适量盐调味，撒上葱花或香菜即可。

白萝卜丝炒牛肉：快手美味的“下饭神器”

这道菜口感清爽，制作迅速。白萝卜切丝后快炒，保留了脆嫩的口感和清甜的味道。牛肉的嫩滑与萝卜丝的爽脆形成鲜明对比，非常开胃下饭。

1.一小块牛里脊肉，逆着纹理切成小片，加生抽、料酒、淀粉和少许油抓匀腌制15分钟。

2.半根白萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。再切点蒜末和葱花。

3.热锅凉油，快速滑炒牛肉片，一变色立刻盛出，保证牛肉的嫩滑。

4.用锅里的底油爆香蒜末，倒入白萝卜丝，大火快速翻炒约一分钟。

5.看到萝卜丝稍微变软时，倒入炒好的牛肉，一同翻炒均匀。

6.调入一勺蚝油和适量盐，快速翻炒几下，撒上葱花即可出锅。整个过程要快，才能保持萝卜丝的脆嫩。

小贴士：

• 挑选白萝卜，要选掂起来沉甸甸、表皮光滑无暇、根部笔直的，这样的萝卜水分足、内心不空。
• 给萝卜“去辣”，可以在切丝或切块后，用少许盐抓匀腌制5分钟，再挤掉渗出的水分，口感会更清甜。
• 炖汤的萝卜切滚刀块比切片风味更佳，更能经受住长时间的炖煮而不至于过于软烂。

有时候，最养人的食物并非那些价格高昂的珍品，而是这些我们触手可及的寻常食材。在这个秋天，别再让白萝卜只做炖汤的配角，试着让它站上C位，用它朴素而真诚的滋养，为家人的健康保驾护航。吃得舒服，身体自然轻松。

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