时间跑得真快，转眼霜降已至，冬天的脚步越来越近了。老人们常说“霜降补冬，一年不空”，这接下来的15天，正是我们从秋凉平稳过渡到寒冬的关键调养期。此时进补，就像是为身体这座“房子”做一次入冬前的彻底加固，能为整个冬天的健康打下坚实的基础。

天气一冷，很多人会选择大吃大喝来“贴秋膘”，但这样容易加重脾胃负担。其实，霜降时节的饮食讲究的是温和滋补、润燥养阴。下面就跟大家分享3道适合此时进补的家常菜，食材易得，做法简单，营养却一点都不简单，能帮助我们更好地“冬藏”，活力满满地迎接寒冬。

白萝卜羊肉汤：驱寒暖胃的“秋冬第一汤”

这道汤是秋冬时节许多家庭餐桌上的常客。羊肉性温，能补血温经、驱散寒气，是抵御寒冷的绝佳食材。而霜降时的白萝卜水分饱满，口感清甜，有“小人参”的美誉，能润肺生津、中和羊肉的燥热。两者搭配，温补而不上火，一碗下肚，全身都暖乎乎的。

1.一斤带皮羊腿肉切块，用冷水浸泡1小时，中间换两次水，以有效去除血水和膻味。

2.将羊肉冷水下锅，加入几片姜和一小把花椒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用热水冲洗干净。

3.一根白萝卜去皮，切成滚刀块。准备几片姜、一段葱白和几颗枸杞。

4.将处理好的羊肉放入汤锅，加入足量热水，放入姜片、葱白。大火烧开后转小火，慢炖1小时。

5.打开锅盖，放入白萝卜块，继续炖煮30分钟，直到萝卜变得透明软烂。

6.关火前加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上香菜和枸杞即可。汤色奶白，鲜香醇厚。

板栗烧排骨：健脾补肾的“能量储备菜”

秋日的板栗，香甜粉糯，不仅美味，更有健脾养胃、补肾强筋的功效。排骨则能提供丰富的蛋白质和钙质。这道菜将板栗的香甜与排骨的醇厚完美结合，味道浓郁，是一道能为身体储备能量的滋补硬菜。

1.一斤肋排剁成小块，冷水下锅焯烫，捞出洗净。半斤板栗在表面划一刀，用开水浸泡后剥去外壳和内皮。

2.炒锅里放少许油，加入几颗冰糖，用小火慢慢炒至融化，变成枣红色（即“炒糖色”）。

3.迅速倒入排骨，快速翻炒使其均匀裹上糖色。加入姜片、葱段和两个八角，继续翻炒出香味。

4.烹入料酒，加入两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀。然后倒入板栗。

5.加入足量开水，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮40分钟。

6.最后开大火收汁，待汤汁浓稠地包裹在食材上时，即可出锅。板栗吸饱了肉汁，味道格外鲜美。

香煎鲈鱼块：高蛋白低脂肪的“健康贴膘菜”

秋冬进补不一定非得是油腻的肉类。鲈鱼营养价值很高，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，肉质紧实，味道鲜美，有益脾胃。用香煎的方式烹饪，外皮焦香，鱼肉嫩滑，是一种更为清爽健康的“贴膘”选择。

1.一条新鲜鲈鱼请鱼贩处理干净，斩成大小均匀的块状。

2.在鱼块中加入葱段、姜片、一勺料酒、两勺生抽、少许胡椒粉，抓匀后腌制20分钟，使其充分入味。

3.用厨房纸巾将腌制好的鱼块表面水分彻底擦干，这是煎鱼不破皮的关键一步。

4.平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油温升高后，将鱼块皮朝下轻轻放入锅中，转中火慢煎。

5.不要频繁翻动，待一面煎至金黄定型后，再轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。

6.煎至鱼块两面焦黄、肉质熟透即可出锅。可以挤上几滴柠檬汁或搭配椒盐食用，风味更佳。

小贴士：

• 挑选羊肉时，建议选择色泽鲜红、脂肪洁白的部位，这样的羊肉肉质细嫩，膻味也较轻。
• 快速剥板栗有个小窍门：用剪刀在板栗鼓面上剪个十字口，放入沸水中煮3分钟，捞出后趁热剥，壳和皮很容易分离。
• 煎鱼不粘锅的秘诀在于“热锅凉油”和“擦干水分”，掌握这两点，你也能煎出完整的鱼块。

饮食，是我们与自然相处最直接的方式。顺应天时，在合适的季节吃对的食物，就是最好的养生之道。抓住霜降这个承前启后的时节，为家人精心准备这几道温暖又营养的菜肴，不仅能滋养身体，更能传递一份浓浓的关怀。愿我们都能以最佳的状态，迎接即将到来的冬天。

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