扬州这座浸在时光里的千年古城，不只有青石板路藏着的历史韵味，更凭着满是江南风味的美食，勾着无数食客专程前来。淮扬菜的精细、点心的鲜甜，在这儿都能寻到最地道的滋味。下面就给大家说说 6 道让我记挂许久的扬州特色吃食，每一道都透着当地的烟火气，看看这些美味里，你已经尝过几种？

1. 文思豆腐：

在扬州的淮扬菜里，文思豆腐是 “刀工天花板”，没见过的人很难相信，一块普通豆腐能被雕成细如发丝的模样。做这道菜的师傅得练好几年刀工：选嫩豆腐先切成薄片，再改刀成丝，每根丝细到能穿针，还得保证不碎。

煮的时候，用清鸡汤做底，丢几粒虾仁、香菇提鲜，再把豆腐丝轻轻放进汤里，不用搅动，怕搅碎了丝。端上桌时，豆腐丝在清汤里飘着，像水中绽放的芙蓉，看着就雅致。尝一口，豆腐丝抿着就化，没有一点渣，鸡汤的鲜混着豆腐的嫩，清醇不腻，连老人小孩都能轻松吃，把淮扬菜的 “细” 体现得淋漓尽致。

2. 千层油糕：

扬州人喝早茶，少不了一块千层油糕 —— 这甜糕看着普通，做起来却藏着巧劲。用白面粉发好面团，擀成薄饼，抹上一层生猪板油碎，撒上白砂糖和切细的甜红瓜丝，再卷起来切成小段，竖起来放进蒸笼里蒸。

蒸好的千层油糕，能清晰看到层层叠叠的糖油纹路，金黄中透着红瓜丝的亮，看着就诱人。咬一口，外皮绵软得像云朵，每一层都裹着油香和糖甜，红瓜丝的微酸中和了甜腻，一点不齁。

3. 蟹粉狮子头：

炖蟹粉狮子头是扬州的 “硬菜担当”，不是简单的肉丸子，而是藏着 “鲜” 的门道。选三分肥七分瘦的五花肉，手工剁成肉糜，不能用机器绞，怕丢了肉的韧劲；再拌上新鲜的蟹肉、蟹黄，加少许淀粉搅匀，团成拳头大的丸子。蒸的时候，底下垫上青菜叶，既能吸油，又能让青https://www.Zhihu.cOm/pin/1966589917304981191菜的鲜渗进丸子里。蒸 1 小时后，丸子吸满了蟹的鲜、肉的香，拿筷子戳一下，软嫩得能陷进去。吃的时候，咬一口丸子，肉糜里裹着蟹粉的颗粒，鲜得能舔嘴，肥肉炖得化在肉里，一点不腻，连汤汁都想拌着米饭吃。

4. 翡翠烧麦：

翡翠烧麦是扬州小吃 “三绝” 之一，光看模样就忍不住想吃 —— 薄如纸的皮裹着翠绿的馅，像一颗颗小翡翠，透着江南的精致。做烧麦皮得用烫面，擀得比饺子皮还薄，能隐约看到里面的馅料。

馅料是用新鲜青菜切碎，加少许猪油、白糖拌匀，不用太多调料，怕盖过菜的清香。蒸好的烧麦，皮软乎乎的，咬一口，青菜的鲜混着猪油的香，甜润不齁，还有股淡淡的青草味。早上在茶社点一笼，配碗豆浆，清淡又管饱，是扬州人最爱的早餐搭配。

5. 三丁包子：

三丁包子在扬州的点心界，名气能排上前几，历史能追溯到百年前。这包子的精髓在 “三丁”：笋丁得选春笋，脆嫩不涩；肉丁用五花肉，先卤再切，带着酱香；鸡丁选鸡腿肉，嫩而不柴，三者按比例拌匀做馅。

包子皮得是发面，蒸好后蓬松却有韧劲，捏起来软乎乎的，不会塌。咬一口，先尝到肉丁的酱香，再嚼到笋丁的脆，最后是鸡丁的嫩，三种鲜味混在一起，咸香适口，一点不腻。不管是早茶还是正餐，点一笼三丁包子，都能吃得满足。

6. 大煮干丝：

在扬州的菜馆里，大煮干丝是 “桌桌必点” 的菜，还有个名儿叫 “鸡汁煮干丝”，光听名就知道汤有多鲜。做这道菜，干丝得选厚实的豆腐干，先切成薄片，再改刀成细条，用开水焯两遍去豆腥味。

煮的时候，用熬好的老鸡汤做底，加火腿片、虾仁、香菇一起煨，让干丝吸满鸡汤的鲜。端上桌时，干丝泡在金黄的汤里，裹着火腿的咸、虾仁的鲜，看着就有食欲。吃一口，干丝爽脆有嚼劲，汤鲜得能喝光，开胃又解腻，不管吃多少硬菜，最后来一碗大煮干丝，都觉得舒服。