北京的烟火气，从不是只藏在故宫的红墙、颐和园的昆明湖里 —— 胡同里飘着的烤鸭香、早点摊冒的豆汁热气、卤煮锅咕嘟的老汤声，才是老北京最真实的味道。不少人来北京，忙着打卡网红景点，却错过巷子里的地道美食。今天就给大家扒一扒北京 6 种 “必吃美味”，照着吃准没错！

1. 北京烤鸭：

说北京美食，北京烤鸭绝对是 “顶流”，不光是本地人的骄傲，更是全国闻名的 “国宝级美味”。想吃到正宗的烤鸭，选料和工艺都有讲究，片鸭也有门道，师傅会片出带皮带肉的薄片，摆成花状。吃的时候拿张薄饼，抹点甜面酱，放几片鸭肉、几根葱丝、黄瓜条，卷起来咬一口 —— 鸭皮脆、鸭肉嫩，甜面酱中和了油脂，葱丝黄瓜解腻，一口下去满是香，吃完还忍不住舔舔手指。

2. 豆汁焦圈：

在老北京人的早餐清单里，豆汁焦圈绝对排第一，外人可能觉得味道特别，可本地人却天天离不开。

豆汁得用当年的新绿豆，泡软后磨成浆，过滤后发酵 3 天 —— 发酵好的豆汁呈浅灰色，煮的时候要小火慢慢熬，熬到表面浮起细密的泡沫，喝着才够酸香，带着淡淡的豆味。

搭配的焦圈也不能含糊，得是刚炸出来的，圈形完整，颜色金黄，咬着脆得 “咔嚓” 响。吃的时候把焦圈掰成小块，泡进豆汁里，焦圈不马上软，还能吸满豆汁的酸香，再就着一碟辣咸菜，一口豆汁一口焦圈，酸脆交织，越喝越上头。老北京人常说 “喝惯豆汁才算半个北京人”，这话真不假。

3. 卤煮火烧：

卤煮火烧是北京胡同里的 “硬核小吃”，不管是上班族还是学生，路过卤煮摊都忍不住来一碗。它的做法透着实在：

猪肠要翻过来刮净内壁的油脂，反复冲洗好几遍去腥味；猪肺得泡在清水里，换几次水直到没有血丝。处理好的肠肺，跟八角、桂皮、香叶、花椒一起放进老汤里，咕嘟咕嘟卤 3 小时 —— 老汤是精髓，有的摊家用了十几年的老汤，卤出来的肠肺软烂入味，筷子一戳就能透。

火烧得是死面的，切成小块放进卤汤里煮透，吸满卤汁的香，咬着筋道不粘牙。盛碗的时候，再淋一勺卤汤，撒点蒜末、香菜，有的还会加一勺辣椒油。喝一口汤、吃一口肠肺，暖乎乎的下肚，连冬天的寒气都能驱散，这才是市井里的暖心味。

4. 炒肝：

很多人听 “炒肝” 的名字，以为是炒出来的，其实它是 “煮” 出来的美味，也是老北京人钟爱的小吃。做这道小吃，食材处理最关键：猪肝要切薄片，泡在清水里去血水，不然会有腥味；猪大肠要切小段，先放进老汤里煮软，煮到用手一捏就烂的程度。煮的时https://www.Zhihu.cOm/pin/1966592794136142574候先下大肠，煮 5 分钟让香味散出来，再下猪肝 —— 猪肝不能煮太久，1 分钟就关火，不然会老得嚼不动。最后勾上薄芡，让汤汁稠乎乎的，撒上一大把蒜末，香味一下就飘出来了。吃的时候不用筷子，端着碗顺着边喝，猪肝滑嫩、大肠软而不腻，汤汁鲜得很，一点不腥，早上喝一碗，暖脾胃还顶饿，老北京人说 “一碗炒肝下肚，一天都有劲儿”。

5. 炸酱面：

北京炸酱面，是本地人餐桌上的 “常客”，不管是中午还是晚上，煮一碗都省事又好吃。这道面食的灵魂，全在 “炸酱” 上：

得用五花肉丁，先把肉丁放进锅里煸出油，煸到肉丁金黄，再下甜面酱和黄豆酱（比例大概 1:1），小火慢慢熬 20 分钟 —— 熬的时候要不停搅拌，防止糊锅，熬到酱裹着肉丁，油亮亮的，香味能飘满整个屋子。

面条得是手擀的碱水面，煮得筋道，捞出来过下凉水更爽滑。拌的时候舀两勺炸酱，再码上自己喜欢的配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆、青豆、豆芽，有的还会放一勺腊八蒜。拌匀后挑一筷子，面条裹着炸酱的咸香，配菜脆爽，一口下去满是家常味，比啥山珍海味都香。

6. 糖葫芦：

一到冬天，北京街头就会出现卖糖葫芦的小摊，红通通的山楂串裹着晶莹的糖衣，看着就喜庆，是大人小孩都爱的零嘴。咬一口糖葫芦，糖衣 “咔嚓” 碎开，里面的山楂酸溜溜的，酸甜中和得刚好，一点不齁。冬天揣一串在手里，边逛胡同边吃，又甜又暖，还能解腻，不少游客临走前都会买两串，带回去给家人尝尝。