朋友聚会，家庭聚餐，第一件事总是干什么？拿着菜单，吭哧吭哧地点菜。有人爱点硬派的烤鸭、龙虾，有人爱点清淡的时蔬、靓汤。

有些菜，你一点，老板心里就乐开了花，觉得来了个“好糊弄”的主儿。但有些菜，当你避开它们，转而点了别的，老板可能会在柜台后偷偷瞥你一眼，心里暗暗点头：“这人，是个行家，不能怠慢。”

今天，我就把这5道“老板最爱，行家绕道”的家常菜给你扒个底朝天。看看它们背后到底藏着什么猫腻，为什么真正懂吃的人，会尽量少点它们。

第一道：地三鲜

先说这道，名字起得真好，听着就健康。茄子、土豆、青椒，地里长出来的三样宝贝，多朴素啊！但我要告诉你，在餐厅后厨，它有个外号，叫“素菜刺客”，专门刺客你的健康和钱包。

真正的行家为什么少点？因为它太费油了！茄子，那是蔬菜里的“吸油海绵”，一块丢进锅里，油“嗖”一下就没了。土豆，是“储油仓库”，炸完之后，每一丝纤维里都浸满了油。为了让这道菜色泽亮丽、口感软糯，后厨师傅得用半锅油，先把茄子和土豆炸透了，再和青椒一起翻炒。

你吃下去的那一盘地三鲜，看似是素菜，但含油量可能比一盘红烧肉还高！你以为是养生，其实是在“喝油”。

第二道：鱼香肉丝

这道菜，堪称国民第一“下饭菜”。酸甜微辣，拌在米饭里，我能吃三碗！但正因为它太“下饭”了，所以问题也来了。

鱼香肉丝里没有鱼，全靠那一勺“灵魂酱汁”撑着。这酱汁是什么？就是糖、盐、酱油、醋、淀粉的完美混合物。为了让它达到“让人停不下来”的效果，餐厅在调制酱汁时，糖和盐的用量，绝对会超出你的想象。

你以为是吃了一盘有营养的肉丝，其实，你吃的是一碗“糖盐拌肉末”。长期这么吃，血压、血糖都可能悄悄报警。

第三道：干煸豆角

“干煸”，听着就感觉很健康，像是用小火把水分煸干，不沾油。但真相是，在追求效率的餐厅里，几乎没有厨师会花那个功夫。

真正的“干煸豆角”，是考验厨师耐心的慢活。而餐厅的“干煸豆角”，99%都是“油炸豆角”。后厨直接把豆角扔进滚油里炸，炸到表皮起皱，看起来像“煸”过的样子，再捞出来加点调料随便一炒就成了。

你吃的是一盘被油浸透的豆角，不仅热量爆炸，还可能因为油品反复使用而含有害物质。

第四道：水煮鱼/水煮肉片

这道菜，一上桌红彤彤一大盆，看着就食欲大开，是聚餐的硬菜担当。但它最厉害的地方，是会用“重口味”当“面具”。

这层油不仅能增香，更有一个“神奇”的功能——完美掩盖食材是否新鲜。下面垫底的豆芽、白菜是什么品质你不知道，那一片片肉或鱼到底新鲜不新鲜，在这层重油重料的掩护下，你也根本吃不出来。有时候，一些快要不行的肉，经过这么一“煮”，立马“起死回生”，让你吃得津津有味。

第五道：宫保鸡丁

又一道国民家常菜，酸甜口，老少咸宜。但它也是“预制菜”的“重灾区”。

为了保证在饭点能3分钟内出餐，很多餐厅的宫保鸡丁，用的都是中央厨房统一配送的“料理包”。鸡肉丁、黄瓜丁、花生米，甚至连那勺灵魂酱汁，全都按比例配好封在袋子里。厨师的工作，就是撕开包装，倒进锅里热一下，装盘。

你吃到的，不是炒菜的“锅气”，而是工厂流水线的“标准味”，是微波炉加热后的“回锅味”。

总结：

以后去饭店点菜，最好别点这几道了，钱花了但是却不健康，还不如不吃呢！