潮新闻客户端 记者 潘骏 黄葆青

上周，潮新闻App吃货圈组织的幸运试吃员齐聚老头儿油爆虾门店，专程打卡《老姜打卡杭帮菜》中的同款油爆虾。

从1987年创立至今，这家以“油爆虾”命名的杭帮菜老店，用近40年的匠心守住了老杭州的烟火味，而此次试吃，更让大伙从舌尖到心间，都装满了对杭帮菜的偏爱与惊喜。

“这哪是一道菜？分明是件艺术品！”当一盘红得发亮的油爆沼虾王端上桌时， 　的感叹道出了众人的心声。“老头儿”的油爆虾，选用个头硕大的活沼虾，虾腮张开的细节印证着食材的新鲜和精准的火候。

试吃员们徒手抓起虾，牙齿轻咬便听见“咔嚓”的脆响，酥脆的虾壳下，金黄的虾黄瞬间在口中散开，虾肉中溢出咸中带甜的酱汁，Q 弹的肉质嚼起来满是鲜甜。“那熟悉的‘滋啦’香气，像把我拉回恋爱的甜蜜时光。” 的感慨，让这道虾多了份温情。

更让人惊叹的是老店对油爆虾的极致要求，老头儿油爆虾每年会举办“虾王”“刀王”“厨王”的三场争霸赛，以赛代练，只为守住这道招牌的核心竞争力。“广告里的虾和我们吃的一模一样，虾须虾脚完整，造型霸气在线！” 说。

除了招牌油爆虾，试吃桌上的其他杭帮菜也让试吃员们频频举筷，不少菜品刚上桌就被 “秒光盘”。

冷盘里的白切鸡， 鸡皮油亮金黄，鸡皮下的油脂恰到好处， 蘸上秘制酱油，几乎无多余油腻感，鸡肉细嫩到入口一抿就能脱骨

笑称“像给舌头做了场SPA”；卤鸭则裹满鲜甜酱汁，肉质酥软，一口下去满是老杭州的熟悉味道。

干炸带鱼整齐码在特制盘中，外层金黄酥脆，内里鱼肉鲜嫩无腥，试吃员们一致认为 “必须堂食趁热吃，才能品出最佳口感”。

栗子烧肉选用野生小锥栗，搭配肥而不腻的东坡肉，慢炖三四小时达到入口即化，“肥肉像果冻一样，配米饭能吃三大碗！”的调侃道出了这道菜的魅力；宋嫂鱼羹则选在冷菜与热菜之间上桌，降温天里喝上一口，暖意瞬间蔓延全身。

作为甜点的桂花糖年糕，更是让试吃员们眼前一亮。自制的年糕外焦里嫩，裹着淡淡的桂花糖浆，软糯Q弹却不甜腻，“像把杭州的秋天按头塞进嘴里”。此外，青蟹炒黄年糕、石锅鳝丝、雪菜目鱼等菜品也各有亮点。

桂花糖年糕　图源：@潮客sude333　

“环境平民，菜价亲民，口味更能打动人心。”@ 的评价，精准概括了老头儿油爆虾的特质。这家从梅花碑小店起步的老店，如今在杭州有了多家门店。后厨没有预制菜，精挑供应商，连年糕、猪油等食材都坚持自制。为了培养厨师，每年的三场争霸赛只为让核心技艺代代相传。

“这是唯一一家让我跟随那么多年的店，有家的味道。” 的话，说出了不少老食客的心声。而对于 这样的 “新杭州人”而言，老头儿油爆虾更是杭帮菜的“启蒙老师”：“从招牌油爆虾到经典卤鸭，再到创意延伸的响油鳝丝，每道菜都透着要把杭帮口味做扎实的诚意。”

试吃结束时，不少试吃员摸着鼓鼓的肚子笑称“吃撑扶墙出”。从《老姜打卡杭帮菜》的同款推荐，到试吃员们的亲身验证，老头儿油爆虾用近40年坚守证明：地道的杭帮菜，从来不是精致的“奢侈品”，而是藏在浓油赤酱里的烟火气。