炖煮，是秋冬最智慧的烹饪方式。它能让食材的营养与滋味充分融入汤中，化作一锅咕嘟咕嘟的温暖。

01【白菜炖粉条】

〖食材清单〗白菜粉条豆腐五花肉蒜苗葱姜辣椒八角

1、准备一块五花肉，先将五花肉带皮的部分给烧一下，这样不仅可以去腥，还可以烧掉表面的融化，然后将五花肉放进温水里面浸泡5分钟，之后用刷子刷掉表面烧焦的部分，最后清洗干净，捞出控干水分。

2、控干水分之后，先切成长条，然后再切成薄一点的肉片，肉片不要太厚了，不然吃起来会腻，太薄的话吃着不过瘾。

3、准备一块老豆腐，豆腐切成厚片宽度大概1公分就可以了，选择老豆腐吃着有嚼劲。豆腐切成方块状就可以。

4、准备一棵新鲜的大白菜，底部给切一下，然后一叶一叶地掰下来，放入盆中给清洗一下，洗净之后捞出控干水分，白菜梆子白菜叶子给它分开，白菜叶子掰成小块，白菜梆子拍一下切成菱形块。熟的时间不一致，给它分开盛放。

5、准备一把红薯粉条，放进盆中，倒入温水，粉条泡软之后，清洗一遍，然后放入一些食用油防粘连，再放入一些生抽，老抽调味上色。之后准备大料，葱切片，姜切片，干辣椒适量、八角适量，然后放进盆中备用。

6、起锅烧油，油热之后放入五花肉，煸炒出里面的油脂，煸炒到微微焦黄的时候，放入葱姜干辣椒爆香，炒出香味后放入一勺豆瓣酱，炒出酱香味。

7、炒出红油之后，添加少许老抽，生抽，充分地翻拌均匀，之后放入白菜梆子继续大火翻炒，炒软之后放入白菜叶子，翻拌均匀再放入粉条，还都豆腐片，豆腐均匀的铺在上边就可以了，大火烧开，转小火炖5分钟

8、炖好之后，添加少许食用盐，再放入一些鸡精，翻拌入味，最后放入一把蒜苗，翻拌至断生盛入盆中，，美味好吃的白菜炖粉条就做好了。热气腾腾的，一家人围坐在一起，越吃越暖和。

02【小鸡炖蘑菇】

〖食材清单〗鸡肉土豆蘑菇冰糖葱姜辣椒白芷八角当归

1、准备一只新鲜的鸡，先剁成大小均匀的小块，然后清洗两遍，之后放入适量的盐还有料酒，充分地给它抓拌均匀，腌制30分钟

2、腌制好之后，清洗两遍，一直清洗到水不再浑浊就可以了，之后再放入清水里面浸泡10分钟，浸泡好之后，捞出控干水分备用

3、准备小葱适量切成葱段，再准备生姜一块，切成姜片，之后再准备一些葱叶子切成葱花，放在一边备用，准备一些干蘑菇，将蘑菇给泡一泡，泡好之后清洗干净，放在一边备用

4、准备适量的土豆，先削皮，之后再切成土豆块，土豆块不要太大了，不然炖的时候不入味

5、准备一些炖鸡的香料，八角，当归、白芷。也可以根据自己的口味适量添加。

6、起锅烧油，油热之后放入控干水分的鸡块煸炒，大火煸炒出里面的油脂。先把鸡肉给炒干，然后再炒出油脂，一直炒到油不再浑浊就可以了

7、鸡块炒好之后，放入葱姜，干辣椒，继续煸炒出香味。之后添加适量的豆瓣酱，还有黄豆酱，大火炒出红油，炒出酱香味。再倒入料酒去腥。翻拌均匀，放入生抽老抽，炒出酱香味。

8、鸡肉一直炒到颜色鲜亮，倒入开水没过鸡肉，之后放入冰糖提鲜，再放入胡椒粉去腥增香，大火烧开，转中小火炖60分钟。让鸡肉充分的入味。

9、鸡肉炖好，打开盖子放入土豆块，再放入蘑菇，继续中小火炖15分钟。一直炖到土豆软烂就可以了，然后放入适量的盐调味

10、土豆软烂之后，放入适量的盐调味，之后大火收汁，汤汁收到浓稠的时候，盛入盆中就可以开吃了，美味，好吃的小鸡炖蘑菇就做好了，热乎乎的，吃着暖身又暖胃。

03【番茄炖牛腩】

〖食材清单〗牛肉西红柿洋葱生姜香菜冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、草果

1、准备适量的新鲜的牛肉，先把牛肉放进清水里面浸泡一小时，泡出里面的血水

2、接下来把准备好的西红柿放在火上烧一下，这样可以更好地去皮，要多准备两个西红柿，西红柿去皮之后，切成西红柿碎，分成均等的两份，要分开盛放

3、准备炖牛肉的大料，香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、去籽的草果，放进一个纱布里面，包裹起来，之后放进水中浸泡一下，这样更容易入味

4、再准备一些洋葱，切成洋葱丝，放进碗中备用，再准备适量的生姜切成姜片，也放入碗中备用

5、牛肉泡好之后，要清洗干净，之后切炒成大小均匀的牛肉块，切好的牛肉块冷水下锅，大火烧开，焯水，撇去表面的浮沫。焯水后捞出，用温水清洗干净，放在一边备用

6、炖牛肉的汤汁不要倒掉，过滤一下，放入盆中备用。起锅烧油，放入洋葱丝姜片，炒出香味，炒到洋葱微微焦黄的时候，放入牛肉块继续翻炒。

7、牛肉煸炒三分钟左右，表面焦黄的时候，放入一半的西红柿碎，西红柿炒到软烂的时候，再放入一些番茄酱，番茄味更浓郁，之后添加少许生抽老抽，翻拌均匀，倒入煮牛肉汤，没过牛肉块就可以了

8、大火将汤汁给烧开，然后放入准备好的料包，再放入一些山楂，大火烧2分钟，之后转小火炖10分钟。

9、炖好之后，挑出里面的料包，山楂也挑出来。之后倒入另一半的西红柿，继续中火炖20分钟，放入适量的盐调味，再放入一些冰糖提鲜。

10、炖好之后，盛入盆中，先吃肉后喝汤，特别的美味。冬天来一锅热乎乎的番茄炖牛腩，吃过之后全身暖呼呼的，浑身有力量。